太平猴魁 藏在深山的“绿金王子”（寻访中国十大绿茶之六）

2　　孔晓宁摄　　孔晓宁摄　　来自安徽广播网　　孔晓宁摄　　“[太平猴魁](/tag/121)”这个茶名，一言以蔽之，就是“出产于太平县（现为黄山市黄山区）猴坑的绿茶之魁首”。近百年来，此茶名声越叫越响。1915年，当其产量仅以百斤计时，即荣获了巴拿马国际博览会金奖；1955年，产量只以千斤计时，又被中国茶叶公司评为中国十大名茶之一。2004年，总产量上升到上百万斤，“猴坑”牌**太平猴魁**还在中国（芜湖）国际茶业博览会上被业界公推为“茶王”。　　上世纪50年代，**太平猴魁**属特供品，不是普通人能喝到的。每逢茶季，省茶叶公司到产地征购新茶，封入铁钴，五一节前送达北京，节日当天用于招待国宾。到了2007年，时任国家主席的胡锦涛出访俄罗斯，还将**太平猴魁**作为国礼，赠与普京总统。作为绿茶中最肥最大的品种，**太平猴魁**承载了太多的历史故事。　　正值采茶旺季，记者来到黄山，沿着一条在悬崖峭壁上开凿出来的狭窄小道，直抵藏在深山老林中的猴坑，寻访那已演绎百年的绿色传奇。　　见到全国最富的茶农　　从黄山市中心的屯溪区前往黄山区，几乎是绕着黄山风景区走了半圈。在我看来，黄山像是巨大绿毯上摆放的一块巨型黄玉，而**太平猴魁**茶园就如掩藏在黄玉边上的一块块绿色宝石。从黄山北门附近钻进大山的一道皱褶，沿着一条澄澈的小溪径直穿入山的深处，新修的水泥路刚好够两辆小车相会而过，来往的车辆川流不息，有本省的，也有外地的，显然大多是为茶而来。　　一条宽河挡住去路，河上刚修了桥，据说去年车至此还得改乘小船进山，现在可以乘车直抵猴坑村村口。一个多月前，该村还叫三合村，猴坑不过是该村的一个村民组。　　到猴坑村民组还有五六公里路，那真不能称作路，更像是硬生生在悬崖上凿出来的一条栈道，勉强够一辆微型面包车通行，最窄处，小面包车的外轮几乎贴着崖壁转动。几辆这样的车子由村里身手最敏捷的小伙子驾驶，出入的无论贵宾、小贩，一律乘它而行。我坐在副驾驶位置上，车门外就是万丈深渊，往下探视一眼，顿觉心跳加快，血冲脑门，赶快左顾而言他。遇到拐弯，年轻的司机拼命地按着喇叭。有车迎面而来，幸好已近村子，对方作了退让。若在方才经过的急转弯，两车相遇，真不知他们该如何处理。　　车抵猴坑村民组，虽只26户人家，但人声嘈杂，热闹如市。户户盖的新楼房，一层全都作了制茶车间，里面少则七八人，多则几十人，工人们分工明细，有的从事拣尖、整形、杀青，有的在对鲜叶进行整型、焙制，最后出来的就是成品干茶。一群女工围桌而坐，把早晨摘下的鲜叶，一根根摊放在木桌上，小心翼翼地用双手理成条状，放进浅竹筐。随后送到灶台，置入一口大大的铁锅，炒茶工以手作铲，抄着茶上下翻飞，空气中飘荡着一股浓郁的兰香。再看成品，根根平扁挺直，两头尖实。颜色也由最初的翠绿变为苍绿，叶脉透出一道隐红，这道“红丝线”，是猴魁特有的标志。　　全组24户人家，有22户姓方。方安全家有两栋房子，其中一栋全都作了车间和工人宿舍。他告诉记者，他家雇用了几十个工人，来自附近安徽与浙江农村，从事采茶与理茶的，一天包吃包住外，发工资160元；炒茶等技术工，工钱更多些。“今年茶季提前了20天，往年清明前后开始采茶，今年4月13日就开始动手采摘，五一过后这些工人就要陆续返乡了。”　　“今年干茶好卖吗？”看着不少买家模样的人在村里踱来踱去，记者问道。“和往年差不多。明前茶每斤可卖四五千元，现在的尾茶，还能卖1200元左右。”　　“今年国内高端茶市场有点下滑，但**太平猴魁**基本上没受影响。这个村民组人均收入可以达到二三十万元，算得上是全国收入最高的茶叶专业户啰。”陪同采访的一位农委干部介绍说。　　方安全告诉我们，他每年打理20亩茶山，只需用几个月的时间。“我家2006年就在山外镇上买了套140平方米的住房，一到9月，把这边的房门一锁，就住到那边去，一直住到来年茶叶发出新芽。我的父母一年四季都住在那边。”