2024太平猴魁怎么选？哪个品牌好？猴坑／六百里／谢裕大／徽六

1、鉴别真假[太平猴魁](/tag/121)第一步：看颜色。正宗**太平猴魁**的颜色是苍绿色，也就是暗绿色。而市面上经常看到的假的**太平猴魁**的颜色则是鲜绿色，甚至是黑色。之所以会显出黑色主要是因为商家想要模仿正宗**太平猴魁**的苍绿色而在茶叶制作过程中掺入了水份。2、鉴别真假**太平猴魁**第二步：掂重量。正宗的**太平猴魁**放在手上时能很明显的感觉到重实感，假的**太平猴魁**薄如蝉翼，放在手上基本上感觉不到茶叶的存在。3、辨别真假**太平猴魁**第三步：看外形。正宗的**太平猴魁**茶叶的部分主叶脉是暗红色，也就是俗称的红丝线，正宗**太平猴魁**的茶叶是扁平的而且茶叶上有白毫。假的**太平猴魁**的主叶脉基本是都是半透明状的，而且假的**太平猴魁**的表面没有白毫。以上这些方法基本上就已经可以辨别出真的**太平猴魁**了。因为**太平猴魁**降暑降温的功能非常明显，所以夏天喝**太平猴魁**的人会很多。日常饮用**太平猴魁**还可以保护视力、改善缺铁性贫血，建议爱喝茶的朋友可以多喝**太平猴魁**。12现在春茶慢慢都上市了，新一年的**太平猴魁**也快可以买到啦。这里我们来讲讲真正的**太平猴魁**是怎么样的，希望大家都挑到正宗、好喝的茶。346先总得来说，**太平猴魁**为我国“尖茶之冠”，其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的外形特点。因茶汤厚而甘甜，茶气如兰，固有“君子茶”之美称。91. 产区**太平猴魁**核心产区为黄山市太平县新民乡，以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最佳。1猴魁茶区的土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，含有丰富的矿物质有机质，土壤疏松，通气排水，PH5.5～6.5。1茶园环境好。海拔在650米左右，森林覆盖率在90%以上，属于太平湖环绕山体，水雾充足，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成。1**太平猴魁**茶园需要全年打理，但不能打农药，所以除草全靠手工拔草。茶叶所使用的肥料都是有机物质，由于交通闭塞，施肥所用的饼肥要靠骡子驮上山，再人工施肥。104392. 采摘7**太平猴魁**对鲜叶采摘就有严格把控，每年的9谷雨前后开园（大量采摘）（由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，9**太平猴魁**没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采），9立夏前停采。采摘的时间较短，只有15~20天时间。5采摘标准为一芽三叶初展，还要做到“ 四拣八不采 ”。7“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。102“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。154893. 制作2**太平猴魁**制作工艺十分讲究，必须是纯手工制作，锅炒杀青，人工理条，烘干。4“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程，短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。179翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。124“捏尖”是将炒热的茶一根根用手捏紧，这个过程动作得快，茶叶凉了就不好捻。179捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。124最后是烘干，这一步很讲究，必须用炭火烘茶。179烘干的**太平猴魁**装盒的过程也要小心翼翼，把茶叶一根根顺直轻轻放入，这个茶叶很娇嫩的，动作要轻。10240594. 味道09泡法随个人喜好，玻璃杯、盖碗都可以。11好的**太平猴魁**兰花香明显，汤色清澈透亮，色泽苍绿匀润，口感鲜爽醇厚。1141842195. 价格25给大家讲讲关心的价格吧。27清明后采摘的第一批茶价格最贵（9荒山、少产量的那种，大概3000元/100g）。之后批次增加价格降低（产区普通山头，相对量比前者荒山多，17年4月18日采摘的价格已经在500元/100g左右了），往后就更低。319再次提醒，清明前买到的**太平猴魁**新茶是有问题的。359-----------------39大家可以去尝试**太平猴魁**，我第一次喝深觉惊喜。么么扎~146找茶，其实就是找人，人找对了，不愁没好茶。9 新茶上市前茶农们都逐渐的忙碌起来，准备柴火木炭，更新制茶工具，请茶工等等……而茶友们也都竞相打听着新茶上市的时间，新茶的价格等信息，还有不少茶友们表示要到产地实地走一走看一看。老吕衷心的希望广大茶农们有个不错的收益，各位茶友们也能用合理的价格买到自己喜欢的茶，产地游能玩的开心玩的尽兴。1 我不是什么名茶传承者，不是什么制茶大师，我也不懂什么营销，更不想扯什么传说和名人与茶的故事，我学历不高，阅历不少，以前是农民工，现在是农民。3 我不想把自己的茶吹嘘的神乎其神，没什么意义，这个时代从来就不缺少浮夸，而实事求是大都只停留在口头上。5 俗话说一方水土养一方人，黄山是安徽的名片，而茶叶则是黄山秀美风景之外，为数不多可以拿的出手的宝贵财富。7 网上搜一搜**太平猴魁**，各种说法，各种描述，很多初涉**太平猴魁**的茶友们越看越迷糊，很多作者自己都是一知半解张冠李戴，比方说，文字描述是写手工的，配图给配的机制的，难怪乎误导众生一大片。而线上线下很多卖家多标榜自己茶正宗，产地正宗，品质正宗……很是让人丈二和尚摸不着头脑。闲扯了这么多，还是进入正题吧。9 首先，网上把猴魁分什么天尖、地尖、贡尖啥的，建议大家不必太纠结。也不知道哪位大神创的新整出这么些个名词来。至于等级说，什么样的品质什么样的品级，那得让商家自己好好解答解答，反正茶农这块不是强项，整不大明白。因为茶商卖茶和茶农卖茶是有些区别的。茶商卖茶，一般是将收购回来不同品质的茶按照色香味形等方面的差别来分出个三六九等，有时还会把差别不大的茶做一下拼配再出售。而茶农卖茶，是根据采摘时间的早晚，茶园地理位置的好坏和自然环境的优劣等等因素卖茶。卖东西的都会夸自己东西好，而茶商和茶农夸赞自己茶叶的方式也不同。茶商夸赞的重点在于茶叶本身，多绿啦，多香啦，喝着味道如何如何好啦之类的，而茶农除了夸赞茶叶，还得说道说道产茶的山头多好多高多难爬。简单点说，茶商做的是买卖，追求的是利润。而茶农想要有个好收成，干啥都惦记着家里那一亩三分地，收成不好，还得担心是不是又要出门打工。61 电商平台兴起之前，茶农是压根走不出去的，只能老老实实把茶卖给茶叶收购商，甭管人家是良心商人还是奸商，都得卖，不卖没法养家糊口，不卖那得全家喝西北风。在交通不畅信息匮乏的年代，完全可以这么说，茶商就是茶农的衣食父母，劳苦功高居功至伟一点都不算拍马屁的话。而时代在发展，社会在进步，年轻一代的茶农们都在想方设法的把茶叶直接卖到消费者手上，现在的趋势是，茶农几乎是和茶商在同一起跑线上，甚至更具产地优势。但是在成熟的销售渠道和对市场的准确把控上，茶农还有待提升，任重道远。63 说说我自己吧，人称老吕，其实真不老！15岁出门打工，扛蛇皮袋的那种，大家懂的。除了没在工地上搬过砖，别的底层的工作基本都干过，京广浙都留下了我勤劳的汗水，在外面十几年，除了每年茶季回家帮忙做茶，平常连春节都很少回家，十三年时间在家过了两回年，还是在被逼着相亲的情况下回来的。直到14年底回来成了家，我们家领导特别喜欢山里，山清水秀，空气醉人，云山雾绕的，所以就决定留下来坚守革命根据地，不出山打游击了。65 我们这叫樵山，是**太平猴魁**核心产区太平新明乡大山最深处的一个小村子，没什么名气，但紧邻大名鼎鼎的猴坑。村里人家不多，都是做茶的，我们村的茶品质是相当阔以的哦！价格也是挺亲民的。这几年茶季，越来越多的外地朋友开着小汽车往村里跑，上门买茶。我家在村里算是个茶园大户，通过继承、买山、开垦，总共有近60亩茶园。但是，因为**太平猴魁**人工成本太高，以及受制于制作工艺的原因，实际只有一半茶园得到精心管护，剩下的几近荒废。一个茶季产茶近四百斤，大家可以算一算，**太平猴魁**的亩产是有多低。写到这里，可能茶友会有疑问了，老吕你家不到四百斤的量怎么看你隔三差五的卖茶呢？没错，我常年在卖茶，但我卖的清一色都是自己村里的茶，外面的茶我还看不上呢！很多茶友来过我们村实地探访，品质确实不错，有几块位置好的茶园产的茶简直可以用惊艳来形容。还有就是，村里来来去去就那么点人家，民风淳朴善良，怎么说我也得为大家代销，总比被上门的收购商压价赊欠要好太多。如果这都不算实在，那就请大家原谅我的直白。 再说一个老生常谈的话题，什么样的茶才是好茶？经常看到一句话：茶无上品，适口为珍。这话本身没毛病，但遗憾的是，这句话经常成了茶友抱怨买的茶不好后卖家狡辩推卸责任的理由。评价茶好坏与否怎么也绕不开性价比这个词，好茶不怕比，一比知好坏。花同样的钱在张三和李四家各买了一斤茶，如果你觉得哪家的茶更对得起价格，你更喜欢一些，那就是好茶。还有就是理性消费，几千上万的茶不是每个人都喝得起，喝茶整的跟吸了毒似的那么大开销更是夸张。当然，如果是土豪不差钱，非得喝个几千上万的茶来标榜自己的身份，那另当别论。毕竟咱大多数还是中产阶级大众消费的。用一句话概括吧，喝自己喜欢的茶，花自己觉得合理的价格，喝了觉得不错，值！如果非得再加上一条，卖家态度好，人实在，得，这就是好茶！69 再说点干货吧，详细的说一说目前市面上流通的几种**太平猴魁**！因为制作工艺和产地等因素，叫法不一样，如下：1 捏尖：严格来说，捏尖是最最货真价实的**太平猴魁**。以太平新明乡的猴坑村民小组为原产地，品质是最好的，名气是最大的，价格也是最高的，一般刚上市三五千一斤很正常。猴坑村民小组周边的村子做的捏尖品质上也是很不错的，关键是价格要便宜很多，捏尖刚上市有些村子能卖个一两千那是相当可以了，捏尖的采摘时间不长，每年的四月十来号上市到五月三四号立夏结束。二十几天的采摘时间，越往后越便宜，几百块钱一斤这个价格占多数。当然了，价格这个东西也不是铁板一块一成不变，做工好坏、气候影响、是否有游资炒作、市场的需求等等原因也影响着价格的走势。现在很多外区县甚至是外省都有做捏尖的影子，价格各式各样的都有，品质自有公论。至于制作工艺，说简单点，采摘-拣尖-摊放-杀青-理条捏型-轻度滚压-烘焙，整个过程费时费力费金钱，特别是理条捏型这个环节，没有哪个茶有捏尖这么奇葩的制作工序，一根一根的加工，一个人一天做一斤干茶那是相当快的节奏，十分的无语。 3 布尖：顾名思义，像布一样薄，或者叫机制猴魁，但很多人也叫它假猴魁。目前对**太平猴魁**争议最大的就是这个布尖，有人爱有人恨。核心产区视它如仇敌，认为布尖扰乱了市场，混淆了公众对**太平猴魁**的正确认知。而外围产区因为地理环境等条件的制约，只能做这个，做布尖的茶农本身没有错，市场要什么就做什么，以劳动换报酬。