最为时尚松萝茶

 冯时可(1546～1619)，字元成,又字元敏,号敏卿,又号天池山人；南直隶松江府华亭(今上海)人。冯时可在隆庆四年(1570)乡试中举,次年成进士,先后任兵部主事,广东按察司佥事、云南布政司参议、湖广布政司参政，贵州布政司参政等。 冯时可一生著述甚富，仅诗歌即达2000余首,其各类著作计有数十种,用著作等身评其辛勤耕耘并不为过；他与邢侗、王稚登、李维桢、董其昌被誉为晚明文学“中兴五子”。冯时可生平苦享盛宴，乐观优剧；尤对悠游世外，游山玩水十分感兴趣。万历二十五年(1597)，他官任浙江按察使时，在处州任所刊刻的12卷《超然楼集》中有两大卷是游记，书尽游踪之奇，揽胜之趣。 冯时可喜茶爱茶，曾写《茶录》一部，主要记述了当时的各种名茶并介绍了茶器及茶事等；尤其是对徽州“松萝”茶评价甚高，称赞松萝“最为时尚……”他说松萝茶“比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘能称仲，不能伯也。”冯时可在《茶录》中，还说了一件发生与松萝茶有关的事，他说“松郡佘山，亦有茶与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之曰，无为此山开膻径而置火坑，盖佛以名为五欲之一，名媒利、利媒祸，物且难容，况人乎。”这个记载很有意思，说万历年间（1609年），松萝山的一个和尚来到了松江佘山；他用“松萝法”制作佘山当地的茶，结果是与松萝茶一模一样；然而，这个和尚却被赶走了……大概的意思是：有僧人用“松萝法”制松江佘山茶，（因为松萝茶出名后，其制作方法因广泛传播的原因而流变为“松萝法”。）用“松萝法”制作的松萝茶是色、香、味俱全，品质也与松萝茶一样；可是，来自松萝山的和尚却被赶走了；因为老和尚真空法师担心佘山寺会因茶叶好而招来强索，他要避免山寺可能陷入红尘之中、火坑之内的事发生……这说明松萝茶在当时的“时尚”、“时髦”以及老和尚因茶好、茶少的担心和忡虑…… 冯时可在《茶录》中，还说明了松萝茶“时尚”的缘由；他说:“徽郡向无茶，近出松萝茶最为时尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松萝结庵，来造山茶于庵焙制，远迹争市，价倏翔涌，人因称松萝茶……”徽州大好山水，茶叶本早有之，只是名茶始自松萝，可能这种说法更加准确些。松萝山位于号称“中国第一状元县”的休宁境内，最高峰海拔800多米，山势险峻、风景秀丽。据《歙县志》记载:“旧志载明隆庆间，僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝。”但是，也有说大方和尚只是在工艺加以改进而已，创制者却是另有其人；然这并不影响松萝茶发源于松萝山的事实，也不影响松萝茶是炒青始祖的地位。 松萝茶生长在云雾之境，黄山的大叶良种茶树在风化成片状的碎石乌沙土中生长，松萝茶多长于海拔6、700米的地带，山势十分险要。而这种环境长出来的茶，叶片肥厚耐泡、味浓。松萝茶的制作工艺也颇为讲究：制茶师将一芽二叶或三叶的茶菁摊放，使之失水30%，通过高温杀青，揉捻，滚湿胚，足干，整形，干燥，提香，初烘，做形，直到炒干，温度不断调整，上下起伏，茶叶最终失水到7%以下；这样做出的茶叶紧结稍圆，匀壮显毫，体格小而近似螺形；以致它呈现了“三重”的特点；即“色重、香重、味重”；饮后令人神驰心怡，故古人有“松萝香气盖龙井”之赞誉！ 当精湛娴熟的松萝茶制作技艺成为炒青绿茶工艺的代称时，其制茶技法不仅被称为“松萝法”，而且传至江西、湖南、福建、湖北等许多茶区并很快在产茶区推广；而“松萝法”炒青制法的传播过程，正是茶业技术史上炒青逐渐代替蒸青的历史过程。事实上，包括现在的屯绿等炒青茶类，都是沿袭了松萝的炒制方法。所以有人说，徽茶的源头在松萝山，松萝茶是徽茶的始祖。这个说法似乎令今人难以信服，但从徽茶扬名的时间次序看，松萝茶不仅仅是出名最早，销量最大，还可谓是美名美誉、名扬天下；因而是既不虚夸、也不过分的…… 从已知的史料来看，松萝茶的的确确是炒青工艺的始祖。因为中国茶历经晒青、蒸青、炒青三个阶段，对应的是一个漫长的市场需求说服工艺的过程；松萝茶开启了用炒锅来完成杀青过程做成绿茶的时代，并流行至今，这是松萝茶炒青始祖的重要依据，也是松萝茶的历史地位。同时，松萝茶不仅仅是中国炒青绿茶的杰出代表，它也是绿茶类中烘青工艺的领先者；因为“松萝法”（炒青制法）对后世中国茶叶加工工艺产生了深远影响，开中国各种名优绿茶的先河。所以，《中国名茶志》记载：“休宁松萝茶作为炒青型名茶鼻祖，初创于明初”。这是茶学专家的认定和肯定！松萝茶问世后，声名雀起，徽州各地纷纷仿效，以至在很长的一段时间，一度统领江南名茶，几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。可谓是“歙之巨商，业盐而外惟茶，北达燕京，南极广粤，获利颇丰，其茶统名松萝。” 明清时期，以炒青制作工艺领先的松萝茶，已逐渐形成独特的品质；它以色绿、香高、味浓的特点，先后经由陆上和海上丝绸之路传到东南亚及欧洲各地；从而成为中国最早的出口茶之一。松萝茶大批量出口始于康熙年间，到嘉庆时出口兴盛，其时松萝茶精制技术精湛，产品花色品目众多；至嘉道时，部分松萝茶演化为“屯绿”，岁销多时达十万引。另外松萝茶还伴随着瑞典“哥德堡号”演绎了中国茶叶的传奇之旅。 松萝茶是明清茶苑的一枝奇葩，它的崛起和盛行体现了制茶工艺的精湛与茗饮内涵的丰富；它既代表绿茶炒青制作工艺的成熟，又具有丰富而深厚的人文内涵，它还以表现形式多种多样，为后人留下了极其宝贵的茶文化遗产。9