中国黄茶之瑰宝----君山银针

 <h3>　　君山银针属黄茶类，名冠其首。严格的制作要求，采摘春分至清明前的单个芽头制成。芽头茁壮，紧实饱满;茶芽嫩黄，满披银毫。雅称“金镶玉”。用沸水冲泡，盖三分钟，芽尖朝上，如笋群层出;揭盖，热气升腾，似白鹤振翅，茶芽在杯中呈现上上下下起起落落的美妙奇观。它以色.香.味.形之四绝获得茶界极高极致评价。曾获得一九五六年莱比锡世博会金奖.及一九八八年中国北京首届博览会金奖之殊荣。</h3> <h3>传说和史述中的君山茶</h3><h3> 君山产茶历史悠久。有史料记载，“盛于唐宋，始贡于五代"。君山银针(黄茶)与君山毛尖(绿茶)，历朝历代同为贡品。建国后，仍列为中华十大名茶之中。</h3><h3> 传说尧帝的女儿，即舜帝的二位妃子娥皇和女英，为寻找南巡治水的夫君来到云梦泽中的“北渚”小岛上。姐妹俩在岛上七十二峰中的最高山峰(后人称为“湘妃峰”.“娘娘峰”)播下茶种。多年后，二妃因夫君舜帝死于苍梧，扶竹悲泣而故。后人筑墓立挽:“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人"。后人取挽联中字头将“北渚″改为“君山″。故而代代相传，君山有茶已有4000余年的历史。民间曾将君山茶呼之为″湘妃茶”.“娘娘茶"。上世纪五十年代.六十年代，我八十多岁的老外婆及上了年纪的老人也都是这样称呼的。</h3><h3> 更有趣的故事是------</h3><h3> 汉武帝晚年时一心谋求长生不老，有一夜梦中求得云梦泽中小岛上的长生仙酒。于是，委派常侍郎东方朔南去寻找仙酒(现在山上有酒香亭，据传是求得仙酒处)。东方朔风里来.浪里去.好不容易在君山求得一罈野花酿制的仙酒，并同时求得了君山银针茶芽。东方朔在回京途中将仙酒饮尽了，入宫上朝时向汉武帝呈上只留余香的空酒罈。汉武帝大怒，欲斩东方朔。东方朔诡谲的说:“皇上息怒，仙酒若真能让人成仙，皇上则杀我不会死。若仙酒不能让人成仙，皇上若杀我则失去大臣。″汉武帝一笑了之。此时，东方朔呈上君山茶，汉武帝与臣共品。沸水煮茶，热气潆洄，袅袅向上，宛如白鹤飞翔。东方朔便为汉武帝助兴吟诵“入口醇香神着意，杯中白鹤上青天″之诗句。因而曾经史述此茶为“白鹤仙茶”。</h3><h3> 野史中也曾记述了后唐明宗皇帝有一次品饮君山茶时，杯中白雾隐现了一只仙鹤，朝茶点头三下后飞走了。杯中茶芽悬空竖立，里黄表白，似颗颗银针，三上三下。传说，银针由此而得名。</h3><h3> 亦有神话般的传述:古时有一只喜鹊大清早叼了一颗种子，放于湘妃祠前院，打扫院子的僧人将种子种于院后园子，便长出一棵茶树。于是，繁衍相传，形成一丘茶园。如今，在冲泡后的君山银针的芽尖上，常可以见到一粒晶晶亮的莹光水珠，故名之为“鹊舌含珠”。</h3><h3> 君山，在古代迁客骚人的眼里，宛如青螺浮水，似丹青画出，正好象白银堆里隐现的青山。它古属巴陵。《巴陵县志》关于君山茶事多有记载。清代，乾隆皇帝尤好品饮君山银针，并与西湖龙井相伦比。因此，君山银针从乾隆46年始定贡量为十八斤。尔后年年增量，制茶僧人作不了贡量，达不到品质，会遭受牢狱之灾或死罪。直到清朝没落，民国初期，君山银针因贡茶声名遐迩，豪族官僚绅士纷纷求买君山银针，时价竟高达八十大洋一斤。