政和白茶，中国味道



北苑灵芽天下精，要须过寒入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。这是宋朝福建贡茶使君蔡襄描写政和白茶的诗句。蔡襄把白毫银针比为灵芽，视为天下精品。相传，宋徽宗政和五年，关隶县盛产的精品白茶，“白毫银针”被选作贡茶，徽宗皇帝喝过之后，龙颜大悦，为了表示对白茶的喜爱之情，将年号“政和”赐作县名，关隶县由此改名为政和县，沿用至今。这一记载向世人阐明，世界白茶在中国，中国白茶在政和。

老子说，清净为天下正，茶偏爱洁净之所，越是清洁的地方，茶的品质越高。

位于闽北之边的政和县，正是这样的地方，这里的每一寸土地，仿佛都是为茶而存在的。灵动的海洋季风、肥沃的鹫峰山土壤，共同酝酿了政和白茶独特的山海韵味。其实白茶的制作工艺并不繁复，茶叶从茶树上采摘下来以后，简单的说，只有萎凋和干燥两道工序而已。与其他茶种的工艺相比，简直是简单至极。而白茶简单又复杂的秘密就在于，白茶采摘之后，不杀青，不揉捻，仰赖阳光与风，延续茶叶生命，完成自然萎凋。正常而有效的自然萎凋，使鲜叶的青草气消退，而伴随产生带有水果香或花香的气味，成茶滋味醇/而不苦涩，这也同时最大程度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。历经时光积淀的白茶，从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。政和白茶的秘密也就在于自然，在于藏工于拙，返璞归真，仿佛童年的时光，简单纯净中自有童稚的清甜。

茶与政和人，有点像水和鱼，它在时，我们感觉不到，但是，过日子要是没有茶，却总觉得少了点什么。茶文化就着淡淡的茶汤，不仅淌进政和人的胃，也淌进政和人的血脉里。

现如今，政和白茶成为中国地理标志产品，政和也被命名为“中国白茶之乡”。闽北这片土地，任岁月留下痕迹，任风雨肆意吹打，依然涌动着白茶不朽的生命。一片叶子，延伸着绿，绵延了几千年；一片叶子，承载着风调雨顺，政通人和。借助优越的自然条件，凭借闽北人的辛勤智慧，打造出芳泽后世的茶产业文化。时光流转，万物革新，一批批老字号仍独树一帜，带着历史的记忆，制出有历史厚重感的茶。对于喝了上千年茶水的政和人来说，小小的茶碗里装的也早已不是汤汤水水，里面装的是时间的醍醐，是光阴的雕琢，是岁月的修行。

作者：

国家税务总局

政和县税务局

范梦佳

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