【转载】每日认识一款茶-最早的工夫红茶“宁红”



宁红工夫茶的来源

产于江西修水，位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品。江西修水山清水秀，云凝雾绕，从唐朝开始种植茶叶，历史悠久，品质精良。

在1914年上海赛会上，宁红工夫茶曾获得俄、美等八国商人所赠“茶盖中华，价甲天下”的大匾。当代“茶圣”吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶，誉满神州”

宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一，迄今为止已有1000多年的历史，其产地修水古时称为定州，所产红茶取名“宁红工夫”。简称“宁红”

宁红工夫茶以独特的风格，优良的品质而驰名中外。主要畅销欧洲，成为中国主要名茶之一。宁红除散条形茶外，另有束茶名为“龙须茶”。

宁红工夫茶鉴赏

外形：条索紧结圆直，锋苗挺秀。

色泽：色乌黑略红，油润。

汤色：红艳清澈。

口感：鲜醇甜和。

香气：香高持久似祁红。

叶底：红嫩多芽。

品饮感受：冲泡后内质香高似祁红，隐忍持久，汤色红艳清澈，滋味醇和甜爽，叶底红嫩多芽。

宁红分为特级与一至七级，共8个等级。特级宁红要求紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。

此外，宁红茶除散条形茶外，还有两款特制宁红茶：①宁红龙须茶：又称“宁红束茶”，因“身披红袍，外形似须”而得名。②宁红金豪

宁红工夫茶的饮用方法

一、传统饮用法：用杯饮或者壶、盖碗泡法。110--120毫升盖碗；投茶3克；水温100度沸水；出汤时间首泡约5秒，后续可每泡增加2-3秒，个人口感而定。

二、调饮法：在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

宁红工夫茶的制作工艺

粗制工艺：①采摘：每年于谷雨前采摘其初展一芽一叶，长度3厘米左右。

②萎凋：有自然、日晒、加温萎凋三种，目的是散发水份和青臭气等。

③揉捻：使萎凋叶紧卷成条，细胞破裂，叶汁溢出，促进发酵。

④解块：将揉捻后的茶胚团块解开，使揉捻叶均匀，便于通气发酵。

⑤发酵：进一步增强酶活性，促进多酚类氧化，形成浓厚茶香，红叶红汤。

⑥烘干：抑制酶活性，停止发酵，含水率6%以内。

宁红茶精制工序为：①取料：根据精制产品定级，确定宁红工夫毛茶取料等级和数量。

②筛分：使用圆筛机或抖筛机分离茶坯长短、大小、粗细、长圆。

③风选：采用风选机分离茶坯轻重，剔去黄片、茶末、碎片和其它轻质的夹杂物。

④切轧：采用滚切、齿切、圆切、轧片、粉碎等方式，整理长、粗、折叠、弯曲、钩形、圆块等茶坯外形，提高精制率。

⑤拣剔：采用手拣、阶梯拣梗机、静电拣梗机、色选机等，剔除粗老梗、细筋、松黄片、茶子、蒂头及其他杂质和非茶类夹杂物。

⑥复火和补火：精制前的毛茶含水率较高时须进行复火；精制结束后须采用进行补火，控制含水率在6.5%以下。

宁红工夫茶储存

宁红需要密封、干燥、低温冷藏，家庭储藏时可以放入冰箱冷藏室内，但应注意不可与有刺激性味道的物体同时储存。

宁红工夫茶的功效

宁红工夫茶清头目，除烦渴、消食、化痰，利尿、解毒。