什么是政和白茶 政和白茶的特点介绍



白茶为福建的特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵满身披毫毫香清鲜汤色清中显绿滋味清淡回甘的的品质特点。政和传统工艺制作白茶，最大限度保留茶叶原有的物质成分，让所有喝白茶的人拥有更多健康。

政和大白茶，亦称"政大"。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，晚生种。自然三政和白茶倍体。

原产福建政和铁山乡，栽培历史100余年。主要分布福建省建阳、崇安、周宁、福安等地。20世纪60年代后，浙、皖、苏、赣、湘、川、粤等省有少量引种。植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重123.O克。花冠直径4.3~6.2厘米，花瓣6~8瓣，子房多毛，花柱3裂。开花不结实。抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.0%，儿茶素总量14.9%。适制红茶和白茶，品质优。适宜在长江以南红茶区和白茶区推广。

政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料，清朝初年，政和铁山发现大白茶

树种(国家级优良茶树品种)，逐广为栽培，并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。

白毫银针，简称银针，又叫白毫，也被人多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。政和白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，满披白毫，色泽灰绿，闪烁如银，挺直如针。茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味清甜鲜爽，叶底:匀整，明亮。白毫银针是茶叶珍品，采摘于政和大白茶明前肥壮之单芽，经萎凋、低温烘(晒)干、捡剔、复火等工序制作而成。是政和所产的珍品白茶，曾多次荣获国家名茶称号，请鉴赏她全身满披白毫、纤纤芬芳的外形。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

独特的工艺使得政和白茶品质与众不同，不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。长期以来政和白茶主要销往香港，日本，独特的产地环境，独特的大白茶品种，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的独特品质。由于白茶没经过高温杀青，剧烈揉捻，只是适度自然氧化，因此形成了独特的保健品质。

(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人体衰老，病变的重要原因，其他茶类自由基是白茶的1.6---143倍

(2)白茶黄酮含量最高.黄酮具有极强的抗氧化效果,白茶加工过程的黄酮含量高16.2倍,是其它茶类的14.2—21.4倍

(3)白茶杀菌效果比绿茶好,白茶提取物能对倒致葡萄球菌感染,链球菌感染有,肺炎等细菌有良好的抑制作用

(4)白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮肤癌的作用

(5)白茶能显著提高试验小血清EP水平,提高幅度是西洋参的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物学活性,对红细胞生成起关键作用

(6)白茶能促进试验小脾淋巴产生CSFS,延长细胞寿命,增加RNA和蛋白质合成

(1)拣剔

拣剔作业是汰除劣异、纯净品质的重要工序。白茶的拣剔以手工拣剔为主，毛茶拣剔为初拣，银针主要拣剔物是过长芽蒂、焦红、红变、黄变、暗色和黑色的银针。大、小白茶主要拣出物为黄片、蜡片、茶梗以及非茶类杂物，以免包装运输中断碎，使精加工过程中难以分开。拣剔时要小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎。

(2)拼配

拼和时主要根据各级标准样水平，把各筛号茶(半成品)分别进行品质审评。确定花色级别，分别拼堆。符合品质规格要求的各原号茶，把上、中、下三段茶依一定比例拼配，试拼小样，使外形与内质相匀称，避免脱档，然后对照统一茶坯标准样批符合后，方可拼和大堆样，成为各级茶坯。

进厂的白毛茶经品质鉴定过的各堆号茶，须按级(批)、按堆、按号叠放。

注明标志后，每号扦取500～lOOOg待拼。以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批次的标注上升、下降符合本级质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配，兼顾以上、中、下段茶适当比例。将按比例拼配的样品，先取500g样品置烘箱内，温度120℃烘焙15min，然后从中取150g左右对照标准样，对各项因子的高、低、匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆，对于不台旨拼入本级的堆号茶待后处理。

(3)匀堆

按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆，数量大的各堆号茶分两次开堆，做到各堆号茶，上、中段茶分散均匀一致。高档茶(特、一级)匀堆必须搭跳板，严禁脚踩，以免断碎。

(4)生晒

如果天气晴好，匀堆后的白茶最好进行再次生晒，以便进一步干燥，让由不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感。

(5)复焙

白茶装箱前必须经过复焙，又称为复火。要求高档茶烘干温度掌握在100～]20℃。中、低档茶烘干温度掌握在130～140℃，烘干时间10～15min，铺茶厚度4cm。按成品茶规定的火候要求，掌握烘干机的温度、时间、厚度连续进行烘干，以稳定产品的火候要求。

(6)装箱

生晒或烘焙好的白茶要在温度降到接近室温时装箱，如果没有降温即装箱，装箱后冷却会有水汽析出，附在袋子、箱子里，影响茶叶质量;而且冷却到室温的茶尚有一些软态，装箱不易断碎。装箱操作要轻，用“三倒三摇法”(即每箱分三次加满，每加一次，摇抖茶箱使茶叶装得结实)，分层抖动、压实。根据《GB/T22109—2008地理标志产品政和白茶》规定，成品政和白茶水分应小于等于7%，故在装箱前须检测是否达标。

政和白茶高雅韵味还源于独特的加工工艺。妙贡堂茶厂的制作工艺是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹筛上置于微弱阳光下，置于通风透光的木质长廊，让其自然萎凋、晾晒至七、八成干时，静侯茎叶复苏，太阳晒干，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。类似中草药的加工收储方式，最大限度地保留了茶叶本来的物质成分，纯天然，更健康。提出“左手健康右手白茶”的传导理念。

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