舌尖上的非遗 一款抗衰老的贡茶——都匀毛尖



说起“毛尖”，白马毛尖、古丈毛尖、信阳毛尖、岳麓毛尖等较为著名，但还有一款，在1982年就被评为中国十大名茶；1988年获首届中国食品博览会金奖；1993年获国际抗衰老食品博览会金奖；2020年入选中欧地理标志第二批保护名单。这便是“都匀毛尖”。

都匀毛尖又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是绿茶中的珍品，产于贵州省都匀市，这里山谷起伏，年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质属酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

“细细毛尖挂金钩．
都匀毛尖传九洲。
世人只知毛尖好，
毛尖虽好茶农愁。”

这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅的特性，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。史料记载，都匀毛尖茶在明朝即为贡茶，深得崇祯皇帝的喜爱。到了清朝，由于层层增加上贡茶叶数量，弄得当地茶农一年所采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。寨主想出烫死茶树抗议苛税的办法，让沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留。寨主和茶农都说，茶树是遭了“天火”而亡。后来，皇帝不得不下诏免除上贡茶叶，并拨银款给当地，保护茶树。今天，在当地仍可看到记载当年官府拨银两保护贡茶的石碑。

至于“贡茶”都匀毛尖的功效，民间还有一个动人的故事。

很古的时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好。九十九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶，却医好了病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我希望你们再去找点茶种来栽，今后谁生病都能治好，岂不更好？”姑娘们经过一番周折终于得到了茶种，经过了两年的失败种植经历，第三年终于在蟒山脚下种植成功，生长成一片茂盛的茶园。

有记载在1956年，都匀市围寨办事处团山村哨脚寨农民谭修芬、王顺天、谭修凯等青年团员亲自采摘加工了3斤“鱼钩茶”寄给毛泽东主席，毛主席品尝后批复：“茶叶很好，今后山坡上可以多种茶，此茶可以命为毛尖茶。”都匀毛尖茶从此名气大增。

都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。具有降低血压、净化人体机能、抗癌物质的突变作用，还有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌等多种功效。

如今，都匀毛尖的品牌早已享誉全球，当地政府部门围绕“以茶兴业、以茶惠民、以茶养文”目标，出台了一系列促进茶产业发展政策，颁布地方标准，推行立法保护，走上了规模化、标准化、品牌化、产业化发展之路，推动了茶产业的跨越式发展。

饮用步骤：

（都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时不需洗茶。）

1.烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2.沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。

3.稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣，开始品饮。

4.待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。

（图片来源于网络）

责编：贾亭沂