【原】白毫银针为何这么贵？看完老茶客总结的6点，多年疑惑终于解开了



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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”。

最近几年，充分感受到了这句话的力量，一晃就一年，来不及细想。

而转眼，已到了春未尽，夏初临的日子——五月。

五月，注定不凡。

相信茶友们都收到了提醒，今年的春茶预计在五月中下旬便会陆续发货。

虽说好茶不怕晚，但也不妨碍我们对它的期待。

从采摘到制作，再到我们的茶桌上，融入水中起起落落，随后抿一口茶汤，感受它的魅力。

岂不乐哉？

也有不少茶友们等着心急，想尽快喝上今年的好茶。

这不，才五月的开始，我便收到了一位茶友的留言：“今年的白毫银针，什么时候能发啊？我平时都喝牡丹寿眉，想着马上过生日了，喝点没喝过的高山茶勉励一下自己；再者就是价格方面银针也比牡丹寿眉差距太大了吧，我就好奇银针它贵在哪里？”

好好好，将时间告知茶友而后，便在此详细回答这位茶友的第二个问题吧。

白毫银针的价格，为什么比其他白茶都要贵呢？

它的缘由值得我们细论。

《2》

原因一：养分价值丰富。

白毫银针和其它白茶最大的区别，就是在于它的原料是在新梢上采下肥壮的单芽。

颗颗嫩芽，饱满十足。

白毫银针的茶芽，作为茶树的精华集中所在，体内蕴含着不少的养分物质。

拥有丰富的氨基酸、茶多酚、黄酮类等营养物质；且它的“活性酶”甚至高于其它茶叶的一倍，其药用价值也是非常高的。

最值得一提的是它所含的茶氨酸，比起其它白茶来说，可谓是不可胜数。

茶氨酸物质既能为白毫银针带来独特风味，同时补充了人体所需的氨基酸类物质。

光是第一个原因，就不枉被称为“白茶之王”。

原因二：采摘难度不易。

白毫银针的选料，绝对可以称得上“苛刻”二字。

在福鼎当地，有着一个志同道合的规定“十不采”。

比如天气不好，不采；空心芽、茶芽发育不足，不采；虫伤芽、遭受破坏的茶芽，不采......

零零总总汇集下来，便组成“十不采”。

为了采到符合标准的肥壮芽头，几乎是寻寻觅觅边采边挑选，耗费了很多的时间。

实属不易啊。

采茶的成本高，那自然在市场售价方面要比带芽，带叶片，带茶梗一齐采下的白牡丹和寿眉要高出不少。

原因三：采茶限定时间。

白毫银针的采摘周期非常短。

每年春茶季，采摘白毫银针的时间从开始到结束，往多了说，也不过十来天。

算一算时间，它的“花期”太短暂了。

所以，当迎来白毫银针的适采期间时，茶农们便是手疾眼快。

发动全家老小，齐刷刷上茶园里采茶去。

摘采时，更是恨不得有着三头六臂，能多采点。

毫不夸张地在与时间赛跑。

如果遇上茶芽发育不密，一棵茶树只有少部分芽头达到肥壮标准，而其余的茶芽才刚刚开始萌发，彼时，采下之后就更费成本了。

原因四：采摘过程中的人力耗费。

众所周知，白毫银针，取的是芽头。

采茶时，因为茶树的发芽方向不一，所以在采取白毫银针时，仅限人工手采。

否则，随意“一刀切”，拦腰折成两截是不可能达到制茶要求的。

如果是那些人工种植的茶园，定期修剪的茶树，摘采相对容易一些，但如果是摘采的抛荒、荒野银针，茶树没有修剪，长势较高的呢？

举荒野银针为例，分布零散，藏在深山，路程颇远，并且还时常与杂草灌木共生一处，想想就觉得费劲了。

不入茶山，怎知春寒。

茶山上的气温低，茶农们需要忍受风寒，长时间弯腰伸出手逐颗采芽。

采一万颗芽，就意味着茶农至少要伸出一万次手。

哪怕天气明媚，从早采到晚，一名熟练的采茶工一天采下的茶芽，制成成品后不足半斤的情况，也见怪不怪了。

从而导致采摘银针的效益低，人工成本却高。

结合近年来的采茶工情况，采摘的人工支出是占据白毫银针制作成本的一大部分啊。

原因五：制茶难度大。

白毫银针的制茶难点在于：彻底烘干，彻底烘透。

简简单单八个字，操作也能如此简单吗？

白毫银针的茶芽构造有些类似竹笋一般，从外到内，由5-7层紧实包裹在一起。

从而制茶烘干时，操作难度如下：

将表层烘干，但内芯没干透，含有水汽，导致做出来的银针放不久，容易受潮变味，越存茶味越薄。

或者好不容易将内层干透了，但表面却已经烘焦。

两难之下，要想做到恰如其分，刚好能烘到位，非常考验制茶师傅的技术。

听过这样一句话：“入行做白茶没有超过5年，不敢随便挑战制作白毫银针”。

所以，才需要有经验的专业制茶师，操刀加持。

否则花了高价请人采白毫银针，也是徒劳的。

而请技术精湛的制茶师加工，工价要求自然更高。

算下来，不同制茶工艺水准的白茶，成本不同，定价差距自然有别。

这也是其中一部分原因了。

六、茶汤浓郁稠滑。

一分钱一分货。

都知道白毫银针贵，那就一定有它贵的道理。

在一众白茶里，唯有白毫银针，才能实现极致醇柔细滑的汤感。

汤水入口刹那，能尝出鲜明的丰盈胶质感。

内质丰沛，汤如琼浆。

难得，实属难得。

虽然说，高品质的高山寿眉，茶汤照样醇厚，但白毫银针的“淳”与寿眉的“醇”，是不一样的。

银针的“淳”，是需要你在尝茶汤时，反复去啜，小口去品，用舌头去推一推汤水。

茶汤又香又鲜，汤中毫香盈然，连回味也是清爽不已！

比起绿茶，白毫银针支持后期的陈化久存，在岁月的沉淀下，变成了老银针。

而汤水的稠滑感必然再提升一个层次。

《3》

茶待知音，人待同频。

看过一部纪录片，名为《茶，一片树叶的故事》。

影片中提到：“茶是一种人生态度，按中国汉字的书写方式，茶，是人处在草木之间；茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。”

一片茶叶有多么美好，多喝便会懂。

写到这，本文也就快要结尾了。

想着找出一泡2023年的白毫银针来，再一次感受它的风味。

喝点好茶，犒劳自己。

在茶的道行里，在安静的修行中，升起一股深入且持久的能量。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。