白茶贵族【白毫银针】

白毫银针，又叫白毫，简称银针，形状似针，白毫满批，白色如银，因此被命名为白毫银针，属于六大茶类之一——白茶辖下的一种，素有“美女”“茶王”之美称。

白毫银针属于轻发酵茶，制作方法只有萎凋和烘焙两道工序，但采摘要求十分严格，一般只取芽头或芽心，而且具有十不采规定。独特的采制工艺使白毫银针保留了茶叶原有的营养成分，冲泡后茶汤呈浅杏黄色，香气清新，滋味鲜爽微甜。

白茶主要产自中国福建省，按茶树品种不同可以分为大白，水仙白和小白。白毫银针作为白茶之一，选用的茶树品种为福鼎大白茶和政和大白茶，在大白茶茶树上取粗壮芽头制成针型茶，即为白毫银针，根据不同产区和选用的茶树品种可以分为北路银针和南路银针，根据感官品质，白毫银针还可以分为特级和一级。

一、历史来历

白毫银针历史悠久，唐代陆羽《茶经》有记载“永嘉县东三百里有白茶山”，所谓的白茶山经安农大陈椽教授考证是指福鼎市太姥山，宋代《宣和北苑贡茶绿》记载的贡茶“龙团胜雪”所取原材料与白毫银针相符，明末清初周亮工的《闽小记》称太姥山的古茶“绿雪芽”，现称为白毫。据《中国名茶志》介绍，公元1796年（清嘉庆初年），福鼎选用菜芽有性群体的壮芽创制白毫银针，1857年，茶树品种福鼎大白在福鼎市选育繁殖成功，从1885年开始改用福鼎大白壮芽制作白毫银针。

政和县1880年成功选育繁殖政和大白茶树，并于1889年开始生产白毫银针。

二、主要产区

白毫银针主要产自中国福建福鼎市和政和县。福鼎市位于福建省东北部，三面环山，一面临海，光照充足，气候温暖，雨量适中，属于典型的中亚热带海洋季风气候，而且群山海拔高，森林覆盖率强，土层肥沃，多云多雾；政和县位于福建省北部，茶区分布在山区丘陵地带，地势北高南低，土壤多为红壤类土壤、幼红壤和红壤，有机质和矿物质含量丰富，两个地区自然地理环境都比较适合茶树的生长。

三、采制工艺

白茶根据不同的采摘标准有茶芽和叶茶之分，单芽制作的茶称为“银针”，所以白毫银针只采摘粗壮的单芽头或采回一芽二叶新梢，只取芽心，而且采摘标准严格，具有十不采的规定：雨天、露水未干、细瘦芽、紫色芽头、风伤芽、人为损伤芽、虫伤伤芽、开心芽、空心芽、病态芽均不采摘。

白毫银针制作工序简单，不炒不揉，只有萎凋和烘焙两道工序。萎凋是将采摘回来的茶芽摊匀在萎凋帘上置于通风处自然萎凋或者置于微弱阳光下晾晒，使茶芽含水量减少到20%左右。烘焙是将茶芽用高温烘至足干，然后进行挑拣，去除残次品和杂质，最后再进行补火复焙，使茶芽含水量在5%-6%之间

四、冲泡方法建议

白毫银针宜用透明玻璃杯进行冲泡，不宜用刚烧开的沸水直接冲泡，适合用70℃-75℃水进行冲泡，因制作过程中未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长些，冲泡时茶芽先浮于水面，然后部分沉落杯底，上下交错，具有观赏性。待茶汤泛黄，毫香显现即可饮用

冲泡白毫银针可以选用盖碗，在冲泡前先用热水温器趁热投茶。120毫升左右的盖碗，习惯是放 5-7克茶叶。冲泡时，轻柔一点，定点注水细水柱，水温可以是95度以上。然后拿盖碗轻轻的压一下，压完之后坐杯10余秒就可以出汤了，出汤的时候水位可以低一点。第二泡同样是细水柱缓慢的沿着杯壁往下流，坐杯10余秒可以出汤。

五、白毫银针的功效及作用

白毫银针是一种白茶，富含茶多酚、儿茶素、咖啡因、氨基酸等成分，具有以下功效和作用：

1. 抗氧化：白毫银针中的茶多酚和儿茶素等成分具有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减缓衰老。

2. 抗菌：白毫银针中的茶多酚和儿茶素等成分对多种细菌和病毒具有抑制作用，可以预防和治疗一些感染性疾病。

3. 降血脂：白毫银针中的茶多酚和儿茶素等成分可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病。

4. 提神醒脑：白毫银针中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，增强注意力和记忆力。

5. 美容养颜：白毫银针中的茶多酚和儿茶素等成分可以抗氧化，减缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。

需要注意的是，白毫银针虽然具有很多功效和作用，但也不能过量饮用，以免引起不适。同时，由于白毫银针的咖啡因含量较高，睡前不宜饮用，以免影响睡眠。

六、储存方法

白毫银针需要密封、避光、常温储存，储存地方不宜有强烈气味的物品，以免影响白毫银针的香气，储存容器比较适宜用锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶

白毫银针，以其珍稀、独特的品质和丰富的营养价值，成为了茶叶中的瑰宝。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和生活的品味。在繁忙的生活中，泡一杯白毫银针，品味其中的清香和醇厚，感受那一份宁静与美好，仿佛时间也在这一刻静止了下来。希望更多的人能够了解和喜爱白毫银针，让这一茶叶中的珍品在人们的生活中绽放出更加绚丽的光彩。