布尖也有它存在的客观理由，那就是市场需求大，我想说就目前来看，布尖的年产量和年销量要比捏尖大的多，因为它的优势就是便宜。这个可不是我老吕乱说，这是我每年都要外出跑市场，调查研究得来的结果。太平有些乡镇早期的布尖还是不错的，外形好看，颜色鲜绿，口感嘛就仁者见仁智者见智了。早期的布尖能卖个三百来块钱一斤，那茶农高兴的嗓门都得大一点，越往后越便宜，君不见，淘宝上按照销量优先搜一搜**太平猴魁**，排在前面的清一色都是布尖。现在不光是外围产区做这个茶，外地也做，没办法，中国特色嘛，大众创业万众造假。很多有点名气的茶都存在这个问题，都没办法独善其身、出淤泥而不染，人都有造假的呢，对吧？布尖的制作工艺和捏尖的制作工艺最大的不同：一在于杀青，捏尖手工杀青彻底，所以颜色比较深，墨绿或者苍绿，布尖为了色泽鲜艳好看，机器杀青不彻底，颜色鲜绿或者青绿。二是理条，布尖也理条，但不用像捏尖那样一根一根的捏成型。三滚压，捏尖是轻度滚压，尽量不破坏茶叶的筋骨，最大程度的保留茶汁。布尖是重度滚压，完全压扁，茶叶没了筋骨，茶汁流失也严重，所以布尖泡在杯子里有点烂，软乎乎的，不耐泡有点青草味。5 魁尖：提到魁尖，很多人以为是ye 猴魁，也有人把它当成ye 猴魁来卖。这里我首先说明一下，野茶是野茶，猴魁是猴魁，千万别混淆了。猴魁产区山林里没有人管理的、天然生长的茶树上采的茶，那是真野茶，采回家手工旺火快炒，外形难看但是口感着实惊艳。猴魁上市前才有功夫去采野茶，猴魁一上市就没时间搭理它了，所以真野茶产量相当有限。说回来魁尖，魁尖主要是核心产区做，外地真少，或者说不多。写到这，问题又来了，核心产区不是做捏尖嘛，怎么又冒出这个魁尖呢，莫急，慢慢解答，什么情况下做了魁尖呢？一，有些茶农捏尖做不好，功夫不到家；二，捏尖太费时费力，人工成本太高；三，有些茶农家茶园多，一个时间段内茶园长势太迅猛，来不及做捏尖；四，有长期且稳定的销路；五，采摘的鲜叶均匀度不够，达不到捏尖的制作标准。魁尖的价格跟外围产区的布尖价格相仿，刚上市品质好的三百多，越往后越便宜。制作工艺相对捏尖比较简单，机器杀青，轻度滚压，不理条，直接烘焙。人工成本要比捏尖低不少，口感是不错的，特别是谷雨前后的魁尖，很有性价比，不会比捏尖差太多，但比布尖好不少。缺点是没有经过捏尖那样繁杂讲究的制作工艺，外形上不太好看。7 总而言之，言而总之，甭管买茶还是卖茶，都得对得起人民币。什么钱都不好赚，也不是什么钱都能赚，谁的钱都不是大风刮来的。卖茶的得对得起买茶的，得对得起信任。买茶的得多了解茶，多货比三家，买到自己对胃口的，不懂就多问，多问，懂了，才可以拒绝忽悠少上当。9 辛苦大家花了这么长时间看完这篇拙文，真诚的欢迎大家有时间有机会来产区看一看，来老吕家做客。希望大家都可以买到称心如意的好茶，学到自己感兴趣的茶文化。㊗️一切安好！！！12020年5月29日更新（一直会保持自己对茶叶的严谨态度，定期对之前详细回答持续更新）3距离上次回答已经过了几年时间，随着自己认知的增加，对猴魁也有新的认知。所以在2020年茶季结束的时候做了更新，希望能够把关于猴魁的内容讲的更加深入。5再次声明，本人所有文章和回答，均为个人经验和认知以及整理的文献资料为基础所写，拒绝任何形式的转载和抄袭，本人保留诉求法律途径。当然如果文中有所纰漏，请各位大佬和前辈斧正。7关于猴魁，本文逻辑框架为历史发展、**太平猴魁**的产区、品种、工艺、感官体验、市场现状等板块来厘清，全文文字较长，请耐心观看。949293猴魁作为黄山地区的名茶，产自于黄山市太平县，发源地是猴坑。其实根据历史记载，太平地区产茶历史可以追溯到唐代。但是稍微懂一点茶叶历史的应该基本都清楚，中国的唐代主要还是团饼的形式饮茶，所以目前网络上有些观点所谓**太平猴魁**自唐代就有未免有些荒唐。95虽然坊间关于猴魁的创制时期众说纷纭，但是大体上肯定是清晚期，**太平猴魁**目前可以考究的前身+现阶段历史大致如下：971、**太平猴魁**的历史发展是持续性的，前身叫做“魁尖”，是一个动态的发展过程。992、虽然网络上还有观点提出猴魁前身尖茶是大约创立在1859年，但笔者认为9可信度不高，缺乏史料和文献大量佐证。（并且我查了下相关记录提出这个观点大部分是因为某品牌的软文，百度向来不够严谨可以软文植入）3463、魁尖的大概创立年份到猴魁的成型，大约是在1900-1910年，期间是经过一定的研发和改良的。1987年王奎成、方南山等人响应请·程雨亭整饬皖茶，商定了两叶一芽的制法，冠以“太平猴坑瑞草之魁”，缩减为“**太平猴魁**”的说法，当然这个时候还是停留在“理论阶段”。学界公认的是大约在1900年开始制作出魁尖，大约1909年左右提升标准至**太平猴魁**。-参考**太平猴魁**创制人（田雨农，方瑞祥）84、猴魁的创立不是王奎成一个人的功劳，根据《安徽百科全书》记载，**太平猴魁**是由王奎成、王文志、方南山、方先櫃共同创立。经过更多的史料分析毫无疑问的是王奎成和方南山才是其中最重要的创制人，而让**太平猴魁**名扬世界的，更应该归功于王文志及方南山、方先櫃等茶人05、猴魁真正在全国及世界出名的历史节点应该是在1910年在南京举办的南洋劝介会以及1915年的巴拿马万国博览会获得金奖（但我记得好像由文献记载过金牌找不到了）。334万国博览会金质奖章（网络图片，侵删）576、**太平猴魁**，不得不还提到一个人，他就是苏锡岱，在民国初年被推举为南京商会副会长。清宣统二年(1910)6月至11月，南京举办了轰动国内外的南洋劝业会，经太平茶商刘敬之推荐，将“**太平猴魁**”送交南洋劝业会展出。一举获得优奖。民国四年(1915)，“**太平猴魁**”再次送美国旧金山展出，获巴拿马万国赛会金牌奖。太平茶叶由此名声大噪。蜚声中外。应该说苏锡岱是**太平猴魁**芬扬世界的伯乐。304网络图片，侵删547、其实最后说一点现实的感受，作为黄山一位茶人我的年龄不够大，虽然**太平猴魁**的名声早就享誉国内外。但实际上早前在**太平猴魁**没有扩产前，对于普通百姓真的是极少数人才有机会品尝以及购买，问了很多黄山当地老茶商（不谈专业只谈感受），能够较为大范围看到商品以及市场销售都是在2000年以后的事情。68、关于第6点说的猴魁为什么会在2000左右开始市场扩大销售，因为我那时候还没做茶叶，所以查了资料，主要是因为1996年开始，开始将新明，三口，龙门乡等均列入**太平猴魁**产区。其中目前以新明产区品质为最。391说到茶叶，先谈谈核心产区，猴魁的核心产区一般都是大家提到的猴坑、猴岗、颜家等区域，但是一般我们行业内，谈到茶叶都是体积的小汕头的概念，比如最顶级的狮形山、凤凰尖、颜家四方块、三门滩、五里培、黄桐坞、九龙等小山场。346因为在1996年产区的扩大，现在新明乡，三口，甚至太平大部分地区也都是**太平猴魁**的产区，但因为山场、气候、品种等诸多元素影响，这些产区的茶叶品质不一，其中还是猴坑所在地新明乡的品质最高，目前根据黄山区人民政府官方网站了解到，新明乡的猴魁产量在2019年已经达到322吨。但猴坑村据说目前一年的产量大约只有三万斤左右，早期、中期、后期的产量大约只有3万斤，基本上比例是2：3：5。所以真正早期的猴坑猴魁非常稀少。8此外，关于核心产区我一直想说几点我的看法0第一：核心产区因为环境好、品种等综合因素，其茶叶品质确实很好，能够明显体现猴魁茶的韵味（猴韵：我在后面会解释猴韵的个人体会），但不可否认的是，其声明远播不可忽视的原因还有是因为其历史发源地的传承关系，所以其实我这几年的走访经验来看，猴坑等传统品质也会有层次不齐的情况发生，同样新明乡也有不少地方品质特别出众。334猴坑茶园57第二：市场9猴坑传说认知误区，我今年就碰到一个我们的客户，问我猴坑的茶叶怎么下来，我说我们坐的面包车下山，当时引起了他的极度怀疑。因为坊间传言：“猴坑不通路”，其实猴坑目前是有公路到猴村的，只不过茶季只能乘坐村里的面包车上山，300元/辆。但是确实到部分山头只能靠步行，但很早以前车辆就可以上山了，非茶季的时候，你也可以自己开车上去（前提是你敢开）。1第三：猴坑茶不下山，猴坑猴坑下面只有12个村民组，几十户人家，早期的茶叶不仅不下山，几乎也不隔夜，当天做完当天就会被拿走。3猴坑农户家制作猴魁中58猴坑山脚下，这里海拔大部分都在350米以上，如果你有机会身临其境，你就能明白高山云雾茶是怎样的一幅画卷。313**太平猴魁**茶 Taiping houkui tea4在本标准第4章范围内特定的自然生态环境条件下，选用柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。56这一点能成为**太平猴魁**的前提是柿大叶茶为主，那么外地品种或者非柿大叶茶及其良种的话，基本可以认可不算。8 地理标志产品保护范围4**太平猴魁**茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。5324那么不在此图产区的，基本也可以认为不是**太平猴魁**69附录09猴魁等级标准357另外，很多一般资料查阅都会说猴魁采摘日期是在4月25日左右，当然每年25日左右都是猴坑猴魁的开园，也有仪式。但是根据我了解，真正猴坑的头采基本上市面上几乎是没有的，4月10日左右开始采摘顶芽，特点是芽头特别大，基本不会在市面流通，全是老顾客订走。3042018年4月8日的猴魁鲜叶，作者自己实拍54虽然明前几乎不会有茶叶采摘制作，但实际上2018年4月8日我就在猴坑，有一些早芽种就开始采摘制作了。所以很多人听风就是雨，只听到别人说没有明前，但实际上有时候为了赶早，特别2018年茶季清明左右极度高温的情况下，清明没有过多久，猴坑真的开采了。不过猴坑的猴魁大体上也要等到4月15号以后才会能真正采摘，前期大部分都是少量，并且从长度来说也不一定能够达标猴魁的标准。如果是老品种的柿大叶茶，甚至会更迟。6五、外形8首先来谈谈猴魁的外形，猴魁是少数以大为美的茶叶，但是这个大一般指的是标准的5-7cm之间。那么在选择**太平猴魁**的时候，大家往往会看到两种外形的猴魁。314图左布尖，图右捏尖55左边的是一种叫布尖的猴魁，机器重压，基本上会把猴魁的茶汁压出，而且工艺不到位还会有一股青草气。7右边的捏尖的猴魁，手工捏尖，如果茶青质量好，工艺到位，捏尖的口感是布尖完全不可比的茶叶。所以各位在选购的时候，请一定选择捏尖猴魁。9另外，还有一种接近古法制作的工艺，跟捏尖外形稍有不同，不进行摊平滚压，杀青理条后，直接用竹篾进行烘干。如下图34不滚芽猴魁56此外，在这几年还出现一种通过机器理条，但没有重压的猴魁，这种可以称之为半手工的猴魁，其实外形更好看平直，口感喝起来也不差，整体我觉得品质不差。394半手工理条猴魁外形53半手工理条机58猴魁传统的品种：柿大叶茶，该品种持嫩性好，在一芽三叶初展的时候，不仅具备高端绿茶的鲜爽，同时因为内质丰厚也能带来足够的厚度，茶汤不苦涩。所以正是因为这样的特点，猴魁才会让人追捧。另外，关于猴魁的土种，一般鲜叶个头杆粗细明显小一号，特别是杆极细的，大多是土种。314猴坑中期猴魁叶底55其实传统的柿大叶茶是群体种，在原产地猴坑也早已经有着各种性状分化，长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别。所以各位如果有机会去猴坑茶园，可以仔细看看，很多真正土种茶树长势不一。所以土种的魅力并非在于产量、外形，而是这种分化带来的层次感。