“现在村子里户户在镇上有房，春节这边根本见不到人。大年三十，大家就在城里相聚啦。”村民组长方观九在一旁补充道。　　猴坑品“猴韵”　　猴坑这个村名，自然与猴子有关。　　当地人传说，很久以前，黄山上有对白猴夫妻，生养了一只小猴，一家其乐融融。一天，小猴贪玩走失，公猴急忙出外寻找，留着母猴看家。老猴一路攀山过涧，好不容易来到猴坑地界。由于长途劳顿，加上急火攻心，它患了重病，奄奄一息。山民发现了病卧山冈的老猴，连忙采来草药救治。老猴转危为安，为了报答山民救命之恩，便在猴坑栖居下来帮助干活。他攀上悬崖峭壁，采来一种清香肥嫩的茶叶，深得大家喜爱。老猴终老于此，人们就把它生活过的地方称为猴坑，把它采摘过的茶叶命名为猴魁。而那只呆等在黄山北海峰顶的母猴，天长日久化作石猴，成为了当今的黄山一景：猴子望太平。　　美丽的传说，总会有鲜活的现实作为源头。时至今日，猴坑依然山高路险，古时候这儿想必就是猴群的领地。北宋末年，官府腐败，民怨沸腾。出身于歙县的方腊揭竿而起，后被官兵残酷镇压。作为方腊族人的方秋涯为躲避官府追杀，领着家人躲进猴坑，种黍植茶，代代繁衍。从那时起，猴坑一带多出好茶的记载，开始见诸史籍。　　时至今日，**太平猴魁**的核心产区，是以猴坑为中心的周围12个村民组，总面积19平方公里，区内有437户人家，1400余人口。然而论茶的品质与价格，猴坑的仍属最高。今年受大环境影响，高端茶价格回落，只有猴坑出品的干茶，价格基本没有往下掉。　　爬上一面陡峭的山坡，我们来到一棵“茶树王”前，它的枝条上系着不少红丝带，是村民举行新春开摘仪式时留下的信物。这棵“茶树王”与周围茶树的最大特点，就是芽叶肥壮。同是采摘“两叶包一芽”，别处鲜叶不过像是茉莉，就一小朵，而“茶树王”的芽叶，则是肥肥硕硕的一长根，用手估一估，足有八九厘米长。这简直不能称作“叶”，而应叫作“棵”。而采这样的“茶棵”，按理说一会儿采个十斤八斤的没问题，其实不然，因为猴魁采摘极为考究，有所谓“四拣八不要”：拣高山，拣阴山，拣生长旺盛的柿大茶茶棵，拣挺直茁壮的嫩梢；对夹叶、过大过小、瘦弱、叶片全开、生长不健全、色淡紫色、节间过长、有病虫害的芽叶，均不能要。另外加上一条：清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午10时。因此一个采茶工一上午也就只能采个四五斤鲜叶。　　猴坑位于海拔700米以上的高山上，坑峪幽深，山水相映。茶园多是一小块一小块的，位于山的阴面，四周植被覆盖率超过90%，平时雾大雨多。土壤是变质页岩风化后形成的乌沙土，含有丰富的矿物质。这些不可复制的环境与条件，造就了它的独特品味。据说多年前南美洲的玻利维亚总统酷爱猴魁，曾经派人前来购买茶籽，聘请茶工，欲试验移植，费了很大功夫，却最终未获成功。　　身兼猴坑村党支部书记、猴坑村村委会主任和猴坑茶业有限公司董事长的方继凡，领着我们在公司的一间茶室坐定，给我们每人冲泡了一杯猴魁新茶。苍绿色的干茶，遇水便很快变得嫩亮，在玻璃杯中竖直起来，杯子里于是只见茶不见水了。吮过兰花异香，再呷一口茶，顿觉香高鲜爽。紧接着，一股甘甜浓香的滋味，充溢舌颊。这大概就是所谓的“猴韵”了。“**太平猴魁**可是头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。极品猴魁就是七泡八泡还有滋味呢。你们一定要多喝几道！”方继凡的劝茶，明显表示出一种“自命不凡”。我们由衷地回报以畅饮。　　谱写新徽商传奇　　方继凡戴着一副细巧的眼镜，一脸儒雅，完全不像是出生于猴坑的地道农民。他创办的黄山市猴坑茶叶有限公司（前身为新明猴村茶场），是目前最大的**太平猴魁**生产企业，也是**太平猴魁**茶叶企业中唯一的“中华老字号”。在公司大门口迎接我们时，他拄着拐杖，伸出的手不停地颤抖。原来，他上月赴上海找规划专家商议开发猴坑村的旅游业，不料在高速公路突遇车祸，司机当场断了气。