“烹”着喝的长沙“岳麓茶”，曾是多少文人雅士的心头好



文/刘赞

长沙种茶历史悠久、茶文化底蕴深厚，为中华茶文化中“绿茶”的发源地之一。从马王堆汉墓出土的茶与茶具，到《尔雅》记载的“槚苦茶”，再到长沙窑出土的唐代青釉褐彩题“荼埦”（“荼”即今“茶”，《说文》：“荼，古茶也。”“埦”即碗）瓷碗，以及唐代《封氏闻见记》中有关茶“南人好饮之，北人初不多饮”的记载，都是长沙有着悠久产茶、喝茶以及制作茶具历史，并将其作为生活习俗的真实反映。也正是从唐、宋时开始，饮茶逐渐成为一门艺术，成为文人墨客日常生活中的一项重要内容。

起源于唐宋僧侣

岳麓山位于长沙湘江之滨，与橘子洲隔江相望，东南群山环抱，西北江水相依，土壤肥沃，气候温和，是一个适宜种茶的天然环境。相传在唐宋时期，岳麓山寺庙里的僧侣从安化带来茶籽，在寺庙周围辟地种茶，每年春末夏初，采制茶叶先是用来敬佛，之后用来款待游客，于是饮茶之风开始从佛寺向民间传播。现藏于湖南省考古研究所的青釉褐彩题“嶽麓寺茶埦”瓷碗，就是岳麓山茶文化的有力证据。此碗高4.8厘米，口径13.5厘米，碗底书有“张惜永充供养”6字，这极可能是庙里的一位施主专门定制，供奉给麓山寺里的僧人饮茶用的。

佛教之所以推崇饮茶，是因为其讲究坐禅，坐时要专注一境，时间长了必定会非常疲惫，午后不食的戒规又会导致饥饿，而茶恰有提神益思、清心静欲、生津止渴、祛除疲劳、延年益寿的功效。

俗话说，“茶益文人思，酒壮英雄胆”，唐代“茶圣”陆羽《茶经》中称茶能“悦志”，利于激发灵感，“岳麓茶”的“益思”“悦志”效果，在来到这里的文人墨客身上得到了淋漓尽致的展现。初唐著名诗人宋之问被贬途经长沙，与友人一起来到岳麓山寺庙游赏名胜，在茶憩时联想到自己在官场跌宕起伏，再回长安已是遥遥无期，感慨万分之下作《高山引》赠留在寺庙，诗云：

攀云窈窕兮上跻悬峰，

长路浩浩兮此去何从。

水一曲兮肠一曲，

山一重兮悲一重。

松槚邈已远，

友于何日逢。

况满室兮童稚，

攒众虑于心胸。

天高难诉兮远负明德，

却望咸京兮挥涕龙钟。

此时，他已年过半百，且是第二次被流放，不免悲痛。悲伤过后，总归还是要面对现实，所以他在过了大庾岭以后，还抱有幻想地写道：

但令归有日，

不敢恨长沙。

关于此段记载，50多年后来到岳麓山的杜甫看到寺墙上的这首诗也是触景生情，他在《岳麓山道林二寺行》中写道：

宋公放逐曾题壁，

物色分留与老夫。

唐代大历年间，潭州刺史张谓觉得，朋友饯行“岳麓茶”更能代表心意，于是在《道林寺送莫侍御·一作麓州精舍送莫侍御归宁》中写道：

饮茶胜饮酒，

聊以送将归。

茶性与佛教的思想也甚为契合，得道的僧人常以茶作喻，晚唐著名诗僧齐己就是典型的例子，他坚持以茶悟理、以茶悟禅，留下不少传世佳作。他的诗作中，经常有写到僧友寄茶的内容，岳麓山道林寺僧友给他寄了谷雨新茶，他在《闻道林诸友尝茶因有寄》中写道：

枪旗冉冉绿丛园，

谷雨初晴叫杜鹃。

摘带岳华蒸晓露，

碾和松粉煮春泉。

高人梦惜藏岩里，

白硾封题寄火前。

应念苦吟耽睡起，

不堪无过夕阳天。

这首诗对岳麓山道林寺茶园景色，以及采摘、煮茶方法都进行了描述，他们这种喝蔬菜汤一般的煮茶之法，正是当时在文人和僧侣之间普遍流行的。

广传于宋代

到了宋代，茶肆茶楼开始兴盛，茶文化得到进一步发展，“岳麓茶”的名声也越来越响，常被僧人用来招待官场来客。宋初名臣王禹偁为官敢谏敢言，他在送朋友到湖南来任职时，就得到僧人煮茶招待，这在其作品《送罗著作奉使湖湘》中有详细记载：

