科普｜如何区分“正山小种”和“外山小种”，这一点就大有不同
小种红茶有正山小种和外山小种之分。
目前名称里带“小种”二字的红茶大致有“正山小种”、“烟正山小种”、“外山小种”。
一、小种红茶品种：
①正山小种
产地：武夷山市星村镇桐木关。
正山小种：用一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地及产量受地域的小气候所限。
所以正山小种“也称”桐木关小种“或”星村小种"
②烟正山小种
当正山小种经松木熏制，茶叶会对松木的挥发性化合物进行选择性地吸收从而形成独有的品质，这就是烟熏小种。
烟正山小种外形条索肥实，色泽乌润，香气高长带松烟香，汤色红浓，滋味醇厚。
③外山小种
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产地仿照正山品质的小种红茶，质地较差
人工小种有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。
二、从工艺上区分
①正山小种工艺：
红茶的工艺总体为：萎凋、揉捻、发酵和干燥4道。
小种红茶则是在发酵和干燥之间多了一道【过红锅】的工序。
将发酵适度的发酵叶投入锅温高达150~200℃左右的炒锅，快速炒1~2分钟左右，下锅复揉1~2分钟，解块进行干燥。
这是小种红茶特有的技术，具有去掉茶叶杂异味，形成焦糖香与花果香，使香气更加爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，汤色更明亮清澈，叶底色泽更均匀的作用。
②烟正山小种工艺：
正山小种通过燃烧天然松木的烟和热气，让茶叶本身的香气慢慢转化，散出独特的松烟香。在时间的转化下，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
③外山小种工艺：
外山红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，具有松茗香。
在制作工艺上，焙火温度通常都超过了100摄氏度，会带有一股淡淡的焦味。且有些外山小种还会添加糖精来使茶叶增加光泽，散发出焦糖味。
★香气上，外山小种缺乏天然果香和花香，茶汤略单薄，第一泡香甜，三四泡后几乎没有滋味。
一起学习更多茶知识吧~
上一篇: 小山种茶的功效与作用及禁忌：全面解析其对人体的益处和潜在风险
下一篇: 正山小种 百科