他也受重伤，幸亏救治及时，才又回到了祖祖辈辈辛勤耕耘的茶山。　　“徽骆驼，苦备尝，春风满面鬓如霜。赢得无徽不成镇，千年史册话徽商。”在猴坑茶叶有限公司新建的茶叶博物馆里，我们了解到，**太平猴魁**的历史，既是一部猴坑一带茶农奋力拼搏的历史，也与中国十大商帮之一的徽商有着直接的关系。　　**太平猴魁**能够叫响世界，不能不提到一位猴坑的茶人——方南山。作为方秋涯的13代孙，方南山自幼迷上了茶叶，居然为此终生未娶。他从进山购茶的商人那儿得到启发，着手改进种茶与制茶技艺，使得茶叶品质有了飞跃式的提高。1910年，他在猴坑狮形头培育的**太平猴魁**，一举夺得南洋劝业会“优奖”。1915年，已经小有名气的**太平猴魁**，经“太平第一茶商”刘敬之等人推荐，参加巴拿马—太平洋万国博览会。方南山带着参赛茶叶，经过一个多月的航行，来到美国旧金山。他见洋人对中国茶叶不甚了解，光顾者很少，就在中华馆旁的木屋开设茶室，烹泡魁茶，立时香气四溢，吸引八方来宾。结果荣膺“一等金奖”，载誉而归。　　博物馆内还有一件文物特别引人注目，即孙中山专门为**太平猴魁**题的词：“饮杯猴茶，如得知已，可以无憾。南山先生鉴。”这又引出一段佳话：1912年，孙中山乘“联鲸”号兵舰沿长江考察，抵达芜湖码头。正在芜湖开设“南山茶号”的方南山，到码头迎接并奉上自己的得意之作。孙中山品茗之后十分欢喜，立即题词并盖上印章。　　近些年，**太平猴魁**及猴坑茶叶公司获得的各种奖牌奖杯，布满一间大大的展室，其中最值得一提的，是1986年在全国43品名优绿茶中被评为第一；1990年，再次荣列全国名茶46品之首。**太平猴魁**“绿金王子”的地位，一直受到业界公认。　　要保持这种地位，对于茶人来说，面临的巨大压力可想而知。要把分散在沟沟壑壑的农户组织起来，引导他们统一施用农家肥、生物农药，接受“公司加农户”的管理模式，杜绝外地茶叶冒充正宗流入本地市场，在全国建立起庞大的营销网络，其间工作量之大，困难之多，真是一言难尽。　　方继凡作为猴坑方氏茶人第十七代传人和**太平猴魁**非物质文化遗产传承人，正从先辈那里继承“徽骆驼”精神，带领自己的团队，为**太平猴魁**开创新的天地。人们期待着，一部新的徽商传奇，在他们手上完美地续写出来！　　如何鉴别**太平猴魁**　　**太平猴魁**成茶外形为两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。平扁挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。色泽苍绿匀润，素有“绿金王子”的美誉。白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡，缓缓开展，或沉或浮，犹如“刀枪云集、龙飞凤舞”。叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，汤色清绿明澈，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。　　猴魁之路　　1900年 在黄山区（原太平县）猴坑一带创制　　1910年 首获南洋劝业会“优奖”　　1915年 获巴拿马—太平洋万国博览会“一等金奖”　　1955年 被中国茶叶公司评为“中国十大名茶”　　2003年 获国家原产地域产品保护　　2005年 《**太平猴魁**茶》国家标准颁布实施　　2007年 作为国礼由胡锦涛主席亲送俄罗斯总统普京　　2008年 列入国家非物质文化遗产保护名录　　2011年 商务部授予猴坑茶叶有限公司“中华老字号”称号　　2012年 获“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”称号　　插图均来自昵图网　　本版图片除署名外均由王巧提供26 27 28(来源:人民日报海外版)