山行马拂湘川石，

寺宿僧供岳麓茶。

魏野比王禹偁小6岁，也是一个极具才华的人，据说当时辽国契丹皇帝派使者到京都，向宋真宗求取《魏野诗集》的下半部，宋真宗感到魏野为国家增添了光彩，就请他出庄为官，却被魏野以“糜鹿之性，顿缨则狂，岂可瞻对殿墀”为由拒绝了。也正是因为没有从政为官，才有了他的长沙之行，写下了关于岳麓山茶叶的吟咏诗《岳麓茶》：

城里争看城外花，

独来城里访僧家。

辛勤旋觅新鑽火，

为我亲烹岳麓茶。

为什么是“烹”岳麓茶呢？“据考证，古人喝茶，最早是直接生吃茶叶，大概是因为发现了茶叶有提神效果。后来随着社会进步，逐步改良为煮茶，唐宋以前几乎都是流行煮茶，差不多到了宋代末期，元代以后才改为泡茶”。宋代湖南不仅茶叶品质好，而且盛茶的器具也极其精致，根据宋人周煇所撰的《清波杂志》记载：“长沙匠者造茶器，极精致。其工直之厚，等所用白金之数，士大夫家多有之。”由此可见长沙工匠技艺与茶文化的结合之深。

魏野到长沙时，正是北宋初期，岳麓山下的书院声名鹊起，它由僧人办学转为官府办学还只有三四十年的时间，但在山长周式的苦心经营下，开启了湖湘一脉浓厚学风，得到皇帝御赐“岳麓书院”牌匾，加上此时正值春暖花开的季节，长沙人历来有到岳麓山踏青、赏花的习俗，所以城里城外到处一片繁华热闹的景象。但是魏野平日在家里凿土引泉、乐勤耕种，过惯了泉林之间弹琴赋诗为乐的生活，所以并不像其他文人墨客一样跟风出游，而是跑到城里的寺院与高僧一起沏茶论道，好不自在。《岳麓茶》一诗，并没有对茶的品质作出描述，只是以记事的方法写下了僧友的煮茶款待。也无怪乎他后来还赠诗寇凖：

好去天上辞将相，

归来平地做神仙。

岳麓书院“朱张会讲”留下千古佳话，说到“岳麓茶”不得不提山长张栻，他爱喝酒亦爱品茶，尤其喜欢用山上白鹤泉的水来煮茶，他在《腊月二十二日，渡湘登道乡台，夜归得五绝》中写道：

人来人去空千古，

花开花落任四时。

白鹤泉头茶味永，

山僧元自不曾知。

张栻觉得用岳麓山白鹤泉水煮出的茶，味道更为浓烈弥长，感叹僧人们居然从没发现。

元代起，长沙的名茶逐步多了起来。据元代马端临《文献通考》和相关文史资料记载，归纳出来的元代名茶约有40多种，潭州（长沙）地区的茶品有“岳麓、独行、灵草、绿芽、片金、金茗”等种类，商业十分繁盛。随着宋代造船业的发展，长沙城与全国各地的商业联系日益密切，当时扬州的商船，溯江而上“远及长沙”，所以在元末明初时，诗人高启《采茶词》记载道：

竹炉新焙未得尝，

笼盛贩与湖南商。

山家不解种禾黍，

衣食年年在春雨。

由此可见湖南市场对茶叶需求之盛。当然，除了从外地引进茶叶，长沙也是鼎鼎有名的茶产区，李时珍《本草纲目》记载的“湖南之白露、长沙之铁色”，都是“长沙名茶”有力的史籍见证。

驰名于清末

清朝时期茶文化愈加兴盛，茶馆、茶档是老百姓重要的活动场所，人们通过茶来待客会友，文人通过品茶吟诗作对，商人通过品茶洽谈生意。而这个时候的岳麓书院人才辈出，在历任山长的管辖治理下，云麓峰以高大乔木为主，茶园则被集中在了山的南北两麓。在爱晚亭留下更名轶事的江南才子袁枚，一生曾两次来到长沙，对这里的山水可谓情有独钟，他在《湘水清绝深至十丈犹能见底》一诗中写道：