</h3> <h3>久享盛名的贡茶特征</h3><h3> 君山银针之所以久享盛名，是因为它集″天时地利人和"之大成。</h3><h3> 君山方圆0.97平方公里。这里常年空气清新，翠竹.树木(野生栗树果树特多).兰草，郁郁葱葱，四季鸟语花香。春时，晨雾濛濛，日光和煦，这就让茶树有得天独厚的滋生环境。说也奇异，岛如青螺，浮于水面，山周边岩石峭立，不惧浪打，山上细砂含泥，砾石夹和，磐石或卧或立.参差其中。这又使得茶树汲取了丰富的养分。因而茶制成后有独特的茶香，并附有自然环境赋予的岩韵气息。</h3><h3> 好茶必需好茶料。好茶料必须由采摘确定。君山银针有其严格的采摘要求，制茶人传承着古茶人千百年约定成俗的“六采九不釆″的标准。茶芽采摘后要经过十大工序，一般历时三天三夜(视茶叶干湿度考量)才能制成成品茶。然后，还要按茶芽芽头壮瘦.曲直.长短.大小.色泽明暗进行分级挑拣。制茶大师张彤迈曾经在约茶聚会时告诉我，在制茶过程中，最为关键的工艺技术是，让茶芽紧实而不变形，含香而不漂泄，保茸而不脱毫，闷酵而不过度，微苦回甘而不青涩草气，质觉绵嫩而不脆嫩，.....所以，银针茶未泡饮是，全身茸毫，形体美观，淡雅溢香。入水冲泡后，芽沉杯底，形如莲心，色泽嫩綠，芽尖凝珠。细品茶汤，淡黄清亮而不浑浊(可见茸毫)，醇厚饱满而不薄，啜水含香(或有兰花香.或有栗子香.或有荳花香)，入口轻微苦，咽下回甘绵甜，嗓咽生津滋润，韵味悠长，让人称绝！</h3><h3><br></h3> <h3>传承瑰宝君山银针制作工艺的传人</h3><h3> 君山贡茶(银针.毛尖)伴随时代的兴衰变化，亦有其悲欢历史。动乱年代，茶事不兴，茶园荒芜。然而，贡茶制作的技艺在僧人中代代言传身教中得以千百年保留和传承，实为不易！这种茶人精神.茶文化崇尚品质是值得我们敬佩的，应该拥有的！</h3><h3> 新中国建立后，于五十年代初在君山创建了省级茶园示范场。建场初期，君山银针及贡品毛尖的制作技艺是由湘妃祠的一位老和尚及山上长居樵民邓丙炎.刘丙坤传授給新来的年轻制茶人伍仕雄.侯运鸿、高扬文.张彤迈。他们虚心求教，潜心研习，定制标准，掌握了即将断代失传的秘制茶艺技术。在建场五年时使得传统贡茶君山银针登上了世博会金奖的巅峰，戴上了黄茶类的桂冠，并在国內外参展评比中屡屡获得金奖。成为国宴.国礼之茶，享誉中外，受到各国贵宾友人的一致赞誉。</h3><h3> 上世纪八.九十年代，是嬗变的时代。市场需求增加，茶产量受到产地局限。前辈制茶大师相继离世，茶场许多年轻人大多去改行从事其它营生。然而，前辈中八十岁高龄的张彤迈制茶大师为了保留传承传统工艺，不让其断代失传，精心地培养了老茶工子弟贺华良，儿子张志文，保留并传承了君山银针与君山毛尖的制作秘技。</h3><h3> 丰产年间， 君山银针年产茶量千余斤，然而其品牌价值，工艺价值，茶文化历史价值，黄茶类生产加工的标杆价值却熠熠生辉！可谓″名冠中华茶史″！</h3><h3> </h3><h3> 创作于2019年9月10日</h3> <h3>张志文正在制作君山银针茶。</h3> <h3>君山现生存的古树茶。</h3> <h3>[附加说明]此文是本人创作。附加本文，以表示对老茶师的追思。</h3>