384猴魁茶园52此外市场还有常见的人工选育良种，在经过十多轮的选育，目前被推广的有新魁1号、2号、3号、6号、23号五个新品种，通过无性繁殖方法，用新育成的茶树品种，在猴魁产区茶园中进行品种更新换代。其中2号就是我们常说的香种，香种外形显芽，芽心粗壮，我喝过感觉香气不错，口感也有一定的厚度，但略涩，回甘稍弱。1号和6号香气不错，但口感滋味略显平淡。23号我个人没有喝过，具体说整体表现不错。3542号猴魁香种59此外还有前几年流行的黄种，坊间传言香气好（但本人没喝出来），本人品尝过觉得黄种的口感香气滋味都一般，但是黄种采摘时间略早，对于茶农朋友而言更受欢迎。1高桥早：曾经市场较受欢迎的外来品种之一，这两年已少见，最主要是高桥早有着明显的兰花香，更主要是采摘时期能够比老品种早十几天，但是缺点是滋味单薄并且带有涩感，已经逐渐被市场淘汰。3其实在这些常见的品种外，还有迎霜、舒茶早，黄芽早等等诸多品种，这些我之前有查到过一篇很好的文献资料，贴出来给大家参考。36393249这里关于柿大叶茶的选育新品种我个人还有点新的看法，不必一味的抵制，也可以给这些新品种的茶园一点时间，因为推广年份不长，所以茶树的根系还不够发达，对养分的汲取跟那些老品种的茶树香比肯定有差距。那么合理推广种植良种，不仅可以错峰生产，也可以给茶农带来一定经济效应。还有最根本的一点，良种也是在传统品种选育的，所以打个不恰当的比喻：“本事同根深，相煎何太急”那么也请大家具备一些科学的观点，给新品种一些时间和包容，暂且再看吧。89关于品种特征：红丝线2这里还有一点我曾经多次提到的，红丝线并不是猴魁的品种特征，猴魁的鲜叶再茶树上几乎没有红丝线存在，其根本原因我再很多地方也多次提及，主要是工艺普遍缺陷特征，因为猴魁杆肥叶长，所以杀青有时候有可能杀不透，还保留一定的氧化酶活性，导致红梗红叶红叶的情况出现，这才是红丝线的本质。这一点再采摘制作过程中确实难以避免。4关于工艺上的流程，这个百度上也有很多资料，我觉得没必要再次赘述，采摘，摊放拣尖，杀青，捏尖理条、滚压、烘干。6摊放391杀青346捏尖理条391滚压346烘干3901此外我想说的一点是猴魁工艺上口感的好坏，最关键的是摊放拣尖、杀青和干燥。03为什么这么说呢？05第一，因为摊放最重要一点是让茶叶中的水分走好，包括茶叶的软化。猴魁嫩杆含水量本来就较一般茶高，选种还专挑大粗杆，嫩叶本身没成熟蒸腾水分又慢，还带角质层。一旦走不掉足够的水，成品茶必然带青涩，清香花香也不足。07此外，走水充分能够保证杀青时候能够充分。还能够让茶叶一些低沸点的青草味去除，留下来芳香的口感。09第二个很重要的工艺是杀青，猴魁叶子较一般茶叶大，特别都是带着茶杆采摘，有一些粗大的杆径，比较难在保证杀青足够的同时，嫩叶杀青不焦不过。所以杀青是非常考验一个制作工艺的。11最后，很重要的工艺就是烘干，很多人总认为烘干就是把茶叶烘干就行了，可实际上完全不是这样，烘干到位，茶叶香气入水。烘干过足，那么茶叶就会出现板栗香，那么绿茶难能可贵的清花香可能就没有了。139关于一些做老火的猴魁17那么说工艺对口感香气的影响，**太平猴魁**，很多中后期的茶都会打足老火，这么做基本上会让茶香气更足，但是我个人总是不太认可火打得太老的茶，这样的茶喝起来基本上会有一股板栗香或者是火香。这是因为中后期的茶兰花香不够足，所以靠老火来打足茶叶的香气。但是老火会把清香和花香打掉基本上我感觉香气闻上去都差不多，口感上甜味会有，但是不像早期带来的很爽滑的清甜和回甘。19说到猴魁，离不开猴韵。首先可以肯定的是茶韵不是玄学，每个不同品种的茶叶，如果足够优秀，都会有一些特殊的韵味。21当然猴韵跟“猴子”没有任何关系，我见过最扯的大神解释猴韵是一种什么猴子灵巧的气息，这个我觉得就太扯了。这种大师的茶韵哲学，基本上都是玄学无疑。23猴韵：持久的兰花香+醇厚和鲜爽同时存在的“违和感”+持久的回甘。（看似在任何一款茶都具备，但这三种感觉同时存在一起确实是猴魁独有的，特别是这种醇厚中的不苦涩十分难得）32628整体感官体验：30干茶：扁直有立体感，表面有网格纹32茶汤：嫩绿明亮34滋味：醇厚鲜爽，回甘持久36叶底：嫩黄软亮，肥壮38**太平猴魁**，如果从百度上看，很多人都会说兰花香，竹香。这些都没错，但作为负责任的回答，猴魁的香气跟品种以及工艺，产区都有关系。409品种跟香气的关系品种前面我列举了很多，这里就不一一例举了。整体上来说，老的土种滋味更加厚重，并且有着饱满厚实的兰花香，土种特点主要在于滋味厚实层次感好。46选育的良种一般越早能够采摘的滋味会越淡，香气大体还能保留一当的兰花香，当然也有些经验丰富的老饕，能够感受到那种香气的区别。48至于其他非柿大叶种的品种做出来的，品质层次不齐，确实太多品种本人没有全部喝全过，整体上根据产区不同的茶农反馈品质不如本地品种。50关于猴魁的现状521、名称之乱54布尖、捏尖、排尖、魁尖、单枝、双枝、古法等等各种名称繁复，这里不一一解释了，感兴趣的可以留言，我为你们解答。562、品种之多58实际上市场上的“猴魁”，不仅仅是太平的原料，歙县、徽州区等各个地方的原料都有可能被加工成猴魁，此外现在福建、贵州、广西等地，也有大量仿冒猴魁。粗制滥造的基本上我们能看出来，但是一些把原料送到太平加工后出来的成品干茶，有时候不喝我们也无法判断。603、“你大爷还是你大爷”62各位容我稍微调侃下，虽然**太平猴魁**现在市场因为经济发展的原因鱼龙混杂，但是如果能喝到品质较高的猴魁，真的还是品质非常不错的。打个不太恰达的举例：（真要把黄山的茶叶拿出去比，在烘青的绿茶里面，猴魁还真不怕事），所以这个当年名扬四海、拿下无数奖项，被国家层面多次作为国礼的“老大爷”，还真的是有点底气。64这是我家的猴魁，我泡的，手机正常拍摄 369关于猴魁其实买到正宗的，本回答通过国家标准，结合历史发展、**太平猴魁**的产区、品种、工艺、感官体验、市场现状等板块来厘清，希望对各位有所帮助。一、猴魁的历史4猴魁作为黄山地区的名茶，产自于黄山市太平县，发源地是猴坑。其实根据历史记载，太平地区产茶历史可以追溯到唐代。但是稍微懂一点茶叶历史的应该基本都清楚，中国的唐代主要还是团饼的形式饮茶，所以目前网络上有些观点所谓**太平猴魁**自唐代就有未免有些荒唐。4虽然坊间关于猴魁的创制时期众说纷纭，但是大体上肯定是清晚期，**太平猴魁**目前可以考究的前身+现阶段历史大致如下：、**太平猴魁**的历史发展是持续性的，前身叫做“魁尖”，是一个动态的发展过程。42、虽然网络上还有观点提出猴魁前身尖茶是大约创立在1859年，但笔者认为可信度不高，缺乏史料和文献大量佐证。（并且我查了下相关记录提出这个观点大部分是因为某品牌的软文，百度向来不够严谨可以软文植入）4379813、魁尖的大概创立年份到猴魁的成型，大约是在1900-1910年，期间是经过一定的研发和改良的。1987年王奎成、方南山等人响应请·程雨亭整饬皖茶，商定了两叶一芽的制法，冠以“太平猴坑瑞草之魁”，缩减为“**太平猴魁**”的说法，当然这个时候还是停留在“理论阶段”。学界公认的是大约在1900年开始制作出魁尖，大约1909年左右提升标准至**太平猴魁**。-参考**太平猴魁**创制人（田雨农，方瑞祥）、猴魁的创立不是王奎成一个人的功劳，根据《安徽百科全书》记载，**太平猴魁**是由王奎成、王文志、方南山、方先櫃共同创立。经过更多的史料分析毫无疑问的是王奎成和方南山才是其中最重要的创制人，而让**太平猴魁**名扬世界的，更应该归功于王文志及方南山、方先櫃等茶人45、猴魁真正在全国及世界出名的历史节点应该是在1910年在南京举办的南洋劝介会以及1915年的巴拿马万国博览会获得金奖（但我记得好像有文献记载过金牌找不到了）。4387896、**太平猴魁**，不得不还提到一个人，他就是苏锡岱，在民国初年被推举为南京商会副会长。清宣统二年(1910)6月至11月，南京举办了轰动国内外的南洋劝业会，经太平茶商刘敬之推荐，将“**太平猴魁**”送交南洋劝业会展出。一举获得优奖。民国四年(1915)，“**太平猴魁**”再次送美国旧金山展出，获巴拿马万国赛会金牌奖。太平茶叶由此名声大噪。蜚声中外。应该说苏锡岱是**太平猴魁**芬扬世界的伯乐。4393957、其实最后说一点现实的感受，作为黄山一位茶人我的年龄不够大，虽然**太平猴魁**的名声早就享誉国内外。但实际上早前在**太平猴魁**没有扩产前，对于普通百姓真的是极少数人才有机会品尝以及购买，问了很多黄山当地老茶商（不谈专业只谈感受），能够较为大范围看到商品以及市场销售都是在2000年以后的事情。48、关于第6点说的猴魁为什么会在2000左右开始市场扩大销售，因为我那时候还没做茶叶，所以查了资料，主要是因为1996年开始，开始将新明，三口，龙门乡等均列入**太平猴魁**产区。其中目前以新明产区品质为最。430002二、猴魁的产区4说到茶叶，先谈谈核心产区，猴魁的核心产区一般都是大家提到的猴坑、猴岗、颜家等区域，但是一般我们行业内，谈到茶叶都是体积的小山头的概念，比如最顶级的狮形山、凤凰尖、颜家四方块、三门滩、五里培、黄桐坞、九龙等小山场。430709因为在1996年产区的扩大，现在新明乡，三口，甚至太平大部分地区也都是**太平猴魁**的产区，但因为山场、气候、品种等诸多元素影响，这些产区的茶叶品质不一，其中还是猴坑所在地新明乡的品质最高，目前根据黄山区人民政府官方网站了解到，新明乡的猴魁产量在2019年已经达到322吨。但猴坑村据说目前一年的产量大约只有三万斤左右，早期、中期、后期的产量大约只有3万斤，基本上比例是2：3：5。所以真正早期的猴坑猴魁非常稀少。4此外，关于核心产区我一直想说几点我的看法4第一：核心产区因为环境好、品种等综合因素，其茶叶品质确实很好，能够明显体现猴魁茶的韵味（猴韵：我在后面会解释猴韵的个人体会），但不可否认的是，其声名远播不可忽视的原因还有是因为其历史发源地的传承关系，所以其实我这几年的走访经验来看，猴坑等传统品质也会有层次不齐的情况发生，同样新明乡也有不少地方品质特别出众。431517第二：市场4猴坑传说认知误区，我今年就碰到一个我们的客户，问我猴坑的茶叶怎么下来，我说我们坐的面包车下山，当时引起了他的极度怀疑。因为坊间传言：“猴坑不通路”，其实猴坑目前是有公路到猴村的，只不过茶季只能乘坐村里的面包车上山，300元/辆。但是确实到部分山头只能靠步行，但很早以前车辆就可以上山了，非茶季的时候，你也可以自己开车上去（前提是你敢开）。4第三：猴坑茶不下山，猴坑猴坑下面只有12个村民组，几十户人家，早期的茶叶不仅不下山，几乎也不隔夜，当天做完当天就会被拿走。432325猴坑山脚下，这里海拔大部分都在350米以上，如果你有机会身临其境，你就能明白高山云雾茶是怎样的一幅画卷。432931三、现行的猴魁标准解读：GB/T 19698-2008 地理标志产品 **太平猴魁**茶4**太平猴魁**茶 Taiping houkui tea4在本标准第4章范围内特定的自然生态环境条件下，选用柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。4这一点能成为**太平猴魁**的前提是柿大叶茶为主，那么外地品种或者非柿大叶茶及其良种的话，基本可以认可不算。4地理标志产品保护范围4**太平猴魁**茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。