茶 · 世界非遗 ｜ 江西篇——红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）
2022年11月29日
中国申报的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
成功列入联合国教科文组织
人类非物质文化遗产代表作名录
成为我国第43个非遗项目。
在申报的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
名录中，包含了总计44项项目
红茶制作技艺
（宁红茶制作技艺）名列其中
宁红，作为中国历史最为悠久的
工夫红茶品种之一，享有
“茶盖中华，价甲天下”的崇高赞誉
自光绪年间至民国时期
它便已蜚声中外
成为欧美市场上的抢手红茶
流传着“宁红未至，茶商不启箱”的佳话...
这款茶源自江西修水县，该地自然条件优越：雨水阳光充足，土壤肥沃富含养分且排水透气好；位于山脉之间，森林覆盖率高，生态佳；修河源头水质纯净，为茶树生长提供了理想环境。
追溯其名，宁红茶最初在道光年间
被称为“亦著”，后因修水与武宁两地历史上同属义宁州故所产红茶得名“宁州红茶”
简称“宁红”。
流传至今，成为了中国红茶文化中
的一颗璀璨明珠。
宁红茶采摘讲究节气时令，清明前后，讲究选种，选其宁州小种鲜叶嫩芽，一芽、一芽一叶初展，一芽一叶开展及部分一芽二叶；制作讲究科学，严谨。
鲜叶采下后，要经过严格的拣选分级，防止老嫩不匀、劣次混杂。
宁红茶传统制作技艺主要分为初制和精制两个流程，共十余道工序。
初制工序主要有萎凋、揉捻、发酵和烘干，精制工序则主要为筛分、拣剔、复火和匀堆装箱。在长期的实践中，制茶师总结出了“轻萎凋、重揉捻、足发酵”的独特技艺。
制成的宁红茶条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，滋味浓醇鲜爽。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。
一般选用盖碗冲泡宁红茶。冲泡前，先进行温杯、醒茶，使宁红茶的香气充分散发出来；一般使用开水冲泡，注水时需将水沿盖碗内壁缓慢注入，从而让宁红茶的滋味更浓。
红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）于2021年列入中国非物质文化遗产代表性项目名录。
俞旦华，江西省级非遗代表性传承人。1958年生于宁红世家，在1984年参与父亲俞道文主导的“宁红创国优”工作，从此开启了四十年的宁红茶坚守工作。经过多年的努力，俞旦华建立茶厂和茶叶基地，保护宁州群体种，并且该基地成为产业脱贫示范点，每年带动农民就业超过400户。
