一叶青　百业生



新鲜采摘的茶青正在进行萎凋。　朱刚群　摄

沐浴着春日的阳光，走在福建省福鼎市广袤的茶山间，眼前是无垠的绿色，耳边是轻柔的山风，鼻尖是淡雅的茶香。清脆的锣声响起，随着一声嘹亮的“开茶咯……”，整个茶山顿时沸腾起来。

这里是福鼎，中国白茶的发源地。2023年全市茶园面积36.2万亩，可采摘面积30.5万亩，茶叶总产量3.2万吨，其中白茶产量2.3万吨，茶产业综合产值150.13亿元。如何把一片叶子的文章做好？我们走进福鼎，探究福鼎白茶的品牌成长之路。

“永嘉县东三百里有白茶山。”陆羽《茶经》中的白茶山即福鼎市南部的太姥山，而太姥山就是福鼎茶树品种的发源地，孕育着“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等国家级茶树良种。

为什么是福鼎？北纬二十七度，这是白茶的黄金生长地带，依山傍海的福鼎占足了地理优势，海雾、山雾、溪雾、云雾在此汇聚交融，茶树常年笼罩其间，芽叶逐渐成长为制作白茶最理想的原材料，最终成就一杯富含白毫且毫香突显的福鼎白茶。

“我们福鼎多山地和丘陵，本就是滋养好茶的地方。”福鼎市农业农村局局长黄义杰说，为了保证茶青的质量，福鼎从源头把控，用制度护航、科技加持。

质量安全是茶产业发展的生命线。在福鼎的茶园里，物理防治和生物防治等防控措施早已替代了化学农药。“每年我们都会提前一周对全市即将开采的茶园进行大面积的抽检速测。”黄义杰说。不仅如此，福鼎认真落实红黄码管理制度，茶农违规使用除草剂、吡虫啉赋红码，全年禁止交易。违规使用化学农药赋黄码，被赋予黄码的茶农将暂停交易7天，7天后恢复交易但会全年展示黄码，提醒收购人员注意农残风险。

为了更全面、系统地管理，福鼎白茶大数据溯源平台系统自2021年3月10日起正式上线，全市茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入。“我们有自己的茶园信息卡，交易时出示二维码，茶商扫描，所有的信息就都上了系统了。”茶农潘世安边展示信息卡边补充道，“卡就是通行证，没有卡，茶青就交易不了。”

二维码一扫，交易内容精准记录，茶企可以线上即时查看，政府端可以实时管理交易数据内容。“这就是全市茶园茶企的大数据库，也是一套防伪系统，让每一片茶叶有据可循、有据可查，最大限度维护原产地茶农茶企的利益。”大数据中心管理人员方祖淳说，平台投入使用以来，茶农累计凭卡出售茶青16.45万吨，涉及金额64.72亿元，为433家茶企发放溯源标近1200万枚。

不仅如此，福鼎还注重科研体系和专业队伍建设。加强与高等科研院校的交流合作，将白茶年份转化鉴定、品质等级鉴定纳入开放课题研究范畴，提高科研项目的实用性和针对性。依托国家数字种植业创新应用基地及福建省数字农业创新应用基地等项目，推动茶产业“天地空”一体化茶园监测系统发展。与此同时，乡镇茶技站、大数据乡镇工作站、福鼎白茶科特派实践站、福鼎白茶专家人才库、中国白茶研究院专家组等专业化服务网络更加完善。

“龙年福鼎·茶和天下”，为期半个月的第十三届福鼎白茶开茶节日前刚刚落下帷幕。以白茶为核心，福鼎不断拓宽外延，精心打造品牌，做深“白茶+”“+白茶”。

“中国白茶交易嘉年华、首届中国茶业百强县域篮球公开赛、福鼎白茶品牌建设大会，还有茶旅、祭典、音乐会等一系列活动。”谈及开茶节，福鼎市茶产业发展中心主任张青碧滔滔不绝，通过系列活动，进一步促进白茶文化与民俗文化、畲族文化等传统文化相融合。

在福鼎，一直流传着尧帝时太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的故事；畲族提线木偶戏非遗传承人钟昌敢将木偶戏与白茶相结合，创作出独特的木偶泡茶……白茶，早已融入当地人的日常生活，从俗语“茶哥米弟”便可窥见其地位和分量。白茶庄园、白茶博物馆、白茶观光园、白茶文化体验馆……想了解茶文化、体验制作技艺，这在福鼎不是一件难事。

