“神仙姐姐”点的茶，美到每一帧都想截屏！



近日最火的古装剧《梦华录》看了吗？可以说是爱茶人必看！神仙姐姐刘亦菲这次下凡，化身茶铺老板赵盼儿，多了些烟火气，举手投足间也更加洒脱从容。惊艳四座的不仅是仙女的颜值，还有美美的茶汤和果子。

这部剧的故事背景设定在令茶人们魂牵梦绕的宋朝，女主赵盼儿是钱塘有名的茶铺娘子，其与好姐妹宋引章、孙三娘到汴京经历各种磨难，将小小茶坊一步步发展为东京汴梁最大的酒楼。

在茶人视角下，《梦华录》最引人瞩目的还是“茶文化”，除了场景还原了宋朝的市井、水乡、楼宇、街巷，让观众沉浸式感受了一把宋代的文雅风物和精致审美，处处可见的茶具和茶艺基本还原了宋代特色，古韵满满，颇具质感。

“宋朝审美，天下第一！”美到每一帧都想截屏！下面一起来看看剧中出现的那些宋代茶元素吧！

宋朝茶坊胜似星巴克

《梦华录》里的茶坊，布置得非常雅致，活脱脱呈现了《梦粱录》的记载:“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面……今之茶肆列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面”。

这类高端茶坊放在今日，不论是品位，还是价位，都要比星巴克高出几个段位，氛围感无可比拟。

不过宋人并不会因此而质问“为什么一杯茶汤卖得这么贵”。显然，高端茶坊卖的并不是茶汤，而是格调，是生活方式，是身份识别标准。

宋 刘松年 撵茶图 | 绢本设色

一千年前的宋朝人，就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。

《东京梦华录》说，朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一样，吴自牧的《梦粱录》记载，临安“处处各有茶坊”。

茶坊构成宋代城市社会的公共空间，而不仅仅是单纯饮茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋约友会聚之处”；高端的茶坊可供“富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚”；大众茶坊则是“诸行借工卖伎人会聚行”的场所……

上茶馆的茶客什么样的人都有，他们在茶馆里喝茶的主要目的有这么几个：

一是单纯的消磨时光。官吏、商人、艺人、城市手工业者、小市民、文人、军人和闲人茶客都可在此歇脚，和我们今日泡咖啡馆差不多。

二是交流信息，三教九流汇聚之地，社会上的各种新闻信息和各种奇谈怪论，在这里都能听到，茶馆成为当时信息交流的场所。

三是谈生意。特别是对于商人来说，他们往往有来此谈生意目的，若生意不成，算是多交一个茶友，双方不伤和气。

从今天的角度看，茶坊还是非常高雅的文化交流平台。看到盼儿精湛的茶技，三娘巧手制作的果子，你是不是也有种想报名培训班的冲动？

就好像当今茶馆、咖啡馆热衷于跨界，喝下午茶之余，再学学绘画、茶花、手工艺等技能，充实自己的闲暇时间，茶馆也借此成为了高规格文化交流平台，一举多得！

茶汤里的一出好 “戏”

只见赵盼儿右手提壶，左手收于背后，茶壶离茶杯三尺远，一起一落间茶水便倒于杯中，整套动作行云流水，动作轻盈曼妙，看起来赏心悦目，在座的茶客都忍不住称赞叫绝。

还在惊叹于《梦华录》赵盼儿高难度的倒茶姿势，紧接着她就表演起了“点茶”。“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。

茶汤点沫做“纸”，茶粉调膏做“墨”，茶匙沾“墨”做“笔”，演示“茶百戏”。

茶百戏是宋代点茶法中点茶技艺中衍生。将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅以击拂茶汤（高频率搅动），直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。

“以清水在茶汤上作画”，不少网友惊呼“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”

提到茶百戏，顺便说说点茶与斗茶。简单的用一句来解释这三者的关系，那就是点茶为一种沏茶方式，是茶百戏的基础，点茶常在斗茶中进行，然后茶百戏则又属于斗茶中的重要比赛环节。

点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。

茶百戏变换新趣，巧手之下，在兔毫盏的盏面上幻变出神奇的画面来，有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书，也有山水云雾，状花鸟虫鱼，恰似一幅幅水墨图画，故茶百戏还有“水丹青”之称。

唐代，初见茶百戏。刘禹锡曾这样描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”描述了茶汤显现图案的雏形。

宋朝，茶百戏盛行。由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人墨客的推崇，茶百戏被做到了极致。宋徽宗极其喜爱茶百戏，将其编进自己撰写的《大茶观论》，加以推崇。不仅盛行于朝廷，也流传于闽北武夷山一带。

陆游在《临安春雨初霁》中写道分茶的场景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

婉约派词人李清照，擅长“活水分茶”，她的《摊破浣溪沙》有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”句。

元代，茶百戏开始衰弱。直到2009年，武夷茶人章志峰经系统研究恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。2010年，茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产。

讲究而惊艳的宋代茶器

宋人除了具有点茶、分茶的高超技艺之外，对制茶工具也做到了特立独行——按照当时的官制对茶具进行分类并“授衔”，称之为“十二先生”，例如：金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、漆雕秘阁（茶托）、汤提点（汤瓶）等。

赵盼儿在剧中也展示了金法曹的使用。那时候人们饮的主要是饼茶，在饮茶前先得将饼茶碾碎，研成细末，再放入壶中煎或煮。因此，茶碾成为了唐、宋煎饼茶不可或缺的重要器具。

赵盼儿不光点茶技术一流，还藏有很多名家杯盏。在《梦华录》剧中，茶铺老板娘赵盼儿为顾客调制“九九归一茶”需要使用“九色茶盏”。宋代的茶盏，常见有五种釉色：黑釉、酱釉、青釉、青白釉、白釉。

