庐山云雾茶简介

 6 [庐山云雾茶](/tag/137)简介9 　         高山出好茶，名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品——**庐山云雾茶**（古名“闻林茶”今称“钻林茶”）就产在风景奇秀，气候宜人，闻名中外游览避暑胜地—江西庐山。 （一）得天独厚的环境        “匡庐奇秀甲天下”。一千多年前，唐代大诗人白居易就这样盛赞过庐山。        庐山位于北纬29°35′，屹立在长江之南，气吞大江，影落鄱阳湖，平地拔起，是一座呈东北-西南走向的两侧受打断裂挟持而起的块垒式断块山系，面积约三百平方公里，主峰汉阳峰海拔1474米。这里俊伟诡特的青峰秀峦，瞬息万变的云海奇观，奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓秀的山林。叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，蒸汽上腾，蔚为云雾，四时不绝。具有夏如春的凉爽气候。根据二十年来统计资料，庐山年平均温度11.5℃，最高气温32℃（公元1966年），最低气温为零下16.8℃（公元1970年），年降雨量19.7mm，年雾日数190.6天，茶叶生产季节（4-10月份），空气湿度均在80%以上，**庐山云雾茶**就生长在这得天独厚的环境里。 （二）悠久的历史        **庐山云雾茶**历史悠久，始于东汉，据《庐山志》载：“东汉时（公元25-220年），佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余座，僧侣云集。攀危岩，冒飞泉，更采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶”。《庐山新志》载：“云雾茶，山僧难于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一﹑二区，然山峻高极卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳采焙成，呼云雾”。茶自晋（公元265-420年）以后，不少诗人学者上山游览和隐居，留有赞美庐山的诗文，都涉及庐山茶叶。白居易（公元772-846年）曾在庐山香炉峰结草堂居，亲辟园圃茶。在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说：“平生无所好，见此心依然，如获终老地，忽乎不知还，架岩结茅宇，壑斫开茶园。”在《重题》一诗中又说：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。”        唐代杰出的茶叶科学家陆羽《茶经》中有品天下二十水。其中庐山就有三处，庐山汉阳峰康王谷帘泉为天下第一泉：杨贤寺观音桥的招隐泉为第六泉，现还立着“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池顶山的天池为第十泉。        宋代周必大，绍兴（公元1131-1161年）进士，在《庐山录》说“丁亥三月乙已过，隆兴府（今南昌）。……循溪源有大池（大天池）纵广十丈，梵护皆以石，溪上紫霄峰，铁塔在焉。……村民以三、四月一往来茶约十里云。”可知宋代**庐山云雾茶**就有十里广阔天地。 刘显绩的《酬友人馈庐山茶》时说：“日下轻飘到，山中香茗来，焙时耳瀑雨，摘处踏苍苔，待月春共，吟诗石乳开，何时雨雾窟，相与汛清杯。”        **庐山云雾茶**著名于宋代，宋时就充贡茶，山民也因贡茶而受苦。廖雨《采茶谣》说：“常年来茶早，今来采茶迟。四月寒风吹石圃，云根冻护香一丝。十日提新筐，晴时求少许。金牙碧玉可怜生，半付野豕牙涎煮。不堪叹息提筐回，寺中有客城中来。自称公府门下役，朱票灵茶一百六。票书专得雨前茶，色香幽细比兰花。刻限三日交如数，馆价一斤一钱足。老僧闻言面如土，顾谓徒属收拾走。石圃青从可数处，请君佣工自摘去，诛锄灌溉不敢汁。”从这首采茶谣可知吏役狐假虎威，敲诈苛求无所不至。尽管**庐山云雾茶**历史悠久，但在历史反动统治下，由于“兵灾火劫，官方征取过苛。”使云雾茶时兴时衰。        1913年江西省立林场，在九奇峰下，黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。1919年方采制得数十斤，1934年庐山植物园也种茶一亩。使云雾茶逐年恢复，但产量很少。自从庐山变成帝国主义和国民政府官僚寻欢作乐的场所之后，**庐山云雾茶**就成为了他们独家享受的“贡品”，致使庐山茶园荒芜，千年名茶徒有虚名，真是只见云雾绕山转，不闻云雾茶飘香。        解放后，在党和政府的关怀下，**庐山云雾茶**才得到了迅速的恢复和发展，古老的茶山，日异月新，现有茶园面积五千余亩，布满山山峦峦。产茶地区分布于汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、云庵等地。五老峰与汉阳峰之间终日云雾不散，品质也最好。        