434042那么不在此图产区的，基本也可以认为不是**太平猴魁**4附录4猴魁等级标准434850四、关于猴魁的采摘周期4另外，很多一般资料查阅都会说猴魁采摘日期是在4月25日左右，当然每年25日左右都是猴坑猴魁的开园，也有仪式。但是根据我了解，真正猴坑的头采基本上市面上几乎是没有的，4月10日左右开始采摘顶芽，特点是芽头特别大，基本不会在市面流通，全是老顾客订走。435557虽然明前几乎不会有茶叶采摘制作，但实际上2018年4月8日我就在猴坑，有一些早芽种就开始采摘制作了。所以很多人听风就是雨，只听到别人说没有明前，但实际上有时候为了赶早，特别2018年茶季清明左右极度高温的情况下，清明没有过多久，猴坑真的开采了。不过猴坑的猴魁大体上也要等到4月15号以后才会能真正采摘，前期大部分都是少量，并且从长度来说也不一定能够达标猴魁的标准。如果是老品种的柿大叶茶，甚至会更迟。4五、外形4首先来谈谈猴魁的外形，猴魁是少数以大为美的茶叶，但是这个大一般指的是标准的5-7cm之间。那么在选择**太平猴魁**的时候，大家往往会看到两种外形的猴魁。436365左边的是一种叫布尖的猴魁，机器重压，基本上会把猴魁的茶汁压出，而且工艺不到位还会有一股青草气。4右边的捏尖的猴魁，手工捏尖，如果茶青质量好，工艺到位，捏尖的口感是布尖完全不可比的茶叶。所以各位在选购的时候，请一定选择捏尖猴魁。4另外，还有一种接近古法制作的工艺，跟捏尖外形稍有不同，不进行摊平滚压，杀青理条后，直接用竹篾进行烘干。如下图437173此外，在这几年还出现一种通过机器理条，但没有重压的猴魁，这种可以称之为半手工的猴魁，其实外形更好看平直，口感喝起来也不差，整体我觉得品质不差。437738082四、品种4猴魁传统的品种：柿大叶茶，该品种持嫩性好，在一芽三叶初展的时候，不仅具备高端绿茶的鲜爽，同时因为内质丰厚也能带来足够的厚度，茶汤不苦涩。所以正是因为这样的特点，猴魁才会让人追捧。另外，关于猴魁的土种，一般鲜叶个头杆粗细明显小一号，特别是杆极细的，大多是土种。438789其实传统的柿大叶茶是群体种，在原产地猴坑也早已经有着各种性状分化，长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别。所以各位如果有机会去猴坑茶园，可以仔细看看，很多真正土种茶树长势不一。所以土种的魅力并非在于产量、外形，而是这种分化带来的层次感。439395此外市场还有常见的人工选育良种，在经过十多轮的选育，目前被推广的有新魁1号、2号、3号、6号、23号五个新品种，通过无性繁殖方法，用新育成的茶树品种，在猴魁产区茶园中进行品种更新换代。其中2号就是我们常说的香种，香种外形显芽，芽心粗壮，我喝过感觉香气不错，口感也有一定的厚度，但略涩，回甘稍弱。1号和6号香气不错，但口感滋味略显平淡。23号我个人没有喝过，具体说整体表现不错。439901此外还有前几年流行的黄种，坊间传言香气好（但本人没喝出来），本人品尝过觉得黄种的口感香气滋味都一般，但是黄种采摘时间略早，对于茶农朋友而言更受欢迎。4高桥早：曾经市场较受欢迎的外来品种之一，这两年已少见，最主要是高桥早有着明显的兰花香，更主要是采摘时期能够比老品种早十几天，但是缺点是滋味单薄并且带有涩感，已经逐渐被市场淘汰。4其实在这些常见的品种外，还有迎霜、舒茶早，黄芽早等等诸多品种，这些我之前有查到过一篇很好的文献资料，贴出来给大家参考。430731031315这里关于柿大叶茶的选育新品种我个人还有点新的看法，不必一味的抵制，也可以给这些新品种的茶园一点时间，因为推广年份不长，所以茶树的根系还不够发达，对养分的汲取跟那些老品种的茶树香比肯定有差距。那么合理推广种植良种，不仅可以错峰生产，也可以给茶农带来一定经济效应。还有最根本的一点，良种也是在传统品种选育的，所以打个不恰当的比喻：“本事同根深，相煎何太急”那么也请大家具备一些科学的观点，给新品种一些时间和包容，暂且再看吧。4关于品种特征：红丝线4这里还有一点我曾经多次提到的，红丝线并不是猴魁的品种特征，猴魁的鲜叶再茶树上几乎没有红丝线存在，其根本原因我在很多地方也多次提及，主要是工艺普遍缺陷特征，因为猴魁杆肥叶长，所以杀青有时候有可能杀不透，还保留一定的氧化酶活性，导致红梗红叶红叶的情况出现，这才是红丝线的本质。这一点再采摘制作过程中确实难以避免。4五、工艺4关于工艺上的流程，这个百度上也有很多资料，我觉得没必要再次赘述，采摘，摊放拣尖，杀青，捏尖理条、滚压、烘干。4摊放432426杀青433032捏尖理条433638滚压4342烘干434850此外我想说的一点是猴魁工艺上口感的好坏，最关键的是摊放拣尖、杀青和干燥。4为什么这么说呢？4第一，因为摊放最重要一点是让茶叶中的水分走好，包括茶叶的软化。猴魁嫩杆含水量本来就较一般茶高，选种还专挑大粗杆，嫩叶本身没成熟蒸腾水分又慢，还带角质层。一旦走不掉足够的水，成品茶必然带青涩，清香花香也不足。4此外，走水充分能够保证杀青时候能够充分。还能够让茶叶一些低沸点的青草味去除，留下来芳香的口感。4第二个很重要的工艺是杀青，猴魁叶子较一般茶叶大，特别都是带着茶杆采摘，有一些粗大的杆径，比较难在保证杀青足够的同时，嫩叶杀青不焦不过。所以杀青是非常考验一个制作工艺的。4最后，很重要的工艺就是烘干，很多人总认为烘干就是把茶叶烘干就行了，可实际上完全不是这样，烘干到位，茶叶香气入水。烘干过足，那么茶叶就会出现板栗香，那么绿茶难能可贵的清花香可能就没有了。4关于一些做老火的猴魁4那么说工艺对口感香气的影响，**太平猴魁**，很多中后期的茶都会打足老火，这么做基本上会让茶香气更足，但是我个人总是不太认可火打得太老的茶，这样的茶喝起来基本上会有一股板栗香或者是火香。这是因为中后期的茶兰花香不够足，所以靠老火来打足茶叶的香气。但是老火会把清香和花香打掉基本上我感觉香气闻上去都差不多，口感上甜味会有，但是不像早期带来的很爽滑的清甜和回甘。4六、感官体验4说到猴魁，离不开猴韵。首先可以肯定的是茶韵不是玄学，每个不同品种的茶叶，如果足够优秀，都会有一些特殊的韵味。4当然猴韵跟“猴子”没有任何关系，我见过最扯的大神解释猴韵是一种什么猴子灵巧的气息，这个我觉得就太扯了。这种大师的茶韵哲学，基本上都是玄学无疑。4猴韵：持久的兰花香+醇厚和鲜爽同时存在的“违和感”+持久的回甘。（看似在任何一款茶都具备，但这三种感觉同时存在一起确实是猴魁独有的，特别是这种醇厚中的不苦涩十分难得）4365整体感官体验：4干茶：扁直有立体感，表面有网格纹4茶汤：嫩绿明亮4滋味：醇厚鲜爽，回甘持久4叶底：嫩黄软亮，肥壮4**太平猴魁**，如果从百度上看，很多人都会说兰花香，竹香。这些都没错，但作为负责任的回答，猴魁的香气跟品种以及工艺，产区都有关系。4品种跟香气的关系4品种前面我列举了很多，这里就不一一例举了。整体上来说，老的土种滋味更加厚重，并且有着饱满厚实的兰花香，土种特点主要在于滋味厚实层次感好。4选育的良种一般越早能够采摘的滋味会越淡，香气大体还能保留一定的兰花香，当然也有些经验丰富的老饕，能够感受到那种香气的区别。4至于其他非柿大叶种的品种做出来的，品质层次不齐，确实太多品种本人没有全部喝全过，整体上根据产区不同的茶农反馈品质不如本地品种。49**太平猴魁**现状4、名称之乱4布尖、捏尖、排尖、魁尖、单枝、双枝、古法等等各种名称繁复，这里不一一解释了，感兴趣的可以留言，我为你们解答。42、品种之多4实际上市场上的“猴魁”，不仅仅是太平的原料，歙县、徽州区等各个地方的原料都有可能被加工成猴魁，此外现在福建、贵州、广西等地，也有大量仿冒猴魁。粗制滥造的基本上我们能看出来，但是一些把原料送到太平加工后出来的成品干茶，有时候不喝我们也无法判断。43、“你大爷还是你大爷”4各位容我稍微调侃下，虽然**太平猴魁**现在市场因为经济发展的原因鱼龙混杂，但是如果能喝到品质较高的猴魁，真的还是品质非常不错的。打个不太恰当的举例：（真要把黄山的茶叶拿出去比，在烘青的绿茶里面，猴魁还真不怕事），所以这个当年名扬四海、拿下无数奖项，被国家层面多次作为国礼的“老大爷”，还真的是有点底气。88最近回答了一个关于如何选购这三家茶企的**太平猴魁**的问题，感兴趣的可以点击浏览：请问这三款平价猴魁，哪一款更适合当口粮茶?92回答里面有关于不同牌子的三款**太平猴魁**的对比，并提供了一定的购买建议。94关于**太平猴魁**的介绍，例如历史、产地、品质特征等，我在以前的问题有写过回答，所以感兴趣可以点击浏览：如何评价**太平猴魁**，此茶有何特点？98对于【**太平猴魁**】这款安徽名优绿茶，其最主要的特点就是：9猴魁两头尖、不散不翘不卷边。其次品质优异的猴魁具有9兰花香、主脉暗红，而且是9头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。06我就以我最近喝到的一家**太平猴魁**来说吧。总的品质是不算很好，但是能满足题主的口味。080911首先，它是有地理标志保护商标的，先排除了假冒产品。1391.外形31820干茶外形扁平，还算比较笔直。多数为二叶抱一芽，芽叶尚完整，带有少量的单片。有白毫，但是比较隐蔽没有显露出来。色泽苍绿，尚润。有一些干茶的主脉是有暗红色的。2292.汤色32729这是冲泡了3分钟后的汤色，嫩黄绿色。茶汤的光泽度非常的清澈明亮，油油的感觉。3193.香气35开汤之后，茶叶的香气在较高的水温下，迅速散发出来。香气鲜灵，嫩香明显，香气尚持久，略带有一点点的兰花香。3794.滋味342初入口时有鲜爽感，茶汤在口腔中停留后有淡淡的回甘感，显出出甜味，同时带有淡淡的茶香。久泡不会苦涩，回甘力好。4695.叶底35153叶底摸上去比较软，尚嫩匀，芽叶成朵。但是有少量的单片和断碎。叶底色泽黄绿明亮。55综合以上感官体验，其品质审评如下：57585960项目6160**太平猴魁**61645966外形66扁平尚直，两叶抱一芽，毫隐不显，尚匀整，带少量单片。苍绿尚润，部分主脉暗红。645966汤色66嫩黄绿，清澈明亮。645966香气66嫩香明显，香气鲜灵，尚持久，略带兰花香。645966滋味66鲜爽，有回甘645966叶底66尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。64959697如果要打分的话，大概在80分左右，不算好，但也不能说很差。99值得注意的是，**太平猴魁**的滋味上有一个特点，9就是怎么泡都不会苦涩，即使泡久了，还是回甘的滋味。而且，茶汤带有茶香，当你的手上沾有茶水的时候，等它干了之后会闻到一种愉悦的茶香，可能那就是兰花香吧（我认为是这样的）。03纵观那么多茶类，很多茶都说是有兰花香。说得比较多的如：铁观音有兰花香、[碧螺春](/tag/148)有兰花香、猴魁有兰花香。但其实，不同茶类中所提到的兰花香，是不是指的都是一样的香气呢？05我们也知道，兰花有很多种，主要分类有：9附生兰、腐生兰、地生兰。那不同的兰花品种，香气是不是也不一样呢？09附生兰：主要生活在树干或枝插上，依附于苔藓、腐殖质生长，集中分布在热带地区，所以也被叫做热带兰。常见的品种有9卡特兰、万代兰、石斛兰。4腐生兰：自身没有叶绿素，不能进行光合作用，主要依靠真菌汲取养分。腐生兰种类较少，主要分布在温带和热带地区，家庭很少栽培。