茶百戏，对于茶碗也有要求。首先，碗口足够大，才能在茶汤上打出各种图案甚至是诗句，如果像类似杯子一样的小口，那恐怕难以施展的开，也直接影响到了茶百戏题材的丰富程度；其次，茶百戏呈现出的图案仍需要底色的衬托，碗的颜色与茶汤颜色相差很大，难免造成奇怪的观感，美观性欠佳。两个条件总结起来，一种符合此项活动的碗具便诞生了，那就是建盏。

“茶色白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏（主产于建安，今福建建阳、建瓯等闽北地区）。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。

由于当时社会盛行斗茶之风，黑釉茶盏得到了极大的推广，兴起了许多烧制黑釉盏的瓷窑，主要的窑址分布在河南、河北、山西、江西等地，尤其以福建地区最为突出，建窑建盏驰名天下。宋徽宗斗茶常喜欢用建盏，他在《大观茶论》中说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”这里的“玉毫”指的就是建窑兔毫盏。

宋代建窑油滴盏

怀安山居手作釦器 宋代建窑柿红盏 黑漆盏托

《梦华录》中还出现青瓷盏也极美。陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶，原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿，其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。

宋代青瓷的釉色与质地之美，亦如巧夺天工的人造美玉，令人为之倾倒。茶盏配盏托，盏托多用瓷、木或漆器等制成的托子，用来衬托茶盏，以防饮茶时烫手或溅湿。

宋代茶饮“网红”

看了这么多，你一定好奇宋人都喝什么茶？如果今日有茶饮店将这些茶品复刻出来，那一定赵盼儿的茶坊生意还好！

谢源茶 茶铺开张，第一波客人就点名要谢源茶。这谢源茶来自江西婺源。早在唐代陆羽《茶经》中便有记载“歙州茶生于婺源山谷”。宋时，婺源的谢源茶已极富盛名。《宋史·食货》记载道，婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。

当今的婺源绿茶，基本加工工艺为“杀青—揉捻—干燥”，属于炒青绿茶，分为一至六级。婺源绿茶也分为不同造形的绿茶，包括眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等。

紫苏饮子 剧中首先出现的茶品是“紫苏饮子”，为赵盼儿自创的茶饮。

“紫苏饮子”在古时原名应为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。要知道紫苏可是有解暑之功效，夏天最佳饮品之一，元代诗人方回有这样一句诗，“未妨无暑药，熟水紫苏香”。

青凤髓 顾千帆下属所点的茶是青凤髓。这是产于古代建州建安县（今福建省建瓯市）的一款名贵绿茶饼，属于蒸青紧压茶。

《红楼梦》里竟然也提到过“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”，说的可就是它。

苏轼在《水调歌头·尝问大冶乞桃花茶》中也有提到：“老龙团，真凤髓，点将来兔毫盏里”。在宋朝，凤髓茶能喝龙团茶同时被cue到， 可见都是茶中精品。

赵盼儿提示可以青凤髓里“加盐”，其实也并不稀奇，唐代起流行的煎茶或煮茶，就会放适量的盐、姜、葱等各种佐料。青凤髓加盐，让人联想到如今的海盐奶盖茶，让人想穿越回去尝一尝。

灵隐佛茶 再接着，赵盼儿为感谢出手相助的顾千帆，奉上一碗每年只产十两的灵隐佛茶。

灵隐让人想到杭州灵隐寺，相传，唐代西湖产茶以天竺、灵隐一带的香林茶、白云茶、宝云茶和垂云茶最为人称道。寺庙僧人，傍寺开垦茶园，采制后或自用,或招待施主香客，称作“佛茶”。这灵隐佛茶大约就是西湖龙井的前身，北宋时期的灵隐佛茶更可能是一种蒸青草茶。

龙凤茶 一听顾千帆是皇城司的人，便故意把茶碗打翻了。后面赵盼儿给顾千帆及手下上了龙凤茶，梨条桃圈，蜜饯雕花和碧涧豆儿糕。龙凤茶应该就是宋代顶流贡茶级别的“龙凤团茶”，《大观茶论》所言：“本朝之兴，岁修建茶之贡，龙团凤饼，名冠天下。”

赵盼儿不止一次地提到了“龙凤团茶”，并且说这是“官家最爱的”。“官家”，在当时称的就是皇上，龙凤团茶是当时的贡品，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，又是皇家御用的，所以就叫“龙凤团茶”。

剧中顾千帆所言“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”似乎给了龙凤茶命名的另一种可能。

蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”这说明当时确有在贡茶中加入龙脑香，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。

双井白芽 剧中还提到过双井白芽，也就是双井茶。宋代的双井茶产于江西修水一带，那里出产的茶茶香浓郁，在北宋极富盛名。双井绿茶外形紧圆带曲，形似凤爪，锋苗润秀，银毫披露；香气清高持久，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。

北宋著名文学家欧阳修在《归田录》中也记载了此茶：“自景佑已后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作犹精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用避暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。”红色的茶囊，碧绿的茶叶，仅仅看一眼就觉得赏心悦目。

今天关于《梦华录》的分享就到这里了，剧中关于茶、茶器、茶艺的演绎还有很多，感兴趣的茶友们可以一边喝茶，一边追剧，静赏古人生活的鲜活画卷。