江西宁都小布岩茶制作工艺
来源：江西名茶 /
时间: 2024-10-18
江西名茶宁都小布岩茶属于绿茶品类，产于赣州市宁都县小布镇，制作工艺如下：杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止茶叶的发酵，使茶叶保持绿色和鲜爽的口感，这是绿茶制作的关键步骤之一。初揉：将杀青后的茶叶进行初步揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，为后续的加工步骤奠定基础。炒二青：对初揉后的茶叶进行再次炒制，进一步去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味更加浓郁。复揉：再次对茶叶进行揉捻，使茶叶的形状更加规整，条索更加紧结。初干理条：锅温控制在 100 - 60℃，在锅中用双手捞起茶坯不断抖炒，待茶条粘性降低，手捏能成团、抛之即散，达六成干时进行搓条、整形，这一步骤对于茶叶的外形和口感都有着重要的影响。摊凉：将初干理条后的茶叶出锅稍经摊凉，使茶叶的温度降低，以便进行后续的提毫工序。提毫：摊凉后降低锅温至 70 - 50℃，将茶叶握在手中，运用双手手心的感应力，使茶条相互摩擦，把茶条外表的胶状薄膜擦破，显出白毫，这是小布岩茶显毫的重要手段。宁都小布岩茶茶叶外形弯曲如钩，色泽翠绿，银毫显露。冲泡后，茶汤黄绿明亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘，具有独特的风味。由于宣传推广等因素，其知名度相对不高。4
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