听茶｜宁红工夫



宁红工夫亦是我国早期的工夫红茶之一，主产江西修水、武宁，铜鼓次之。修水的红茶生产始于道光初年。修水、武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称“宁红”。毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫。

宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红。十九世纪中叶，宁红畅销欧美，成为中国名茶。

江西修水位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫茶优良的自然品质。

宁红工夫茶采摘要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。

宁红工夫茶外形条索紧细秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润，冲泡后，汤色清澈，叶底红亮，均匀细软。从内质看甜香高长，滋味甜醇。内质香气浓郁带有瓜果香，滋味醇和有回甘，且香味持久。

江西修水山清水秀，云凝雾绕，从唐朝开始种植茶叶，历史悠久，品质精良。当代“茶圣”吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶、誉满神州、努力革新、永葆千秋”、“宁红、祁红并称世界（红茶）之首”。

我国茶叶审评专家、中国茶叶研究所研究员“沈培和”教授对宁红品质概括是：“宁红的品质与祁红很接近，高档茶叶外形紧结、苗锋修长、色泽乌润、汤色红亮、甜香高长、滋味甜醇、叶底红亮”。

正因为宁红品质如此优异，所以它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌，而且也是我国拼配红茶中的原料主体。我国诸多品类的红茶在运达香港口岸之后，需要进行拼配调整商品的色、香、味、形，发挥原料的最大经济价值。但是如果没有“宁红”作为主体原料参拼，那么，中国红茶的优良品质便难以体现，于是在香港口岸曾有“宁红不到庄、茶叶不开箱”之说。

清朝道光年间，幕阜山区及其周边的江西、湖南、湖北毗邻地区，已是红茶产区了。

同治十二年（1873）《义宁州志·卷八》（今江西修水）载：“道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶（绿茶）、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种。”

光绪十八年至二十年（1892-1894年），宁红工夫茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱（每箱25公斤）。

光绪三十年，宁红输出达30万担。那时县内茶庄、茶行多达百余家，从事茶业者甚多，较有名气的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒丰顺、广兴隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全县出口茶占全国总数十分之一。

1904年宁红生产朝廷贡品——太子茶。光绪年间漫江罗坤化的厚生隆茶行特制的太子茶，在汉口以每市斤2两白银的价格卖给俄国人。

1914年宁红极品白字号太子茶参加上海赛会，每磅售价48两白银，茶获英、美、德、俄、波五国茶商“茶盖中华，价甲天下”的奖匾。

清宣统二年，漫江郭敏生开设的义泰祥茶行特制的贡茶，和民国四年郭鸣岐在漫江特制的贡茗，先后在南洋劝业赛会上夺魁，荣获最优超等文凭。

美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：“宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼配茶中极有价值。”称赞“宁红色、香、味俱属上乘”。

如今宁红除了传统工艺的工夫红茶外，宁红太子茶颇受一些人追捧。此茶得名于1891年沙皇太子“茶盖中华，价高天下”评价的横匾。

此茶造型独特，是许多茶叶用棉线扎在一起，成一粒粒枣状。外面再用五色彩线一层层缠绕，令此茶显得别具风格。

宁红太子茶在冲泡的时候，就要多费一些手脚。需本着十足的耐心，将缠绕在外部的棉线，慢慢去掉。这个过程，也是令自己凝神定气的过程，为后续的行茶，先期做了个收敛心神，专注当下的铺垫。这种铺垫是非常必要的，有了这个过程，可将呼吸调匀，心态放端，神色安静整肃，动作有条不紊，茶汤亦可安静从容。

品一杯静茶，乃人世极致的清欢。

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