不过9中药天麻就是一种腐生兰。4地生兰：地生兰是兰科的一大类，也是我国传统种植的品种。常见的品种有9春兰、蕙兰、建兰、寒兰、墨兰等。53204建兰53254蕙兰53304墨兰53354蝴蝶兰5399所以，你觉得我们所说的兰花香，到底是指哪一种兰花香？43在我看来，**太平猴魁**的兰花香是比较幽隐的，属于若隐若现的那一种。在漫不经心的时候会惊奇地闻到淡雅的香气，但是要细细追究起来，又无法追寻其踪迹，颇具中国传统的写意境界。45**太平猴魁**已经不是好不好喝的问题，而是能不能喝到的问题~在诸多绿茶当中，**太平猴魁**恐怕是最容易鉴别的一款绿茶了，因为它很长~49它长这样：35294358609产区64**太平猴魁**产于安徽省黄山市黄山区三合村的9猴坑、猴岗、严家三个自然村落的凤凰山、狮形山、鸡公山、鸡公尖一带,其中以猴坑所产质量最为上乘。该区域属亚热带湿润性季风气候区,而且山峦重叠,茂林密布,四季分明,湿润多雨,日照充足,云雾多,无霜期长,土质肥沃,十分适宜茶树生长。茶园多分布在坡度30°的山坡上,海拔在700米左右,坐北朝南。68**太平猴魁**干茶身骨重实肥壮,外形扁平挺直,白毫隐伏,两叶抱一芽,芽不显露,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名;色泽苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,独具“猴韵”,汤色清绿明澈;叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵,柔软肥壮。品饮时能有头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存的特色,其优秀的品质特点深受消费者喜爱70**太平猴魁**茶的品质形成与9土壤环境、品种、采制工艺相关。749土壤环境：78茶叶产区的土壤多为志留纪康山组长石石英砂岩、粉砂岩、泥岩风化而成的粗骨土,土层深厚肥沃,通透性和保水保肥能力好,PH值为5.5,有机质含量高达27g/kg;80在特定的地质条件下生长的茶叶质量和产量均较好,而且由于黄山地区的土壤中含有9丰富的微量元素以及有多钾少钙的优点,这有利于茶树吸收更多营养,生长旺盛。84**太平猴魁**产地土壤含硅量高,可形成适合茶树生长的砂砾土壤,据中国农科院茶叶研究所研究,砂砾质土的优点是9昼夜温差大,利于茶树对同化物的吸收与积累,根生长量多,有利于茶叶中茶氨酸积累,对茶叶中的蛋白质、氨基酸、糖类等重要化合物的形成有重要意义,形成优良的鲜叶物质基础。889茶种92**太平猴魁**茶栽培品种为群体种,其中以9柿大茶为主要鲜叶原料。96柿大茶的叶质9肥厚柔软,持嫩性强,叶背茸毛密生,育芽能力强,春梢萌发魁壮整齐,繁殖能力强,成活率高,抗逆性强,其中抗寒能力较为突出。00由于茶树生长在高海拔低气温的环境,在长期受到寒冷的胁迫下,体内会积累脯氨酸、可溶性蛋白和可溶性糖调节渗透压,特别是糖的积累除了可以增强茶树的保水能力,还可以通过糖代谢产生其他对茶树在逆境中具有保护作用的物质和能源。02抗寒性较高的柿大茶茶树为适应环境,不同的内含物质含量发生变化,使得茶叶含有的蛋白质、氨基酸及可溶性糖含量增高,获得了良好的代谢物质积累基础。049采制工艺：08**太平猴魁**茶的采制过程为:109鲜叶采收→摊放→拣尖→杀青→整形→烘干。14茶鲜叶一般采摘于四月中旬前后,于立夏前结束,历时约20天。16采摘以一芽三四叶为标准,并且实行“四拣八不采”,鲜叶采摘回来之后要对鲜叶进行拣尖然后进行摊放,拣尖也有“八不要”,挑选一芽二叶初展的茶叶以制作出嫩度高、品质好的茶,以制成“两叶抱一芽”的干茶外形。被剔除的芽叶、单片可以用于制成“魁片”。18通过对鲜叶原料的挑选,保证了茶叶的丰富物质基础,有利于制作出高质量茶叶。20对茶叶进行杀青的过程中,采用木炭作为燃料,保持温度在100-120℃左右,翻炒动作要“带得轻、捞得净、抖得开”,形成“不散不翘不卷边”的形态特征,杀青至叶质柔软,梗折而不断时可出锅。22由于手工杀青难以将肥厚的叶片杀透杀匀,会在主脉或侧脉残留少许氧化酶,将茶多酚氧化形成茶黄素和茶红素,形成“9红丝线”。出锅后要对茶叶进行整形,理顺茶叶,使其维持在两叶抱一芽的形态,然后放置于筛网夹板中,用木棒轻轻滚压,令叶片形成平伏挺直的状态。26随即放置于烘箱中进行三次烘焙,28头烘要用火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃的烘笼以炭火烘焙,烘至60%-70%干,下烘摊凉。30足烘控制温度在70℃左右,以后任由温度自然下降,期间翻烘5-6次,至九成干即可下烘摊凉。32一般于第二日早上复烘,火温掌握在60℃左右,中间翻烘4-5次,烘约25分钟至干茶含水量3%-5%即可下烘。34烘干过程中常用手轻捺叶片,使叶片外形保持平直。369**太平猴魁**茶的杀青烘焙过程相对其它绿茶加工温度较低,40在叶温未达到令酶失活变性前,促进蛋白质在酶促反应下水解成为氨基酸,42增加的氨基酸含量明显高于减少的游离氨基酸含量,而且烘干步骤虽较多,但是整体温度较低,46相比其它名优绿茶在较高温度条件下烘干9易发生美拉德反应,50**太平猴魁**茶加工过程中美拉德反应受到一定程度抑制,使成品茶整体氨基酸含量较高[14],有利于形成茶汤鲜爽的滋味。并且9在加工理条过程中,茶叶表皮细胞组织结构发生变化,促进了多酚类等内含物质发生转化,伴随着少许茶汁渗出,茶汤苦涩成分减少,从而令茶汤滋味更加柔和滋润。54**太平猴魁**茶鲜叶叶色深绿,经过杀青和烘焙后,茶叶内部发生美拉德反应,56产生部分褐色物质使叶片色泽加深,由于加工温度相对较低,叶绿素因高温发生的降解反应减少,589保留的叶绿素含量相对其他绿茶产品较多,因形成脱镁叶绿素而发生的褐变较少,保持了良好的茶叶色泽。62形成汤色的主要化学物质是茶汤中的水溶性色素,包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等,以及茶多酚氧化产物,其中黄烷酮是构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质。64在杀青过程中及时制止酶促反应可以减少茶多酚氧化形成茶黄素与茶红素,控制好温度可以减少黄烷醇等物质因发生氧化聚合反应,而形成在茶汤中呈现棕色或黄色的水溶性产物。669品质特色70**太平猴魁**茶水溶性糖平均含量为3.48%咖啡碱平均含量为3.64%,茶多酚平均含量为28.16%,平均酚氨比为5.5,适当的不同成分含量形成了9茶汤浓而不苦,醇而有味的滋味品质。74对比我国部分名优绿茶的成分含量得到,**太平猴魁**茶9茶多酚含量低、氨基酸含量高,其酚氨比最低,只有4.30。茶叶氨基酸有70%以上为茶氨酸,茶氨酸具有很高的9甜鲜味,是茶叶中最重要的鲜味成分,还能缓解茶的苦涩味,增强甜味。80**太平猴魁**茶含有较高含量的芳樟醇、香叶醇、壬醛、β-紫罗酮、月桂烯,这五种成分能表现出花果香并且香气阈值普遍较低,对构成**太平猴魁**茶独特的9兰花香气风格有重要作用。84**太平猴魁**茶香气类型以清香为主, 品质较好的伴随兰花香。 茶叶中香气物质丰富,茶香是大量香气成分动态融合和相互协调的结果, 因此不同产区、不同制作工艺、不同收获年限茶叶品质极香型有所差异；3874不同产地**太平猴魁**感官审评结果5919为什么那么贵？95猴魁从茶农手中出货价基本上是四位数起步了。97**太平猴魁**茶手工制作过程较为繁琐而且效率低,手工整形烘干耗费时间长,不利于提高茶叶产量；99**太平猴魁**茶对鲜叶要求较高,目前来说还是柿大茶品种的适制性较高；001加上核心产区面积有限，别的产区很难达到核心产区的水准，所以一泡惊艳的**太平猴魁**，定是达到天时地利人和的~0039如何辨别真假猴魁？007市面上假猴魁太多了，核心产区更是一叶难求~009哪天真尝到地道正宗核心产区猴魁，又碰上气候好的年份，会让你拍案叫绝，回味无穷~011辨别真假**太平猴魁**在外观上可以从以下三点来看:0131、主产地的**太平猴魁**颜色苍绿(9暗绿色),非主产地的则是鲜绿、明绿或发黑。0172、主产地的**太平猴魁**部分9主脉暗红,像猪肝色,俗称红丝线,非主产地猴魁主脉呈半透明网状,很薄,看不到红丝线。0213、主产地的**太平猴魁**放在手上有9重实感,扁展毫多不显;非主产地的猴魁薄如蚕翼不厚实,轻飘感,无毫或毫少;当然最主要还是看内质了,**太平猴魁**滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,汤色嫩绿明亮,香高持久、叶底肥厚成朵,嫩匀、黄绿明亮,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。302694031参考资料：033[1]陈依莉,陈诗恒.**太平猴魁**茶品质特征及其成因分析[J].广东茶业,2019,(04):8-11.035[2]雷攀登,黄建琴,吴琼,周汉琛,丁勇.**太平猴魁**茶主要品质成分分析[J].中国茶叶加工,2016,(01):33-37+45.037[3]辨别**太平猴魁**真假[J].中国防伪报道,2015,(01):119.039不给你分析了，直接告诉你数据吧。01，猴魁其实放眼整个黄山区，现在的产量是年年攀升的，2018年**太平猴魁**产量800多吨，2021年产量有一千多吨，从数据上看，并不算大，但其实相对于小众的市场，一样有部分是卖不完的。这一点不用怀疑，现在22年茶季马上就要到了，但是2021年很多茶商手上还有库存卖不完。0432，而核心区的**太平猴魁**其实也就几万斤，优质的猴魁在茶农手上批发一般也要数千元，从这点看，核心产区的源头价格就不低，到终端消费市场价格更高了，0453，猴魁生产费时费力，简单来说在猴坑里面大户一般一年工人也要请个四五十号人，但是产量也就四五百斤，而猴坑村民组一共也就二十几户，而早期头采的产量也就20%左右，你算算产量就是知道了。所以市场真正好的猴魁，还是比较稀缺的。0474，采摘时间短，猴魁一般的采摘生产时间不超过20天，而精品也就在头一周。0495，猴魁的贵主要还是工艺上无法完全脱离人工，工艺的限制造成了效率低下，但是也形成了正宗猴魁的可以作为单一品种生产，净度高，这一点其实比一般绿茶有优势。051工艺限制上主要有以下几点（以纯手工举例）053小锅杀青，一次杀青投茶量也就半斤左右，一次全程要几分钟。3056058手工理条，每一根都要手工重新整理定型，顺带适度的捏紧（俗称捏尖工艺）3061063手工滚压，猴魁定性好平铺到一块边长大概1m左右的铁网上，进行滚压，3066068手工烘干，同样大小的铁网，在方形的烘笼上烘干，讲究的一般至少烘2遍。3071073就这个流程下来，可以看得出来，猴魁的加工效率是非常低价的，这也是一个大户一年就几百斤的原因。当然现在纯手工操作的已经很少的，但是这些步骤虽然都有机器介入，但是整体还是非常蛮的，机器只是让人没有那么劳累，但是机器替代的一样要人手工参与，特别是理条，依旧需要一根根的整理。0756，我一直都说，工艺都有两面性。077越保守传统，文化价值越高，但效率越低，但是在设备没有达到手工的情况下，品质也可能越高。