茶盖中华，价甲天下——宁红茶



宁红工夫红茶简称“宁红”，是我国最早的工夫红茶之一。

宁红茶产区包括江西九江修水县、武宁县和宜春市铜鼓县、湖南的浏阳市、平江县和湖北的崇阳县、通城县等。

地处赣西北边陲的修水县是宁红茶的主要产区之一，旧属“义宁州”治（即今江西修水县），所产宁州工夫红茶，简称“宁红茶”。宁红茶是采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。

“宁红茶”素以条索秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽红艳，香味持久而闻名中外。据旧方志及清代瑞延《纯浦随笔》等书记载，宁红茶创始于清朝道光年间，至光绪年间曾一度被列为贡品茶。二十世纪初是宁红茶盛产、销售全盛时期，国内外茶商、专家誉其为“茶盖中华，价甲天下”。当时还流传着一句行业谣谚：“宁红不到庄，茶叶不开箱。”

修水县属亚热带湿润季风气候，春、夏、秋、冬四季分明，气候温和，雨量充沛，年降水1577.4毫米，年均气温16.5℃，适宜种植茶树。

修水是个比较典型的山区县，以山为主，素有“八山半水一分田，半分道路和庄园”的说法。境内四周群山环绕，北有幕阜山，南有九岭山，均为东北一西南走向，从四周向中心依次是中山、低山、丘陵和河谷地形。中、低山占总面积的65%，高所占总面积的20.5%，低丘占总面积的13.5%，河谷阶地仅占总面积的1%。全县地势西高东低，向东北倾斜，略如碗状。

修水有千余年的产茶历史。北宋黄庶、黄庭坚父子将家乡精制“双井茶”推赏京师，赠京师名士苏东坡等，一时名动京华。

道光年间（1821—1850年），修水宁红茶声名显著。吴觉农说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有修水宁红茶，后有祁红”。

光绪十八年至二十年（1892—1894年），宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱（每箱25公斤）。

光绪三十年（1904年），宁红输出达30万担。

解放后，修水宁红茶得以迅速发展。

修水县作为“宁红茶”出口生产基地，1958年生产的“宁红茶”新品种，经中外专家鉴定，品质已达到国际高级茶标准。

1980年获江西省人民政府嘉奖令。

1983年获中华人民共和国对外经济贸易部颁发的荣誉证书。

1984年获江西省优质产品奖，1985年获国家农牧渔业部金杯奖和国家银质奖。

宁红茶产品品质特性特征

(1)外在感觉特征: 外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。

(2)内在品质指标:水分3%-6%，总灰分5%-6%:粉末0.5%-3%，水漫出物36%-40%，多酚类化合物16.5%-25%:咖啡碱3%-4.5%;氨基酸5%-7%;茶黄素1%-1.5%;茶红素0.7%-2%;水溶性多糖类2.5%-3.5%。

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图片来源“悦读茶书会”

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本期小编：小六

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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