茶树品种除本地群体品种外，还引进了国内外一些抗寒性强的品种，如上梅州、安徽一号、龙井43号、山东崂山、茶格鲁吉亚六号和八号等等，为发展优质崂山云雾茶，创高产开拓了新的品种资源。 （三）品质特色与化学成分        庐山云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，气候温和，日照段，昼夜温差大，生长在这样的环境里的茶树，具有芽头肥壮，白毫披复，持嫩性强，内含物质丰富，碳氮比小的特色。        据《庐山志》载：“焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。”王思任（1573-1619年）在《游庐山记》说：“泉以轻妙，茶以白妙。”说明**庐山云雾茶**以白色（白毫多）为佳品。梁熹光形容**庐山云雾茶**品质；条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑而带隐绿，汤色透明，香气芬芳高长鲜锐，滋味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄，鲜明柔软舒展。        一九五九年朱德同志在庐山植物园品尝**庐山云雾茶**后作诗：“**庐山云雾茶**，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”陈椽教授审评云雾茶的品质特点认为：条索园直，芽长毫多，叶色翠绿，有豆花香味，叶底嫩黄。1970年，庐山农垦局召开**庐山云雾茶**品质鉴定会议，青翠多毫，香鲜爽而持久有豆花香，味醇厚而含甘，汤色清彻明亮，叶底嫩绿匀齐。 （四）精细的采制技术        **庐山云雾茶**随历史的前进发展，制法也不断改进、提高。历史上云雾茶的制作，据《庐山志》载：“焙而烹之，……”则近烘青，方拱乾（1621-1627年）进士所作《东古山采茶诗》说：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹则瀑下泉，焙则花下薪……。”江皋（顺治进士）所写《江州竹制词》六首中一首诗说：“匡庐山采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥。”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说：“云雾茶是三炒三采，最后烘干。” 现行的**庐山云雾茶**采制技术：        1﹑鲜叶的采摘：在清明前后，随海拔增高，开采期亦相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶初展为标准，长度在三厘米左右，严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回后薄摊于洁净篾簸箕内，置于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。        2﹑炒制技术：杀青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。        杀青：在口径80ＣＭ斜锅内进行，锅温160-180℃，火力在求均匀，投叶量一市斤左右，双手抛抖炒，先抖后闷，抖闷结合，叶变暗绿色，叶质地柔软粘手，梗弯曲折不断，时间三至五分钟，即出锅。        抖散：杀青叶出锅放入圆簸箕内，用双手抖散。以降低叶温，散发热气，防止芽叶变黄。       揉捻：在圆簸箕（直径90ＣＭ左右）内，双手回转滚揉或双手推揉，揉﹑抖结合，防止结块，揉到成条，茶汁揉出为止，揉时用力须轻，以免揉碎芽叶及揉掉白毫。        杀二青：锅温100-120℃，双手捞起茶匹坯抖炒，锅温先高后低，捞尽抖散，防止粘锅焦叶，炒至茶条粘性减少，手握成团抛之即散，即进行理条。        理条：四指并拢，拇指叉开成虎口，用手抓茶条和甩条方法，解散茶团，理直茶条，手势要松、松，切勿与锅面摩擦。锅温在80℃-70℃左右。        搓条：锅温降至60℃左右，用双手心相对，手掌与锅面垂直，四指略弯曲，用手心相前搓揉，茶条相下自然散落锅内，使条紧结，固定条索。        拣剔：在搓条之中，结合散炒，将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。        提毫：茶叶炒至八成干后，将茶条握入手中，利用掌力使茶条相互摩擦，使茶条外表胶状薄膜擦破，白毫竖起而显露。用力柔和而均匀，免使断碎，要求白毫少脱落。         除末：提毫后茶叶起锅，将茶末除去，烘干或烤干。        烘干：茶叶八、九成干后起锅，摊入二十六目（80×90ＣＭ）筛内，摊放均匀，送入烘。干灶内烘干，温度80℃左右，烘至手捻茶叶成粉末，含水量达6％下烘。摊凉，装箱。烤干：茶叶除末后，不烘也可放入锅内文火慢烤，锅温60℃左右。茶叶集拢于锅中，缓慢柔和的翻动，翻动时，用双手捞起全部茶叶，离开锅壁又放下，防止与锅面摩擦，保持白毫，烤至足干起锅，摊凉装箱。 （五）**庐山云雾茶**获得的荣誉        **庐山云雾茶**是庐山的名牌拳头产品，是全国十大名茶之一，在历史上久负盛名。近年来，在广大茶叶工作者辛勤努力下，狠抓技术改造，加强发展良种繁育体系建设，取得了经济效益和社会效益丰收。1982年庐山茶厂生产的**庐山云雾茶**荣获江西省优质产品称号，1983年评为部优。1985年，获国家优质产品银质奖，且在1990年、1996年两次复评为中保持了这一荣誉称号。1988年获首届中国食品博览会金奖。 **庐山云雾茶**由来的传说（一）        从前，庐山五老峰下有一个宿云庵，老和尚憨宗以移种野茶为业，在山脚下开了一大片茶园，茶丛长得极为茂盛。有一年四月，忽然冰冻三尺，这儿茶叶几乎全被冻死。浔阳官府派衙役多人，到宿云庵找和尚憨宗，拿着朱票，硬是要买茶叶。这样天寒地冻，园里哪有茶叶呢?把憨宗逼得喘不过气来。憨宗向衙役百般哀求无效，连夜逃走。        九江名士廖雨，为和尚憨宗打抱不平，在九江街头到处张贴冤状，题《买茶谣》，控诉横暴不讲理的官府。官府却不理睬。和尚逃走后，这些衙役更是肆无忌惮。为在惊蛰摘取茶叶，清明节前送京，日夜击鼓擂锣，喊山出茶，每天深夜，把四周老百姓都喊起来，赶上山，令其摘茶。竟把憨宗和尚一园茶叶，连初萌未展的茶芽都一扫而空。        憨宗和尚满腔苦衷，感动了上天。在憨宗悲伤的哭声中，从鹰嘴崖、旌旗峰和高耸入云的五老峰巅，忽然飞来红嘴蓝雀、黄莺、杜鹃、画眉等珍禽异鸟，唱着婉转的歌，不断从云中飞来。它们不断撷取憨宗和尚园圃中隔年散落的一点点茶籽，只只鸟儿把它从冰冻的泥土中啄食出来衔在嘴里， 飞到云雾中，将茶籽散落在五老峰的岩隙中，茶籽落下后很快长起一片片翠绿的茶树。憨宗看得这高山之巅，云雾弥漫中失而复得的好茶园乐开了花，打心里感谢这些美丽的鸟儿。        不久，采茶的季节到了。由于五老峰、大汉阳峰奇峰入云，憨宗老和尚实在无法爬上高峰采摘茶叶，只能望着高峰上清香的野茶兴叹。正在这时，忽然百鸟朝林，还是那些红嘴蓝雀、黄莺、画眉又从云中飞过来了，驯服地飞落在他身边，憨宗把这些美丽的小鸟喂得饱饱的，让它们颈上各套一个口袋，飞向五老峰、大汉阳峰的云雾中采茶。憨宗猛抬头仰望高峰云端，只见 百鸟化身仙女翩翩起舞、歌声嘹亮，在云雾中忙着采茶。之后，这些山中百鸟采得的新鲜茶叶经过憨宗老和尚的精心揉捻，炒制成茶叶。这茶叶是庐山百鸟在云雾中播种，又是它们辛苦地从 庐山云雾峰顶上采摘下来的，所以称为“**庐山云雾茶**”。 **庐山云雾茶**由来的传说（二）        传说孙悟空在花果山当美猴王的时候，有一天闲来无事，端坐在水帘洞内高台上大声嚷嚷道：“孩儿们，你们有何物孝敬我老孙啊？”一个主事的老猴上前说：“禀告大王，我们有美酒、蟠桃、野果、香瓜，还有......“好了，好了！”孙悟空打断老猴的话说：“可惜就是没有茶叶！”        “茶叶？”老猴眨巴眨巴眼睛问，“大王，茶叶是什么样儿的？怎么我们见都没有见过？”孙悟空得意起来，说：“哈哈哈，茶叶就是香茗，用来泡水，清香无比，能够提神明目，连玉皇大帝和王母娘娘也喜欢喝它呢！”众猴一听，无不羡慕，可老猴却说：“启禀大王，茶叶再好，我们喝不上也是枉然呀！”孙悟空说道：“孩儿们不要着急，待俺老孙去弄点来给你们尝尝。        只见孙悟空一个筋斗便冲上了九霄，驾着祥云向下一望，见九州南国一片碧绿，仔细看时，竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已结籽，孙悟空挠挠耳朵有点发愁：茶树倒是有，可我老孙不会采种呀！这时，天边飞来一群多情鸟，她们见美猴王驾着祥云，忽而东，忽而西，不知何故，便飞上前问道：“猴大哥，你这是干什么呀？”孙悟空见是一群多情鸟，便说：“众姐妹有所不知，我那花果山没有茶树，想从南国采一些去，可是又不知该如何采种，因而心里着急。”众鸟一听，嘻嘻笑着说：“这等小事，用不着焦心，我们来给你采种吧！”孙悟空连忙拱手道谢说：“有劳众姐妹帮助，老孙我感激不尽！”        于是多情鸟告别大圣，展开双翅，向南国茶园飞去。飞呀，飞呀，飞了几天几夜，才飞到南国茶园。正巧茶籽已经成熟，众鸟一个个飞下去衔了茶籽，又从南国茶园往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽，穿云层，飞蓝天，越高山，过大河，一直往前飞。谁知当飞过庐山上空时，巍巍庐山胜景把她们深深吸引住了，领头的多情鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟一和，茶籽便从她们嘴里掉了下来，直接掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出了棵棵茶树，产出清香袭人的**庐山云雾茶**。9 　 　 　 　 　 　/tr>tr> 29/tr>tr> 42 45 47 传统的十大名茶 | **庐山云雾茶**简介 | 48 **庐山云雾茶**采制技术 9 | 48 **庐山云雾茶**冲泡方法 9 | 48 朱德与**庐山云雾茶** 9 | 48 **庐山云雾茶**的鉴别99 60