而市场终端售价可能就越高，精品的概率就相对高。079越先进，产量越大，文化性就越低，有可能设备是可以完全替代并且完全超越手工的(至少是部分工艺环节)，而市场终端售价就越可能便宜，而精品的概率就越低。081目前，猴魁是前者。083以下是我以前写得文章，再贴出来供大家参考。恋山堂掌柜：徽府拾茶系列篇之**太平猴魁** ——所谓王者，天生道骨087一般正假猴魁的争议，无外乎是对于布尖和捏尖的争议。089而猴魁这种茶，说白了几乎没有什么假的。0919第一是因为除了黄山太平没有别的地方有。095我们卖茶30多年，**碧螺春**、龙井外地茶满天飞，真假难辨。但是**太平猴魁**，只有黄山太平产。097主要原因工艺复杂，太平区的人均收入低。099别的地方想仿制，你得掂量掂量做出来能不能比太平更便宜更好~1019第二以前说的假猴魁，都是拼接茶。105可以直接理解为，把碎的压成一片装，一泡就散开了。这种几乎是一眼假，没市场。107而现在争论的真假猴魁，布尖和捏尖。31101122020年9月黄山茶叶协会发布《太平布尖茶》团体标准114太平布尖茶品质特征：条索薄、扁、平、宽，显白毫、色泽青绿、滋味清香醇和、叶底浅亮绿。4具体标准内容来源全文：4《太平布尖茶》团体标准 - 黄山名茶网 (hsmcw.cn)531194**太平猴魁**-布尖5123这个标准的意义，就是把原来的**太平猴魁**布尖，人为强制踢出**太平猴魁**茶的队伍。125也就是说，以前我们叫的**太平猴魁**，分为布尖和捏尖两种。127现在呢，**太平猴魁**只有捏尖。。。129反正就是必须把你分开，原因嘛都知道。131但是事实上，布尖也是猴魁的一种，不是你说分就分的。313**太平猴魁**-捏尖5138要说两种茶有什么区别，只能说捏尖更贵一些。毕竟工艺复杂了，要人来捏。140而从猴魁茶的特点来看，除了叶形几乎没什么区别。142如果原料够好，布尖甚至比捏尖更好喝。1有的布尖是有兰花香的，而捏尖却不一定有。146两种茶，只是工艺上的区别，口味上只看原料。148如果你在乎工艺，那么可以去买捏尖，也就是捏的而已。150如果作为口粮茶喝，那么你不用挑，选好喝的就行。152也有可能出现你买的同价的捏尖却没有布尖香的情况。154所以，你喝猴魁一般喝什么价位？1569利益相关：实体经营30多年的茶商~黄山茶老油条160猴魁两头尖，不散不翘不卷边。记住这句话，可以鉴别出大部分的猴魁品质高低。162两头尖：即茶梗部分和茶叶叶尖部分都是比较尖，不粗大。164不散：干茶的叶片相互捏合在一起，不会散开有明显的缝隙。166不翘：干茶外形扁平，不会有翘起来的叶片或茶梗。168不卷边：干茶外形扁平，叶片也不会有明显的翻卷。170从上面这句话可以粗略看到，这款**太平猴魁**的做工就比较一般，9存在散和不够尖的问题。3175177**太平猴魁**，中国历史名茶之一，产于9安徽省黄山市9新明猴坑、猴岗一带，为“9尖茶之冠”，采用烘青工艺且不经发酵，**太平猴魁**包括9猴魁，猴尖，尖茶三个品种，其中以猴魁最好，猴魁9两头尖，不散不翘不卷边为其显著特点。189在国家标准中，**太平猴魁**的定义是190[1]191：193194**太平猴魁**茶：在9地理标志保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用9柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有9“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。201202品质如下：201204205在国家标准中，**太平猴魁**的定义是190[1]191：193210**太平猴魁**茶：在9地理标志保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用9柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有9“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。201218品质如下：2012043222224好的**太平猴魁**，外形应该做到“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿”，香气中清香带有兰花香，滋味鲜、醇厚、回甘，汤色嫩绿明亮。刚入口的茶汤带有明显的鲜味和单单的甜味，饮后有凉爽感，并且口腔里带有微微的回甘。226这是我在课上喝到老师从安徽研学中带回来的**太平猴魁**，这两款茶叶，一款是四位数，一款是五位数，都是核心产地且只做清明节后20天左右，产量很低。**太平猴魁**很少有明前茶一说，好的都是在清明节时期和后面的20天内（谷雨前）采制的。3229231老师说：能喝遍安徽的茶叶，你对绿茶的认知已经可以超越常人甚至老师了。3234236这是老师在当地带回来的制作猴魁的原料鲜叶：323932422想喝好喝的**太平猴魁**不妨看看这篇回答。请问这三款平价猴魁，哪一款更适合当口粮茶?248六月陪好友去太平，路过新明吃中午饭，正好看见旁边一户农家在制作**太平猴魁**茶叶，很是好奇，于是将整个过程拍了下来。**太平猴魁**茶叶的知名度不言而喻，制作工艺也很讲究，整个过程一般要经过“采摘--拣尖--杀青--排版--压制--烘干”等六道工序，以下是制作过程。1251253【采摘】255猴魁采摘极为讲究，一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采，雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低；拣阴不拣阳；拣大不拣小；拣嫩不拣老”的原则，所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，三叶一尖。12582624265【拣尖】2采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选，太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要，还要检查叶子上面有无虫咬痕迹。1270272【杀青】274以前听说是用大铁锅炒制，现在是机械化的专用设备，不过还是以木炭为燃料，只不过不用人工操作了，减轻了劳动力，也提高了效率，只是不知道手工炒制和机械炒制对做出来的茶叶味道有无区别。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直，这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。127712804283【排版】285把机械炒制好的茶叶按顺序摆好，盖上纱布，以便进行下一道工序---压制。1288290【压制】292将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁，目的是把茶叶中的水分压榨出来。12954298【烘干】300烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。13034306【干茶】308成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。1311很多人茶友都知道**太平猴魁**茶叶比较有特色，味道也不错，也知道好的猴魁价格也不会很便宜，很多人在问了，那么自己买茶，多少钱一斤的**太平猴魁**好喝呢？好喝或是不好喝，这个是相对的，是一个概念，很多人是对好喝或是不好喝都有自己的理解，有人感觉淡淡的清香，就是很好喝，有人感觉厚实醇厚就是好喝，有人感觉茶形好看就是好喝；买茶个人感觉还是要根据自己的消费习惯，选择相应的质量和价格；像有的人感觉500左右的**太平猴魁**是很好喝的，像有的人感觉2000多的猴魁也就是那样，不同的价位有不同的质量和口感；价格在高的茶也会有人说不好，价格在便宜的茶也会有人说好喝！猴魁，价格基本上都是在2000以上算是正常价位，像机制猴魁有个500到600元也就算是很好的了，当然了市场上面也有像什么200到300一斤的猴魁；每个人根据自己的情况，选择相对应的质量和价格就可以了132213251328330**太平猴魁**产于安徽黄山区一带，曾获得过绿茶茶王的称号，其外形9两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名，大家看过就不会认错的绿茶。08335337**太平猴魁**与多数绿茶不同的是，需等到有10%的一芽三叶后才能开园采摘【4月中旬左右】。因此**太平猴魁**没有明前茶的说法，这点大家要知道。33403429正值双11期间，正文开始前别忘了领红包↓3469京东双11超级红包（10月23日20:00-11月11日）最高可领11111，可叠加使用，领取入口如下：3509淘宝双11超级红包（10月14日20:00-11月11日）最高可领24888，可叠加使用，领取入口如下：354根据《 GBT 19698-2008 地理标志产品 **太平猴魁**茶》355[1]191规定：1933599**太平猴魁**树种：柿大茶为主要茶树品种鲜叶为原料，其他茶树也做不了韭菜型的外观。2013639**太平猴魁**产区：目前**太平猴魁**产区是黄山市黄山区的行政区域,【原来的太平县】，其中新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家为核心产区，又以猴坑的高山茶园采摘的尖茶为优质。20120433693719新明乡猴坑、猴岗、颜家村等：海拔500米的高山，是**太平猴魁**的发源地，大家认定的核心产区。49龙门乡龙源、东坑村等：新明乡周边龙门海拔500米的**太平猴魁**，品质同样比较优秀。49新明乡和龙门乡以及三口镇地界：海拔400米以下的**太平猴魁**，海拔低温度低，外观好看但略微苦涩。49黄山区其他生产**太平猴魁**的：这些位置生产的大多不是手工捏尖的**太平猴魁**，而是机器制作，也叫布尖，外观扁平且比较薄，和手工捏尖差很多，占据市场大部分销量，也是大家说的假**太平猴魁**。53385387根据《 GBT 19698-2008 地理标志产品 **太平猴魁**茶》规定，**太平猴魁**分为极品、特级、一级、二级、三级五个等级。33901933939一级茶大概是500内一斤，适合大家当做口粮茶，没什么猴韵，但性价比高。2013979特级茶大概是1000内一斤，适合大家当做进阶茶去盒，价格很昂贵， 开始能品尝到独特的猴韵。2014019极品茶大概是2000左右一斤，量少不好买，看自己需求购买，基本是头采的**太平猴魁**。2012006这里的价格是以猴坑为标准的，有一定的品牌溢价，买其他品牌要略微低一点，但也不会说200就买到一级的**太平猴魁**什么得。408猴坑属黄山市猴坑有限公司（黄山区新明猴坑茶厂）,唯一一家参与**太平猴魁**标准制定的公司，来自新明乡猴坑的核心产区，品质令人放心。猴坑家的**太平猴魁**主要有一级、特级、精品以及特供的百年荣耀和清净雅和系列，后面两款409[特供茶](/greentea/71.html)0价格十分昂贵。