“和其他茶不同，白茶不炒不揉，萎凋干燥，自然天成。”福鼎白茶传统制作技艺非遗传承人陈祖贝介绍，福鼎白茶制作技艺（白茶类唯一）成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“四分靠萎凋、三分靠养茶，三分靠烘焙。”新鲜采摘下来的茶青需第一时间充分摊开，在阳光、轻风的作用下多余的水分被慢慢带走，从而更好地完成萎凋。

“合格的白茶成品，含水量不能超过8.5%，如果长期保存，水分应该控制在5%-6%。”陈祖贝边查看茶青边说。经过阳光的萎凋，茶青需转移到干净清洁的车间里进行养茶，等待下一轮的烘焙。“温度不能太高，低温慢焙，不然会破坏白茶的营养成分，也会影响口感。”全程手工，最大程度保留茶叶的内含物和活性酶，从而成就地道的茶香茶味。

“一年茶，三年药，七年宝”，随着存储时间的推移，白茶内含物也逐渐转化，产生易被人体吸收的营养成分。“你看，老寿眉的汤色是琥珀色，可以柔滑挂杯。”陈祖贝托起茶杯展示，“茶汤醇厚绵柔，有专属的陈韵，枣香、药香，回甘强烈，老银针还具有独特的‘毫香蜜韵’。”陈放多年的福鼎白茶，香气和汤色更加迷人。

“接下来，我们要大力冲刺福鼎白茶文化系统申报全球重要农业文化遗产工作，开展‘农业文化遗产里的福鼎白茶’宣传活动，实施‘农遗良品’培育计划，进一步提升福鼎白茶文化影响力。”张青碧说。

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”作为海上丝绸之路重要的商品之一，福鼎白茶以其独特的风味远销海外。如今，福建作为“21世纪海上丝绸之路”核心区，福鼎白茶以崭新的姿态再次香飘世界。

福鼎不断加强品牌建设，逐步实施“走出去”战略。据了解，福鼎去年组织近200家茶企参加了16场国内外博览会，并到迪拜、摩洛哥等地参展推介。同时，作为中国茶唯一代表参与中国驻迪拜总领事馆举办的2023迪拜中国周系列活动，并开展福鼎白茶助力极地科考等活动，福鼎白茶的品牌价值进一步提升。

“支持企业通过自身条件，选择合理的模式，开展白茶出口贸易，同时推动跨境电商的发展。”福鼎市人大常委会主任、市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生表示，要借势“一带一路”国际化合作和茶叙外交文化输出，用足、用好政策和新增海关白茶税则号，更好地服务企业拓展多元化国际市场。“今年我们要突出做好品牌化经营，策划好在重点销区宣传营销，扩大福鼎白茶品牌影响力和市场占有率。同时在传统外销基础上融合白茶文化、科技创新，传播健康生活方式，促进新一轮走出去和品牌文化输出。”

“现在越来越爱喝茶了，红茶、绿茶、黑茶都试了一遍，最终选择了白茶。口味淡雅，挺健康的。”以前至少每天一杯咖啡的北京白领周静现在是福鼎白茶爱好者。“忙的时候人就容易急躁，喝喝茶可以让自己静下来。我查了查，白茶富含茶多糖、茶氨酸等，确实能帮助缓解疲劳。”如今，年轻人更加注重健康，而白茶的保健功效则与之契合。“白茶包容性很强，有时候我还会加点玫瑰花、茉莉花、陈皮等一起冲泡，别有一番滋味。”

冷萃白茶、白茶冰激凌、白茶曲奇……在福鼎的茶馆，以白茶为原料的各类创新茶饮小食琳琅满目，新颖独特。走进商超，白茶护肤品、白茶保健品更是夺人眼球。佳阳“三茶统筹”学习实践基地、中国白茶博物馆、白琳古茶街、江美高标茶园、华熙元白茶小镇……一系列茶旅融合项目正落地生根，串珠成链形成独具特色的茶旅品牌。“白茶+美食”“白茶+旅游”“白茶+电商”等更具活力的新业态新模式正加快推动白茶产业从传统种茶制茶向全产业链发展模式迈进。

“新一年茶产业工作将按照‘以进求稳、稳中求进’的总体要求和福鼎白茶‘3+2’发展方向，扎实推动茶产业全产业链条提质增效，努力实现2024年茶产业综合产值165亿元以上，为打造共同富裕福鼎样板做出积极贡献。”蔡梅生表示。