靖安白茶怎么样？听刘院士说



　　大江网/大江新闻客户端讯 白茶品质和影响力，形成品牌效应和规模效应，打造独属的‘小而美’。”近日，第四届靖安白茶节暨国家示范森林公园人才赋能茶产业品牌发布会上，中国工程院院士、茶学学科带头人、中国茶叶产业流通协会荣誉会长刘仲华对靖安白茶发表高度评价。

　　刘仲华院士带领湖南农业大学茶学重点实验室团队，历时三个月，通过感官品质和理化指标对靖安白茶的品质特征进行深度剖析，编制《靖安白茶品质标准白皮书》。

　　“外形呈凤羽形，芽心（较、尚）壮实；汤色嫩绿；香气嫰香、清香；滋味（鲜）醇”是靖安白茶感官品质的重要特征。追根溯源，哪些理化指标造就了靖安白茶独特的品质滋味？刘仲华院士团队对不同等级靖安白茶主要理化成分含量进行了深度检测分析。

　　靖安白茶成品茶水分要求不高于7.0%，有利于存放；水浸出物含量为36.97%-45.86%，口感丰富。氨基酸是茶汤鲜味来源的主要成分，不同等级的靖安白茶茶氨酸含量为：特级2.55%、一级1.80%、二级1.68%。茶氨酸含量越高，茶叶的滋味越鲜爽。

　　茶多酚与茶汤浓度有关，不同等级靖安白茶茶多酚含量随鲜叶嫩度的降低而升高（16%-25%）。糖类化合物是茶汤甜味的关键物质，靖安白茶中糖类化合物总量约3.02%-3.53%，特级的靖安白茶种可溶性糖总量略高于一级和二级。

　　靖安白茶香气种类丰富，研究团队从靖安白茶样品中定性出400余种挥发性成分和215种非挥发性成分，这些具有不同味道属性的化合物与其他微量物质一起造就了靖安白茶的“鲜醇”滋味。

　　茶树种质资源的基因型决定了香气、滋味物质的代谢特征，靖安白茶是从当地品种选育的白化茶良种，独特的品种特征是其独特风味的基础。

　　土壤为茶树生长提供养分，靖安白茶产地多为山地，土壤类型为红壤、黄壤、紫色土以及冲积土，为其风味物质的积累提供了独特的自然条件。

　　茶叶加工技术是影响茶叶品质的人为性因素之一，良好的加工技术帮助靖安白茶呈现出清香、嫩香的香气和鲜醇的滋味。

　　得天独厚的生长环境、匠心执守的制茶技艺，涵养了白茶的独特品质，靖安白茶连续五年入选江西农产品二十大区域公用品牌，被评为“江西省十大名茶”，品牌价值超14.22亿元。

　　活动当天，湖南农业大学茶学科技成果靖安转化应用中心正式揭牌成立。应用中心的搭建将为人才团队在靖安提供创新平台，助力靖安白茶的研发成果转化落地。未来如何把产业规模做大，品质与效益做得更好？刘仲华院士说：“要打造先进的茶叶全产业链，为从茶园到茶杯全程提供技术支撑；做好营销，让好产品从原产地走入老百姓的千家万户，把白茶卖出好价格、卖出好效益。”