祁门红茶的制作工艺流程有多少道工序
祁门红茶的制作工艺流程有多少道工序?祁门红茶,从采摘到成品包装之间,初制四道工序,精制十六道工序,繁复考究、极尽工夫,甲冠天下,为世界红茶的翘楚。祁门红茶的制作工艺较为复杂,共分为16道工序,分别是:采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、包装,经过这些工序而制作成的茶便是祁门红茶了。
祁门红茶的制作分为两大步,一是初制工艺,加工制作成“毛茶”;二是精制,加工成“祁红工夫茶”。传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作,上乘质量的红茶,完全都是人手工制作加工,所以也称为“祁门工夫茶”。
一、初制
祁门红茶初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺;茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。
1、萎凋。把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在晒几上,放置在日光下晾晒,直到叶色暗绿。
2、揉捻。把萎凋后的生叶,用人工揉搓成条状,适度揉出茶汁。
3、发酵。把揉捻叶,放置在木桶或是竹喽中,用历压紧,上盖湿布,放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。
4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培,至五、六成干,俗称毛茶。
初制的整个过程,一直会从春末持续到夏初;精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶,目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分,使茶叶达到外型整齐与内质一致。
二、精制
等到初制好以后,接下来就是精制了。
1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间,分3个地理进行,全过程要经过不同型号的十多种茶筛,分出各号头茶。
2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等,手拣剔除。
3、补火。把筛拣过的茶,装入布袋子,每袋子5斤,放置在笼子上烘烤,直烘至茶叶为褐灰色。
4、宫堆。也叫做匀对,就是把补火的各号茶,分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。
5、包装。所有的工序完成以后,采用木箱,进行包装封存。
一般清理下,祁门红茶的制作,为了很好的保证茶叶的条形,制茶师傅们还会对炒锅里的茶叶不停的揉年,然后进行烘干过程,好的红茶,是会选择碳火烘干步骤的。
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