涌溪火青茶的制作工艺：杀青、头胚、二坯、掰老锅、烘焙
来源：江西名茶 /
时间: 2024-10-18
涌溪火青茶的制作工艺较为复杂，主要包括以下步骤：
杀青 ：将采摘的鲜叶放入锅中，用高温快速杀青，以破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵。杀青时间一般为 6-7 分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。
揉捻 ：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞，使茶汁渗出，增加茶叶的香气和滋味。揉捻时要注意力度和时间，避免过度揉捻导致茶叶破碎。
炒头坯 ：将揉捻后的茶叶放入锅中，用低温炒制涌溪火青茶制作的关键步骤，也是其独特之处。将炒二坯后的茶叶放入锅中，用低温长时间炒制，同时不断用手挤压、翻炒茶叶，使茶叶逐渐形成腰圆形。
掰老锅的过程需要经验丰富的制茶师傅手工操作，时间长达 10-12 小时。涌溪火青茶的制作工艺较为复杂，需要经验丰富的制茶师傅手工操作，才能制作出优质的涌溪火青茶。
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