详析庐山云雾茶品质特征

[庐山云雾茶](/tag/137)的历史按<<庐山志>>记载，可以追溯到东汉(公元23-220年)的时期，那么距今已愉在两千年了。庐山茶的来源有这样的传说：乌雀衔籽食之，或有坠于茂林幽谷者，久而生之，山僧或有入林寻采者，所获不过三数两，多则半斤，焙而烹之，其色如月下白，其味如豇花香。坐落在中国江西省九江市境内的庐山，云烟缭绕，泉水潺潺，年平均180多天有雾，这种云雾景观，不但给庐山蒙上了一层神秘的面纱，更为茶树生长提供了好的条件。“庐山云雾”茶，也是因这一自然现象而得名。 **庐山云雾茶**品质特征 云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其芽壮叶肥,白毫显露,，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，醇甘耐泡。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶，焙茗，其滋味更加香醇可口。**庐山云雾茶**，其汤色如清绿带黄，这是因为庐的茶，可说是珠联璧合，相得益彰。 6 **庐山云雾茶**的工艺特点 **庐山云雾茶**制作方法，不断改进。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为３厘米左右，剔除紫芽、病虫害叶,采后摊于阴凉通风处,放置4--5小时后始进行炒制.经杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、做毫、再干等工序精制而成。 杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。 抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。 揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。 初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。 搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。 做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。 再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中 不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。 **庐山云雾茶**鉴别法 香气：**庐山云雾茶**带有这绿茶一样的清香。云雾茶一般茶香都比较的优雅请鲜。介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品。条形：**庐山云雾茶**外形紧而结实老嫩都比较均匀。颜色一致，整体比较整齐。冲泡：云雾茶冲泡过后没有任何的焦气及陈气。茶味虽苦但不涩。味道醇和爽口。 4 庐山毛峰冲泡法 茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶（个人口味而异）。 水温约80度时加水。从三泡台的侧壁加水，一不会烫坏茶叶二可使茶叶旋转灵动，利于出香。待水加满盖几秒钟，开盖搅动三下，倒入公道杯，分杯品茗。 3 澳门茶云涧文创工作室 TEA1553 7责任编辑：89