湘水无纤埃，

十丈如碧玉。

直是银河铺，

不用燃犀烛。

我性不茶饮，

至此酣千锺。

爱极无可奈，

藏之胸腹中。

一个生性不喜饮茶的高士，到了长沙这地方，好水好茶喝得酣畅淋漓，且由于实在太爱这味道了，把茶叶都吞入胸腹之中，可见长沙茶叶以及泡茶的水质的魅力。

到了清代咸丰年间，岳麓山周边的人开始引种橘树，橘香茶的风味更为吸引人，从此以后，茶树、橘树面积逐渐开始扩大，自岳麓山至回龙洲、白沙洲等沿湘江一带约30公里，普遍种植了茶树和橘树。这种高矮重叠、错落有致的种植方法，对老百姓来讲是一举两得的好事。同时橘园和茶棚相间，意境非同一般，故曰“河西园茶”，此茶曾一度成为“供品”。同时，《清稗类钞》中的一段记载也成为长沙人茶饮习俗的有力佐证：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”在长沙招待客人，以壶斟茶是对客不敬，客人品茶以吃光茶叶为最佳回馈，“河西园茶”就是待客的常用茶。

除了家里待客之外，到了长沙的茶馆里，喝茶时还得配有茶点，盐姜、萝卜条就是最为常见的茶点之一，《清稗类钞·茗饮时食盐姜莱菔》记载：凡饮者既入座，茶博士即以盐姜、莱菔（萝卜）各一二片以饷客……又有盐姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶”，宁乡、益阳一带的老人，至今仍有做此茶的传统。

随着茶文化的传承延续，到了民国初年，“河西园茶”的名声开始盖过“岳麓毛尖”。在《说茶》一书关于“现代名茶”的记载中，对“河西园茶”有着较为详细的介绍，该茶产于湖南长沙市郊，所用鲜叶原料较一般名茶粗老，大都以一芽二三叶为主；整个加工工艺，分为杀青、初揉、初烘、渥坯、复揉、再干、再渥坯、三揉和全干九道工序。鲜叶经杀青、初揉和初烘以后，在六七成干的情况下，进行渥坯工序，经过渥坯，叶色由青绿色变为黄绿色，使茶汤橙黄，滋味醇厚；在全干工序中，用少量枯枝明火再加上二至三根黄藤，或加三四个水湿枫球，小火慢烘，全干后的茶叶完整，提起呈串钩状，俗称“挂面茶”，很少单叶。这种茶叶，既有茶香，又有烟香，先饮其汁，后嚼其叶，齿颊留芳，别具风味，这就是典型的烟熏茶，笔者母亲及祖上就擅制此茶。

为了佐证“河西园茶”变更，笔者找到了1959年编修的《湖南茶叶》一书，据此书记载，长沙地区茶树品种较多，主要有清明种、谷雨种、守园蔸、大叶种、小柳叶种、紫叶种、红叶种等种类，岳麓山上以产细青茶（也就是烟熏茶）为主，在岳麓山、石岭坳、左家垅一带共有茶园700亩，年产细青茶700担，由此可见清末知名的“河西园茶”就是后来所说的“细青茶”。河东的金井、高桥、蒲塘、范林桥等地，不仅产细青茶还生产红茶，种植面积27000多亩，总产量达9000余担。根据当时规划，为了便于经营、集中制造，准备将湖南省划分为“湘东、湘北、湘中、湘南、湘西”五大茶区，以发展红、绿茶为主。岳麓山位于“湘东产茶区”，计划在1962年以后，将湘江以西区域全部改为“红茶区”。后来该计划由于多方原因没能实现。20世纪70年代，岳麓山管理部门开始大力发展农林经济，在山上大面积种植油茶，油茶与传统的“河西园茶”不同，主要是通过茶树籽，炼制植物油，因此岳麓山产茶历史开始告一段落。

这些年来，随着城市的开发建设，岳麓山周边的茶园面积大幅减少，“岳麓茶”已逐步淡出了人们的视野，作为有着千年茶文化传承的岳麓山，目前仅在山顶仰天坪一带还保留着60余亩茶园。

一审：罗嘉凌

二审：苏露锋

三审：黄柏禹