文化有约丨茶文化之君山银针
君山银针是中国十大名茶之一，属于黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。其形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称"金镶玉"。"金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。"君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏，在清朝时被列为“贡茶”。
君山银针还有一处最独特的地方，冲泡的时候选透明的玻璃杯，冲泡时先投茶，注水到杯子1/3处，等30秒后在注水到七八分满，如果有玻璃片盖，可以盖上玻璃片5分钟。这时你去掉杯盖，一场茶的舞会就开始了：有些银针冲上水面，悬空竖立，如刀剑枪舞；有些银针在水中扭动腰肢，翩翩起舞，然后如雪花落下沉入杯底，如同退入幕后。再冲泡时再竖起，再舞动，再落下，如此“三起三落”，美不胜收。
关于制作工序
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。
步骤
杀青：在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握"先高(100~120℃)后低(80℃)"，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约经4~5分钟，芽蒂寒尝舟悼萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4~5分钟即可。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50~60℃，烘20~30分钟，至五成干左右。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40~48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。24小时后， 茶叶可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
复烘：温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。
复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
足火：足火温度50~55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。
贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
关于功效作用
01.君山银针含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等，这使它具有预防食道癌的功效。
02.君山银针中天然物质保留在85%以上，对杀菌消炎有特殊效果。
03.君山银针在沤制中产生的消化酶，能有效促进脂肪代谢，有消脂减肥的功效。