08359口粮就买一级茶叶：传统手工捏尖的工艺，茶叶泡出来汤色翠绿，后面会淡淡的回甘，日常当做口粮茶还是很不错的。99进阶茶就买特级或者精品茶：特级**太平猴魁**能品尝到猴韵，兰花香更加明显。再过20来天就能采摘423黄山六百里猴魁茶业有限公司成立于1998年，是一家主打**太平猴魁**以及[黄山毛峰](/tag/131)的实力品牌。08426428六百里的**太平猴魁**同样是来自核心产区猴岗村的茶场，整体价格比猴坑品牌要便宜一点，特级口粮茶活动价大概在400左右一斤，适合当做口粮茶去饮用。430自己饮用就买紫罐和小绿罐的口粮茶，不到400元一斤的特级**太平猴魁**，品质没那么高，入门喝喝还是很不错的。4329想尝顶级猴魁的味道可以考虑下面两款，头采谷雨一芽抱二三叶优质茶青为原料，纯手工制作，两叶抱芽全身披白毫，品质高，口感仙灵高爽。436谢裕大是黄山市谢裕大茶叶股份有限公司的品牌，主要生产**黄山毛峰**，**太平猴魁**、六安瓜片、[祁门红茶](/tag/138)等安徽茶叶，如果你想买大品牌的**太平猴魁**，也可以尝试谢裕大品牌的，来自龙门乡陈家坞村，邻近猴坑、猴岗，同属于品质很不错的**太平猴魁**产区。084394谢裕大的品牌溢价比较高，一级的**太平猴魁**都得在500+，特级的**太平猴魁**在1000+，适合有预算的入。3徽六是一家主打六安瓜片的品牌，但他家也有**黄山毛峰**、**太平猴魁**等一众安徽茶叶，**太平猴魁**主产区就在黄山区，不是狭义上的核心产区，但品质也算可以，主要是价格比较便宜。08689入门可以喝手工一级**太平猴魁**：300内一斤的**太平猴魁**，比较普通的口粮茶，没有真正猴魁的味道，适合预算不高的人群入手。4529进阶可以喝特级山青级别的**太平猴魁**：不到500元一斤的**太平猴魁**，分拣有四道，对口粮茶要求比较高的可以考虑这款。4569高端可以喝特级寻味的**太平猴魁**：有寻味800和以上级别，寻味800价格在600+，500米高山，5道分拣，品质很好，能品尝到猴韵的一款猴魁茶。460徽将军是一家主打安徽茶叶的品牌，主营产品是六安瓜片，还有其他安徽茶叶，例如**太平猴魁**、**黄山毛峰**等。徽将军家的**太平猴魁**主要产区在黄山太平，应该不是核心产区的猴魁，有布尖和猴魁两种，大家根据不同预算选购。084634659推荐入门级别的**太平猴魁**，手工捏尖的**太平猴魁**，真正入门产品，没太多猴韵，口感甘甜，性价比高。469我也烦死那些介绍茶叶的套话4特别是绿茶0个茶叶9个都差不多4所以我真实的想法4就是写一篇茶叶介绍的文章4然后提醒你们4可以定茶了......5347848092021年新茶季就要到了，其实写这篇文章也是为了让客户能够看到真正客观的介绍茶叶，而非大家看到的常用套路。4849很多时候，大家介绍茶叶是有范式的，很多专业课老师教学生的时候，也会按照固定的套路告诉大家各种茶叶一定是啥味道，香气什么的很多也是看书上教的去硬套，不知道这算是严谨还是迂腐？可是大家都没在意，教材是十几二十年前的，现在的市场工艺和品种早就变的更丰富了。4889我TM烦死那些套路了，我就想客观的好好聊聊茶叶，然后你们好好看看、然后多买点、我多挣点、我再多喝点不同的茶叶、然后再多给你们客观的介绍茶叶.......4929多好的良性循环496914019如有雷同，并非巧合05如果说卖茶有套路，那么很多人形容茶叶就有范式，比如说绿茶里面。鲜爽，回甘，香高，味醇 ，几乎所有茶叶都这么形容。其实这是一种看似专业，但是对消费者不怎么友好的词汇，因为你一看上去，全国五湖四海都这么形容，不看产品名称你都不知道你买的什么茶。要是我自己买茶叶，一看上去都这样，我也会有一种骂娘的感觉。07你去买龙井：鲜爽，香高，味醇09去买**黄山毛峰**：鲜爽，回甘，香高11去买[信阳毛尖](/tag/147)：鲜爽，回甘，味醇13去买安吉14[白茶](/baicha)0：鲜爽，香高17......19拜托各位茶企大佬们，写介绍能否走点心呢？21924269是“专业压制”还是“同流合污”？30其实一直以来，销售文案对茶叶的介绍过于范式化，包括我自己网店产品介绍写的还是不够友好，因为对于消费者而言，绝大部分是无法站在单一描述角度去理解茶叶特点的。例如很多时候我们所谓**黄山毛峰**的香气高，仅仅是相对毛峰的高，大多数时候，**黄山毛峰**的高香和龙井的高香不是一回事，所以这样的介绍一定很容易让客户理解有歧义，商家往往是给自己埋雷。32所以我认为，在跟客户介绍茶叶的时候，并不是真的要显示出自己的专业性，而更是要说客户听得懂的东西。34所以借此机会，也想简单来聊一下黄山几款茶之间的异同，这样有助于各位茶友去选择。3693409**黄山毛峰****黄山毛峰**，是烘青茶，毛峰比较适合口感清淡的客户，特别早期的毛峰，强度不是很高，耐泡度一般，这是客观存在的事实。347499香气454毛峰因为是烘青，大部分还是清香，嫩栗香之类的香气，也会有一些近似花香。当然，也有人说毛峰有兰花香，有没有呢我现在觉得不需要纠结，每个人的感受真的不一样。但是毛峰的清香，花香，都是属于比较清幽的，其实跟高香扯不上关系，所以追求浓厚香气的朋友，可能炒青工艺会比**黄山毛峰**更合适，当然，部分火工较高的毛峰，也可能会出现栗香，炒豆香的。569滋味60一般现在为了追求外形的好看，很多高档毛峰都是不揉捻的，所以也导致现在很多明前毛峰滋味比较清淡，所以毛峰从滋味和香气上来说，整体走的都是清雅一条路线的，当然好的毛峰鲜爽度也会很好，同样会口齿留香，但就算这样，整体的感觉还是偏柔的。62另外针对这个毛峰的问题，我们高端的有分两种工艺，一种传统的古法制作的毛峰增加揉捻的，相对于普通的毛峰，滋味会浓厚不少。一种是理条的，头采的滋味会相对淡一些，但是胜在外形优，同样还是具备绿茶的鲜醇。目前已经开启预售，有需要点击下图链接。3659外形71此外，**黄山毛峰**作为烘青嫩采绿茶，还有一个特点是高等级茶叶芽叶成朵，泡在水中会有很不错的悬浮感，具有很好的观赏价值。在中国绿茶消费习惯中，外形占比因素很高，这也是一个不值得过于吹嘘但客观存在的优势。（看以下一段视频）73综合来说，毛峰更适合喜欢清淡的人。47694809大方茶84大方是一种扁炒青，算是黄山的一种小众茶，紧跟着毛峰写主要是这个茶在某种程度上是跟毛峰走的两条路线，更适合喜欢口感偏浓的人。869机制大方90机制大方其实严格意义上来说已经不能算是传统大方了，其整体路线因为市场的要求，其实都更倾向于如今的龙井风格，因为大方目前很多都是批发往浙江，充当龙井茶高价销售。但实际上大方和龙井虽然接近，但是滋味会更浓一些（感觉还是多酚类物质更多）。393959香气4600机制大方一般都是明显的栗香，这一点都不需要想象，买到茶一闻就知道，在黄山的绿茶种类中，已经可以算是香气特别高浓的绿茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那种清花香的感觉。6029滋味606还是相对于毛峰和猴魁，会感觉滋味更浓厚，强度也会更高，对口腔的刺激感也越强，其带来的回甘和生津也更持久。特别适合喜欢喝浓茶的人。36096119手工大方615我为什么大方这个小品种我还分两个类型做，客观说并非是手工工艺上有多突出，我觉得手工工艺对其滋味香气风格会带来很大的不同，并且生态才是其真正的卖点，实际体验就是能喝的出来生态环境特别好，茶叶一进嘴就是甜的。36186209香气624鲜嫩香，清香，并非是机制的浓厚的板栗香，其实手工因为比较难做到机器那么高的温度炒制，所以香气整体没有那么高长，所以跟机制大方来比，手工的大方在香气高，浓的程度要低很多。整体会走的嫩香，清香的风格。36276299滋味633甜爽，鲜醇，润厚，欠爽。手工大方的滋味也是优点和缺点非常明显的，滋味上能喝的出来生态真的很好，比较甜，一进嘴就甜，而且那种鲜度也非常强烈。但是因为是手工人加茶油炒制，不知道是不是师傅做的时候，刷的油没控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能够跟师傅多多沟通，解决这个问题。恋山堂黄山绿茶叶手工顶谷大方清香鲜醇纯手工制作扁炒青龙井鼻祖-淘宝网6379569**太平猴魁**645猴魁最大的特点就是厚，而且因为品种持嫩性好，几乎是中国唯一的以大为美的绿茶，而且更难得的是，大叶子提供了非常不错的滋味丰富性，同时因为持嫩性好还不苦涩。36486509香气654猴魁也是属于烘青，但猴魁因为品种特征的关系，香气除了嫩栗香，甜香外，部分品种确实会带有比较明显的兰花香，但是猴魁香气可以用高而且长来形容，依旧不能算浓香。6569滋味660猴魁真正出彩的是其滋味，用一个字来形容就是厚，其实客观说猴魁真的是需要好好称赞一下的，不仅普绿茶常规该有的鲜、爽、醇、回甘等特点都有，而猴魁还有一个与其他绿茶不一样的地方就是厚，有一些猴魁甚至会感觉倒茶汤的粘稠感，而且这么大叶子一般也不会苦涩，所以猴魁的滋味，真的可以在绿茶里面独树一帜的。662那客观来说，我觉得猴魁是香气，滋味，都比毛峰会更浓厚，同时又不带有苦涩。站在喝茶人的角度，我会觉得好的猴魁能给人带来回味更好，特点也更加明显。而且从市场层面说，猴魁几乎可以算是黄山最拿得出手的绿茶了。664966689[滴水香](/tag/141)2圆炒青工艺，命名是因为茶树品种而非商品名称。357**滴水香**这个树种是我在喝黄山绿茶里面，我个人感觉，唯一除了猴魁外清晰兰花香的绿茶。99香气683因为是炒青工艺，所以**滴水香**一般会有比较好的甜香，嫩栗香，同时不知道是不是品种的原因（这个品种我了解的也少，猜测）有时候会有兰花香。所以香气上可以算高，长了。6859滋味689**滴水香**我觉得是介于大方和毛峰之间的一款绿茶，有着适中的口感，再加上其炒青工艺带来的高香也并没有掩盖本身的清花香，所以也是非常不错的一款绿茶，而且相对耐泡，所以特别适合办公室牛饮。691976959喝绿茶的三个进阶过程699其实简单介绍完我自己销售的这些黄山绿茶，我只站在喝茶人的角度，绿茶大概我认为进阶可以分三个阶段，第一个阶段其实先搞清楚不同工艺之间的特点，第二个阶段弄清楚不同茶叶品类直接的区别，第三个阶段弄清楚品种和山场之间的特点。0191.0工艺优先406江南茶区的绿茶，工艺上对香气影响在很多时候是凌驾在品种之上的。所以，对于消费者，如果喜欢香气高浓的，选择炒青工艺的绿茶，喜欢清爽清淡的，选择烘青。0892.0品类差异3当明白炒青和烘青等之间的区别后，其实是可以喝喝不同品类之间的区别的，比如同为炒青的**碧螺春**和龙井到底有什么不同，同为烘青的毛峰和猴魁有什么区别等等。693.0追核心小产区421我认为绿茶选择进阶终极角度，还是要会懂得品种和产区的特征，如果你喝茶懂得抛开工艺去看品种和地域，任何一种工艺只是决定了茶叶的大致走向，茶叶品种不同，地域不同，其实内涵物质不同，协调出来的香气滋味综合看，还是有很明显的差别的。所以如果你已经大概了解清楚了炒青和烘青工艺带来的区别，那么确实可以去看看品种和地域的区别了。23虽然我第一段讲的工艺对香气凌驾在品种之上其实主要还是香气和风格，而绿茶往往又是一种很吃原料的茶类，所以好的产区的鲜叶做出来的优点和普通产区（包括品种也是一样）之间，还是会有一定差距的。