原创这5点干货，帮你喝懂正山小种，不是吹牛，而是踩坑后的经验教训



丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末，跟小侄子一起看电视。

他抱着iPad，用胖嘟嘟的小手，选了一部《猫和老鼠》。

要说经典还是经典，现在看起来还是觉得有意思。

不过却发现，这部动画片的背景，大部分是发生在一户普通人家。

这户人家不仅有庄园，还有游泳馆，室内各种电气化，冰箱里永远都是大鱼大肉，塞满了各种水果罐头和饮料。

汤姆猫的主食是牛奶，杰瑞鼠的主食是奶酪。

最关键的是，出场率最高的女人，居然不是女主人，而是保姆。

不由得，脑海里勾画出了一个画面：

大庄园，电气化，物资丰富，设施齐全，还有保姆。

默默在心里叹了口气，哎，人家猫和老鼠在几十年前，生活水平就这么高了。

小侄子一边看得津津有味，一边喝着我泡的正山小种《掌上花》。

还不忘表扬道：“姑姑，你的茶真好喝，甜甜的，香香的。”

嗯，看来胡建人打娘胎里就有了品茶的能力，果然名不虚传啊。

红茶，是最不挑人的茶类。

同时，平日后台里也经常收到问关于正山小种的问题。

虽然都是一些常规的疑惑，但还是要趁此机会，做个整理和归纳。

逐一写下来，分享给喜欢喝红茶的各位朋友。

《2》

问题一：世界上最早的红茶是正山小种吗？

答曰，是的。

正山小种的历史悠久，被公认为世界红茶的鼻祖，并开启了中国红茶，乃至世界红茶的历史。

据史料记载，正山小种大约出现在明朝中后期的某年。

而正式被世人所熟知，则是到了16世纪末17世纪初，被远传海外。

那是正山小种最辉煌的时期，风靡英国皇室，乃至整个欧洲。

顺便插播一个冷知识，流行至今的下午茶文化，就是从那时候开始的。

葡萄牙公主凯瑟琳，嫁给英皇查理二世时，带去的嫁妆中，就含带有几箱正山小种。

那些黑白老电影里，欧洲的皇宫贵族们，用着精美的茶壶，吃着可口的点心。

茶壶里面泡着的，便是我们的正山小种。

由此可见，正山小种在茶叶历史上，占据着不可忽视的地位。

孕育着正山小种的武夷山桐木村，则成为了名副其实的，世界红茶发源地。

《3》

问题二：小种红茶有“正山”和“外山”之分吗？

在红茶国标中，主要分为了三个品类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

既然有正山小种，便会有人好奇，有没有外山小种呢？

我们先来解释，什么是正山。

所谓“正山”，代表的是武夷山市星村镇桐木关一带。

具体来说，以庙湾、江墩为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。

桐木关内，海拔高，生态好，自然环境优越，产出的茶叶品质优良，且自带“高山韵”。

俗话说，一方水土，养一方人。

在如此环境下诞生的正山小种，香气和滋味更是独一无二。

而超出桐木关范围之外的，即便用小种红茶的工艺制作而成，也不能被称为“正山小种”。

其实，正山小种取名的初衷，确实是为了和外山的小种红茶区分开。

但“外山小种”，只是民间的一些茶人，对于不产自桐木关内的小种红茶，私自取的一个称呼。

也就是对标正山小种，而生造出来的一个名字。

但国标里面不承认的，我们就不讨论了，留给时间去证明吧。

《4》

问题三：优质的正山小种有什么特点？

桐木的正山小种，十分有名。

但因为是地理标志保护的产品，必须是在桐木以内的菜茶，用正山小种工艺制作而成的，才称得上是正山小种。

产量低，使得正山小种变得更加神秘。

以至于市面上的那些魑魅魍魉，常常以次充好，欺骗消费者。

真正的正山小种，从外观上看，应该是条索紧结，乌黑油润。

闻起来，带有淡雅的花香和果香，娉婷袅娜，缥缈若仙。

若有幸喝到了传统工艺制成的正山烟小种，便会带有浓郁的松烟香，类似于烟熏柿子的气味。

茶香落水，层次丰富，有先有后，花香与果香在汤水里融合地恰到好处。

这种花果香，并不甜腻，因为有好产区、好工艺的加持，充满了高级感。

似山间弥漫的薄雾，轻柔地附着在口腔里。

仅仅一杯茶汤，便已觉得口齿生香，齿颊留香。

如果发现一款正山小种喝起来，香气冲人，汤水甜腻，就代表品质有猫腻，必定不是正宗的桐木小种！

《5》

问题四：正山小种和金骏眉是什么关系？

很多人认为，金骏眉是正山小种的一个分支，是它的升级版本。

然而，这种说法并不准确。

光是从两者的历史制作时间上，就有很大的差异。

正山小种从400多年前就存在了，而金骏眉是在传统工艺的基础上，进行的创新和融合。

理论上来说，它已经和正山小种互相独立了。

它们之间，不管是茶叶原料，还是制作工艺，亦或是成品的味道，都有区别。

比如，金骏眉和正山小种虽然都是以桐木关的菜茶为原料，但前者采摘的是茶树上的嫩芽。

7-8万颗芽头，才能制成一斤成品的金骏眉。

而后者采摘的是一芽一叶或一芽二叶，有点类似于白茶中白牡丹的采摘标准。

又比如，正山小种采取的是偏传统工艺的制法。

其中，有一个亮点工艺——烟熏，也就是用马尾松，熏制小种红茶。

制作完成以后，带有浓郁的松烟香，桂圆味，独具风味。

而金骏眉的做法更加创新，以清雅的花蜜香，爽口的桂圆汤为特点，鲜甜爽滑。

《6》

问题五：正山小种可以用紫砂壶泡吗？

真心不建议。

村姑陈知道，在某些地区，用紫砂壶泡红茶已经是一种约定俗成的行为了。

但我们福建的红茶，不管是正山小种，还是金骏眉，都不提倡用紫砂壶冲泡。

因为紫砂壶比较特殊，它是双重气孔结构。

简单来说，用它来泡茶，粗大的毛孔容易大量吸附茶香和茶味。

如此一来，我们所喝到的茶汤，便不是原汁原味，而是经过修饰后的滋味。

另外，紫砂壶还会把鲜甜的红茶，泡得苦涩。

就算快进快出，但受限于小巧的壶嘴，出汤速度还是偏慢。

速度慢，就代表着茶叶与水接触时间长，形成闷泡。

闷泡的过程中，茶多酚和咖啡碱等苦涩物质，会不断释放到茶汤里，让汤水变得又浓又苦。

相比之下，还是更建议用白瓷盖碗冲泡。

一方面，白瓷盖碗表面光滑、细腻，不吸香也不吸味，能够完整地呈现出一泡茶的本味。

正山小种的“花果香，桂圆汤”，也得以充分展现。

另一方面，白瓷盖碗方便快出水，大多数情况下，都能泡出又香又滑的茶汤。

跟苦涩味，隔着一条银河系的距离。

《7》

世界上的红茶，品种繁多，成百上千。

但如果只能留一种，正山小种绝对是不二之选。

唯有真正的桐木红茶，才能拥有如此纯净、空灵、轻盈的香气和汤感。

像一位世外高人，站立在竹林之间，一拂袖，身旁便落满了鲜花。

自从喝过了正宗的桐木红茶，其它红茶，都成了配角。

不甜不腻，鲜甜爽口，才是真。

庸脂俗粉，甜腻煞口，不喝也罢。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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