「白牡丹」茶中仙子，茶香悠然。



白牡丹茶属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白绒毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

1️⃣ 历史发展

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，为夏日佳饮。

白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。

2️⃣ 产地

白茶是业内的统称，具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作视为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作视为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的视为寿眉；以新工艺制作视为新工艺白茶。

白牡丹茶的主产地在福建省政和县，采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。

闽北建阳以生产贡眉为主，因为是小叶种品种，茶叶外形没有白茸毛，毫芽不显。

闽东福鼎以生产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷

3️⃣ 制作工序

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。

萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。

精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复 式萎凋为佳。

采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

4️⃣ 冲泡方法

1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。

3、壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

5️⃣功效及作用

白牡丹属于白茶，是中国福建省的历史名茶。白牡丹茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，这些成分赋予了白牡丹多种功效和作用，包括：

1. 抗氧化：茶多酚是一种天然的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，减缓细胞老化。

2. 抗菌：茶叶中的茶多酚和儿茶素具有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有一定的抑制作用。

3. 护眼：茶叶中的维生素 C 和维生素 E 等成分有助于保护眼睛，减缓眼睛疲劳。

4. 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱可以刺激中枢神经系统，提高大脑的兴奋性，起到提神醒脑的作用。

5. 消食解腻：茶叶中的茶多酚和咖啡碱可以促进胃液分泌，帮助消化，缓解油腻感。

需要注意的是，白牡丹茶虽然有诸多功效，但也并非适合所有人饮用。对于咖啡因敏感的人群、孕妇、哺乳期妇女、睡眠质量较差的人群等，应适量饮用或避免饮用。此外，白牡丹茶的质量和功效也会受到茶叶的品种、产地、加工工艺等因素的影响。在选择白牡丹茶时，建议选择正规渠道购买，并注意查看茶叶的质量和产地等信息。

6️⃣结语

白牡丹茶是一种具有丰富营养和多种功效的茶饮。在享受白牡丹茶带来的健康益处的同时，也要注意适量饮用，选择正规渠道购买高质量的茶叶，以充分发挥其保健作用。希望通过本文的介绍，能让更多的人了解白牡丹茶的功效及作用，从而在日常生活中更好地利用它来维护身体健康。

《七绝·赠白牡丹茶》

【吴沐瑶（上海）】

牡丹翠叶玉颜俏，

清水氤氲照雪花。

万丈红尘烟雨散，

浮沉人间一壶茶。