25不过有一点，这里所谓的核心小产区我指的是有明确优质特征小气候，这一点有时候跟市场上追捧的小产区包含会更大，而不是简单市场追的产区概念。举个例子，**黄山毛峰**一般都认为休宁的品质一般，但是有个叫做流口的地方，海拔不高，但是出来的鲜叶有着明显的高山韵。所以我这里讲的核心小产区会比市场火热的概念产区范围要大的多。27简单来说，当你真正喝茶喝到一定的水准，是完全可以去追山场的，这里面是有很多微观的区别是可以明确感知的。那这里仅仅适合很小很小一部分人，其实对小产区的具体差别，如果没有盲品分辨的能力，就不必追求核心产区，但是绿茶相对简单，喝茶人的基数也很大，很多时候喝茶有个三五年的茶客基本都能喝出来的。299相关文章阅读推荐434系统性阐述**黄山毛峰**的品种，特点，观感（2020年全新修改）437文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所谓王者，天生道骨0徽府拾茶系列篇之-大方茶 竹铺听禅，莫问归处4929码字不容易，觉得有道理的朋友欢迎积极点赞分享，当然，最开心的还是各位多多预定。4892021年茶季我们在3月底即将开始，需要**黄山毛峰**，**祁门红茶**，**太平猴魁**的，可以加我本人微信，批发零售都有，欢迎合作。529想真正的学茶，你得往复杂了去看。569想真正的懂茶，你得往简单了去理解。609谢谢每一位看到最后的人！4 2021年**太平猴魁**开启预售，品质至少会达到评测中的早期猴魁水准，当然我尽可能挑选的批次再多点兰花香，会更好。5370729上次除了一期评测后，有好几个朋友都表示非常喜欢这样客观的评测内容，所以除了茶文化的文章外，我们定期也会评测不同的茶叶尽可能让所有朋友在评测的记录中，去慢慢多了解不同茶。4779**太平猴魁**482关于**太平猴魁**的介绍文章，我在这不想炒冷饭了，我之前已经写过相对比较详细的内容了，感兴趣的朋友可以点击以下链接。84文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所谓王者，天生道骨4879评测记录91水：农夫山泉桶装水93室温：10.4℃，湿度56%95评测方式：对冲，两个猴魁样品采用审评方式，1：50比例闷泡4min。97茶叶：**太平猴魁**，柿大叶茶，同一产区不同采摘时间。300029中后期猴魁（图左）407香气：香气纯正，嫩栗香09滋味：醇和，稍涩11汤色：嫩绿明亮4叶底：柔软，黄绿明亮，嫩度稍差169早期猴魁（图右）20香气：嫩栗香，鲜甜香22滋味：鲜，甜爽，醇厚，有回甘425汤色：嫩黄绿明亮428叶底：柔软，黄绿明亮33133中后期猴魁（图左）与早期猴魁（图右）汤色对比4369综述40919喝绿茶，记住鲜的感觉48根据我个人喝不同地区绿茶的一个经验，那么相对好的绿茶一定有的一个共性特征就是鲜。鲜不仅仅表现在滋味上的鲜，其实用鼻子就很容易闻到那种“鲜甜”感觉。50茶叶里的鲜呢，还是要稍微经过一定训练才会懂得判断鲜度怎么样的，其实这个鲜往往是有一点点像味精给你带来的口腔体验的，但是鲜不仅仅是滋味，香气中一样闻得出来。那么这一点我建议还是多多比对，去喝好茶喝便宜茶中间的区别。当然也可以找我订购猴魁的时候，我可以准备一些鲜度不足的茶叶同时作为茶样，供大家比对学习。52924579绿茶与嫩度的关系61对于绿茶来说，除非有特殊要求，一般理论上都是越嫩越好的。所以对于绿茶来说，早期的茶其实内涵物质更丰富，茶汤滋味会更有层次和丰富，但这里千万别把茶汤滋味的丰富和苦涩混为一谈，不是一回事。63从猴魁这个茶叶看得出来，对冲审评中，相对早的采摘滋味上表现的更好，鲜度（背后实际上代表的氨基酸）也会更多，茶汤的滋味协调性更好。65不过这里也有三点请注意第一，我们说的早，也是相对不同品种适采的早，如果采的叶子为了追求外形，都还是芽孢/带有大量的鳞片，这样的茶叶滋味也不好。470第二，猴魁因为持嫩性好，所以这个品种长到一芽3叶采摘还能表现出很好的嫩度，同时能够保持到早期茶该有的鲜爽醇厚，这也是猴魁在绿茶中独树一帜的最大资本。473第三，这里的相对越早越好，但是放到市场上很多抗逆（寒）表现优秀的品种中，绿茶上市过早会让茶汤的滋味丰富程度不及老的品种，这一点也不用否认，今年我会拿不同品种茶叶做评测给大家分享。75934809再谈浓和淡84样品中的两类猴魁，特别有意思的是如果没有相互对比，还是会觉得都苦涩度不高，这也是很多人认为的茶叶喝起来没什么苦涩的滋味就是“淡"。86但是这两个茶在滋味上表现出明显的不同，早期猴魁虽然也不苦涩，但是表现出中后期没有的特点：19389茶汤的”压舌“感觉20191茶汤会感觉更加的粘稠20193另外苦涩的多酚类物质等是被氨基酸等物质协调到你感受不到苦涩，但依旧会有一定的收敛性20195同时因为内容物的丰富，早期茶的回甘更加明显20120498其实虽然感觉”淡“，但是带来这么多微观丰富的体验，其实只有内涵物质丰富才能做到。900其实如果你是新手，不用搞清楚我说的多酚，收敛性，”压舌“感觉是什么，你只要知道，一口茶汤下度，给你口腔带来多种不同的体验，例如回甘生津，口腔放松，喝了一会还能感受到茶汤带来的滋味，并且愉悦，那么这个茶汤至少内涵物质是丰富的。490399089彩蛋：在茶底颜色，柔软度都很接近的情况下，如何判断绿茶的老嫩度？912猴魁因为其持嫩性好的缘故，哪怕是这种中后期的茶叶，叶底在柔软度的触摸感受上，并没有太大的区别，所以我们要如何判断原料的老嫩度呢？除了干茶看梗的特征（这个没拍图片，以后有机会再拍这个特征），其实还是可以通过叶底的一些信息判断的（看下图）。914因为猴魁柿大叶茶的持嫩性很好所以有时候嫩度差别不大。另外关于颜色加工过程影响很大，所以会有可能有误差，最后关于节间距您也提到了，基本上不会因为加工而改变。其实是品种确定的情况下，节间距是可以有效参考鲜叶老嫩的。明显图左节间距大。916**太平猴魁**，中国十大名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽省太平县（现改为黄山市黄山区一带），创制于清代光绪年间，在1915年获巴拿马万国博览会金奖，也成为中国历史名茶之一。918**太平猴魁** ，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带。主产区位于新明乡三门村的9猴坑、猴岗、颜家一带。9229以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。这里气候湿润，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。漫射光照时间长，更适宜茶叶的生长。同时这里的土壤是变质页岩风化的乌沙土，土壤深厚肥沃，有机层厚，含有茶树生长必需的微量元素。9269**太平猴魁**按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。9309主流分法：目前市面上的**太平猴魁**按照价格和品质高低大致可分为三个档次，猴魁、魁尖、布尖。3939389猴魁：谷雨前采摘，以两叶抱一芽为主，全手工制作，有捏尖工艺。干茶呈暗绿色，有格子状纹理，外观不散不翘不卷边的条状，茶汤滋味醇厚饱满，兰花香高扬。叶底叶片比较完整，根根分明，树立在水中。2019429魁尖：谷雨前采摘，以两叶抱一芽为主，工艺为机器压制，无做型捏尖。魁尖干茶呈暗绿色，外观形状叶片细小不均匀，茶汤滋味相对醇厚饱满，兰花香明显，叶底叶片比较细小，相对完整。2019469布尖：采摘时间为清明前后，采摘标准为三叶一芽，工艺为机器压制，没经过生锅杀青，无做型捏尖。布尖干茶呈翠绿色，外观扁平散状，薄如纸片，茶汤滋味很淡，无兰花香，不耐泡，叶底如烂菜叶，又薄又软，没有活力。201204951在所有绿茶中，**太平猴魁**是长相最奇特的，以当地的茶树品种（柿大叶）鲜叶为主原料，叶子有数厘米长，很像晒干的蔬菜。**太平猴魁**在谷雨前后采摘，虽然采得晚，但茶叶依然鲜嫩。34956猴坑属黄山市猴坑有限公司（黄山区新明猴坑茶厂），唯一一家参与**太平猴魁**标准制定的公司，来自新明乡猴坑的核心产区，品质令人放心，独特的花香和鲜爽口感，备受茶友追捧。958猴坑家的**太平猴魁**主要有一级、特级、精品以及特供的百年荣耀、清净雅和系列，后面两款959**特供茶**960价格十分昂贵。349659入门口粮茶：比较适合预算不足的茶客选，250g大包装，能喝很久。谷雨前采摘的一级品种，产自新明乡猴坑村，传统手工捏尖，猴魁品种，品质还是很不错的。49709进阶口粮茶：特级品种，传统手工7道工序制作，干茶扁平挺直，均匀壮实，汤色醇厚鲜爽。这款适合老茶客自饮，也适合送礼，款待宾客。974徽六是一家主打六安瓜片的品牌，但他家也有**黄山毛峰**、**太平猴魁**等一众安徽茶叶，**太平猴魁**主产区就在黄山区，不是狭义上的核心产区，但品质也算可以，主要是价格比较便宜。349799推荐他家的热销款寻味500，谷雨前采摘，黄山原产，分拣程度4道，属于粗拣，这款适合入门口粮茶，250g实惠包装，够喝好久的。983送礼可以选这款，手工捏尖，选自600米以上的高山茶区，5道分拣，雨前头采，品质很不错，礼盒装送礼也比较大气。985谢裕大是一家历史悠久的茶叶企业，主要生产**黄山毛峰**，**太平猴魁**、六安瓜片、**祁门红茶**等安徽茶叶。**太平猴魁**来自龙门乡陈家坞村，邻近猴坑、猴岗，同属于品质很不错的**太平猴魁**产区。987自饮可以选这款，产自核心产区猴坑，700米+的高山产区，谷雨前采摘，特级品质。茶叶品质不错，茶叶比较少，适合老茶客喝。989送礼可以选这款，同样是特级品种，猴坑核心产区采摘，品质方面和上款差不多。主要是有220g礼盒装，很适合送礼。9919采摘：一般在谷雨前后开园，清晨朦胧雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。9959拣尖：拣尖是**太平猴魁**制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。9999摊放：将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。039杀青：即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。079理条：即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成**太平猴魁**独特的两叶抱一芽的特征。119压制成型：理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。159毛烘：毛烘又称头火，用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。199足烘：火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5—6次翻烘、约九成干，下烘摊放。239复焙：又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。待茶冷却后，加盖焊封。