中国工程院院士刘仲华为靖安白茶“听诊把脉”

　　3月30日，第四届靖安白茶节暨国家示范森林公园人才赋能茶产业品牌发布会在江西省靖安县举行。会议现场发布了《靖安白茶品质标准白皮书》，确立靖安白茶品质发展方向。

　　中国工程院院士带领湖南农业大学茶学重点实验室团队，历时三个月，通过感官品质和理化指标对靖安白的品质特征进行深度剖析，编制成《靖安白茶品质标准白皮书》。

　　“外形呈凤羽形，芽心(较、尚)壮实;汤色嫩绿;香气嫰香、清香;滋味(鲜)醇”是靖安白茶感官品质的重要特征。追根溯源，哪些理化指标造就了靖安白茶独特的品质滋味?刘仲华院士团队对不同等级靖安白茶主要理化成分含量进行了深度检测分析。

　　靖安白茶成品茶水分要求不高于7.0%，特级不高于6.5%，有利于存放;水浸出物不低于36.0%，有利于其滋味特征的综合呈现;游离氨基酸总量不低于5.0%，有利于“鲜”味呈现。

　　水浸出物含量范围 36.97%-45.86%，造就了靖安白茶的丰富口感。氨基酸是茶汤鲜味来源的主要成分，不同等级的靖安白茶茶氨酸含量为：特级2.55%、一级1.80%、二级1.68%。茶氨酸含量越高，茶叶的滋味越鲜爽。

　　茶多酚与茶汤浓度有关，不同等级靖安白茶茶多酚含量随鲜叶嫩度的降低而升高(16%~25%)。糖类化合物是茶汤甜味的关键物质，靖安白茶中糖类化合物总量约3.02%-3.53%，特级的靖安白茶种可溶性糖总量略高于一级和二级。

　　靖安白茶香气种类丰富，研究团队从靖安白茶样品中定性出400余种挥发性成分和215种非挥发性成分，这些具有不同味道属性的化合物与其他微量物质一起造就了靖安白茶的“鲜醇”滋味。

　　近年来，靖安县坚持“一产利用生态、二产服从生态、三产保护生态”发展模式，制定出台靖安白茶产业高质量发展三年行动方案，县财政每年安排资金350万元支持白茶产业发展，三年新增种植面积1万亩，打造以官庄镇、以仁首镇为核心的2个产业聚集区。整合涉农资金1.58亿元，从基地开发、生产加工、品牌宣传等方面全方位支持白茶发展，建成茶叶加工中心、白茶文化街等项目，全面推进靖安白茶全产业链升级。2023年，全县茶叶种植面积6.08万亩，春茶总产量达到83.2万斤，产值2.38亿元，全县80%的村有茶、60%的农户种茶、40%的农民收入靠茶。

　　得天独厚的种茶环境、匠心执守的制茶技艺，涵养了白茶的独特品质，靖安白茶连续五年入选江西农产品二十大区域公用品牌，被评为“江西省十大名茶”，品牌价值超14.22亿元。