古韵澄源 政和白茶，中国味道



#精选频道#中国茶分绿、红、黄、青、白、黑、六大茶类，北京人爱的花茶，又名香片，是中国特有的一类再加工茶。白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶有四大品类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，又分新茶老茶，口感上也各有特色。白茶工艺天然，所以白茶中的营养物质在制作过程中，流失最少，保存更为完整，因而养生保健价值更高，因此白茶也有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。澄源是白茶之乡，这出产的白茶叫政和白茶。

白茶产地不少，都各说自己产的白茶如何如何好，同产在福建的福鼎白茶就打出, “世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的广告词，说福鼎白茶第一，虽都是为了买卖，但此说法也有些伤众，首先政和就表示不服，“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会，澄源李乡长向嘉宾致词中，介绍了澄源政和白茶，其中讲道，政和白茶才是中国味道。这回可麻烦了，本是福建两大白茶产地，在这问题上有了不同异议，这可如何是好。

我对茶不懂，但好坏还是能喝的出的，我家里有福鼎白菜，那是朋友送的，和我在澄源喝的白茶相比，确实澄源政和白茶比福鼎的茶好喝。不过，说句公平话，这也不能凭此就说政和的白茶好，因为喝一杯好茶有许多因素，最简单的说，水不一样，茶味就不一样，记得那年去泰山钟叔家，钟叔让儿子钟建军，带我们爬泰山给泰山奶奶磕头烧香，建军在泰安旅游局工作，人脉熟，拜完泰山老奶奶就带我们去上南天门逛天街去喝茶，服务员送上一杯泰山女儿茶，呵，那茶湛青碧绿，入口清冽，只觉唇齿生香，口舌生津，建军见我喜欢就要送我一包，我也没客气，就要刚打开的那包，服务员说这都打开了，我说没事，就要这包，后回到北京，兴冲冲泡上一杯，你猜怎样，茶是不错，但怎么也没有在泰山顶那杯茶的感觉。

后来细想，泰山顶上天街风景秀丽，沏茶的水是泰山的山泉水，而且沏茶的水温，放茶叶的量白茶确实有独到之处，是值得可圈可点的。一

首先历史资格老，政和白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。政和那时还叫关隶，是北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。宋徽宗政和五年公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，圣上喝罢“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。您想呀宋徽宗那是什么人呀，除了不会治理国家外，其它琴棋书画那是无所不通，品鉴造诣达到顶峰水平，令人叹而观止。怹老人家那嘴多刁呀，能让他喝了叫好，还喜动龙颜，一高兴楞把他的年号赐给茶叶，关棣县因进献贡茶银针，改县名关棣为政和了。这茶还了得，从这一点，其他什么福鼎、安吉等白茶，都是小弟，别和政和比。

其次这里的茶树好，政和白茶的茶树叫政和大白，是福建省政和县特产，政和大白茶树，亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，晚生种。自然三倍体。植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重123.O克。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。

政和的茶树品质好，过去许多地区都到这买茶青，包括福鼎的茶厂，在澄源街上每天傍晚就有收茶点收茶青，澄源有几家茶场，有名的有言午茶场，二五区茶场等，言午茶厂是澄源唯一不收茶青的茶场。言午为许，澄源许姓居多，故名此茶场为许氏所有，言午茶场创建于2009年，有自己的茶林茶园，分布到海拔960米的澄源乡林山村，一片片茶园错落分布在青山间，一垄一垄地一直延伸至山顶，茶山的边坡上长满杂草和小灌木，山脚下广袤的水库与山上的茶园相得益彰。这茶园坚持不施化肥，种紫云英等当生物有机肥；不喷洒农药消灭虫害，以虫治虫，灯光灭虫，茶园里遍地都是蕨菜、野草。

澄源乡吴书记在这蹲点，带我们去茶园观光，有摩拖车停路边，摩托是山区主要交通之具，茶农进山采茶青，然后骑摩托下山去买，山顶有观景亭在此小息十分，山风带着茶香，令人心旷神夷，下山后进村，这的居民都很热情，不管是谁，来了就是客人，马上烧水沏茶，茶农的的茶特好喝，水是山泉水，茶是好茶尖，这里家家都会制茶，每年都要选嫩芽好茶制上几斤自家留用，这茶全用嫩芽，比买的茶叶要精要好，有时茶园忙不过来耍要请人帮工，工线是按茶青斤数算的，这时茶叶会粗糙一些，不过在收茶时会被挑出来，进场后还会层层斟选，按不同级别、不同类型分类。

白茶每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小满至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫银针鲜叶采摘标准为单芽，白牡丹鲜叶采摘标准为一芽一、二叶。按“九不采”原则进行采摘，即雨天不采、露水未干不采、细瘦芽头不采、紫色芽头不采、空心芽不采、损伤芽头不采、病虫伤芽头不采、开裂芽头不采、病虫害引起芽叶弯曲等畸形芽不采。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。言午茶业直接把茶叶加工厂建在茶山上，一来减少了茶叶的运输成本，二来也减少了茶叶在运输过程中受到伤害和污染，保证了茶叶的品质。

看罢茶山茶园，吴书记带我们参观了二五区茶场参观茶饼的制做。茶青进场后，先放在茶匾萎凋，就是采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

萎凋后烘干，经过初烘复烘后，侍茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行压茶饼，茶叶盛好份量，放入容器，先用蒸气嘘一下，让他回软，水份太干压不成饼，然后放在机器上压成饼，最后包装，这流程说起简单，鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→压饼。但制起来很复杂，要求极高。

看完茶山茶园和加工茶饼，我们回到乡里言午茶场门市品尝白茶，厂长许建设亲自泡茶，先来一壶白毫银针，这是春茶，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。又泡了一壶白牡丹，茶叶色泽嫩绿，汤色杏黄明亮，香气清鲜浓郁，朱灿会长讲，有时他能一个人泡茶喝一下午。我不懂茶，但一杯杯茶入口，香气清纯，滋味清甜鲜爽，就知道茶好喝。

白茶常见有四大品类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，茶学陈橼教授有专著《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。

许厂长边泡茶边介绍，对白茶那是如数珍，他聊到白茶除春、夏、秋季外还有冬茶，这种茶市面极为少见，冬片对于它采摘的季节的限定须是采于冬季冬至后霜打几次后的老叶片，在丁酉年曾获大奖，此奖迢是全国白茶中唯一大奖，全体评委一致好许，只个别评委提出冬片的外型条索差些，但真把冬片整成花，那还迫是政和冬片吗？在大家强烈要求下，许厂长拿出珍藏冬片，冬片耐泡，最好煮来喝，喝起来别具一味。

虽然澄源茶好，但因山高路远，交通闭塞，使好茶如珍珠蒙尘，鲜为人知，我们从福州到澄源要走3小好，其中有牛岩山隧道，全长9252米，是全省最长的公路隧道，正是这遂隧道使澄源到福州节约了近五个小时，您想开车五小时如要骑马那侍得走多长时间呀，但正因如此为我们留下一片静土这里无污染，山是青的，天里蓝的，路边的水掬起能喝，还有被称为“茶叶活化石”政和大白，请各位茶友多喝白茶，多喝政和白茶，多喝澄源出产的白茶。

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