江西寻茶：景德镇浮梁仙芝

背景音乐：茶要泡开才好喝 浮梁仙芝茶，原名浮梁仙枝茶，产自江西省景德镇市浮梁县瑶里镇。早在汉代，那里的僧人就开始种植和采集茶叶了。到了唐代，茶叶加工和茶叶贸易开始兴盛起来，浮梁更是成为了赣北、皖南主要的茶叶集散地。白居易在《琵琶行》里还特意提到了：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”可见当时浮梁茶叶的买卖有多么繁盛。《元和郡县图志》载，天宝时浮梁县“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”，占全国茶叶税八分之三。 唐朝之后呢，浮梁的“仙芝”、“嫩蕊”、“福合”、“禄合”等茶因其“色艳、香郁、味醇、形美”四绝，成为了历宋、元、明、清数代的经世品牌，诏为贡品。 明代：明汤显祖在其《浮梁县新作讲堂赋》一文中，曾对浮梁茶有过生动描述：“今夫浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨，系其薄者。”称其“冠于天下”。 清道光年间，红茶制作工艺传入浮梁，给浮梁茶叶生产带来了技术性的革命。1915年，浮梁江村乡严台村江智甫“天祥”茶号经营的“浮红”茶，在美国旧金山举办的“巴拿马万国和平博览会”上荣获金奖，这是我国唯一获奖的茶类物品。 但后来，浮梁仙芝茶也有一段失传的历史。在清后期，因为战乱等原因，浮梁仙芝茶逐渐失传。 幸运的是，在1991年，浮梁县茶叶公司组织科技骨干成功地复制出了浮瑶仙芝茶。这茶叶一复制成功，就以条索紧细匀秀、清香高浓持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿匀亮等独特品质获得了广泛好评。 现在，浮梁仙芝茶已经成为独具特色的地方茶文化，其独特的工艺和优质的原料造就了其独特的品质和风味。浮梁功夫茶品牌众多，其中以浮梁茶和浮瑶仙芝最为著名，这些品牌各有特色，如浮梁茶以其独特的香气和口感备受赞誉，而浮瑶仙芝则以其优质的原料和精湛的工艺赢得了广泛好评。浮梁仙芝茶也已经成为了我们中国茶文化中的瑰宝之一。每次品尝这茶叶，都能感受到那千年的历史底蕴和独特的口感。 浮梁仙芝茶优良品质，首先来源于生长环境的得天独厚，它生长在江西省浮梁县瑶里镇，这里属于亚热带季风性气候，热量丰富，雨量充沛，光照充足，无霜期长。 浮梁县的水资源也极为丰富，年均降雨量在1700至1900毫米左右，境内有昌江河、东河、西河等河流横贯全境，为茶叶的生产提供了充足的水资源条件。 更值得一提的是，浮梁东、北、西边缘山区，因“逆温层”而形成了一种特殊的生态环境，即“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。这种环境为茶叶的生长提供了良好的自然条件，使得茶叶长年受山岚之灵气，得日月之精华。 因此，浮梁仙芝茶在这样的生长环境下，形成了独特的品质，以条索紧细匀秀、清香高浓持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿匀亮等特点而著称。 浮梁仙芝的品质与制作工艺密切相关，它的制作工艺主要包括以下几个步骤： 鲜叶采摘与摊放：在采摘时，要选取一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，这样的茶叶品质最佳。采摘后的鲜叶需要立即进行摊放处理，摊放地点应选在阴凉通风处，厚度控制在35cm左右。根据室温的不同，摊放的时间也会有所调整，一般在室温15~20℃的情况下，需要摊放4~6小时；室温在20~25℃的情况下，需要摊放3~5小时。经过摊放处理的鲜叶，含水量会降至70%左右，有利于后续的加工。 拣剔：在炒制前，需要手工拣去或竹筛筛去过大的芽叶、一芽二叶和单片等不合标准的芽叶及夹杂物，使芽叶均匀一致，有利于后续的杀青工序 杀青：杀青是制作浮瑶仙芝的关键工序，要求严格。一般采用高温杀青，先高后低的方式。锅温一般控制在130-160℃之间，鲜叶下锅时有炒芝麻声为度。投叶量通常为400-500g，投叶前需要擦制茶专用油润滑锅，但不宜过多，以免影响干茶色泽和茶汤品质。杀青过程中要杀透、杀匀、杀适度，使叶质柔软并散发青草气，增进香气。 揉捻：揉捻是茶叶制作过程中的一个非常关键步骤，主要目的是将茶叶初步揉成条状，并挤出茶叶中的部分茶汁，使其附着在茶叶表面，有利于后续的发酵和干燥。对于浮梁仙芝来说，揉捻的过程尤为讲究。 在揉捻时，通常会将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻机的转速和力度会根据茶叶的实际情况进行调整，以确保茶叶能够均匀受力，形成紧结的外形。同时，揉捻的时间也需要严格控制，过长或过短都会影响茶叶的品质。 经过揉捻的茶叶会逐渐变得紧结，表面也会变得光滑。此时，茶叶中的部分茶汁会被挤出并附着在茶叶表面，这些茶汁会在后续的干燥过程中进一步发挥作用。 干燥：干燥是制茶过程的最后一个环节，也是决定茶叶品质的重要步骤。对于浮梁仙芝来说，干燥的过程同样需要严格控制。 在干燥时，通常会将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干机的温度和时间会根据茶叶的实际情况进行调整，以确保茶叶能够均匀受热，达到理想的干燥效果。 在干燥的过程中，茶叶中的水分会逐渐蒸发，茶叶的香气也会逐渐释放出来。同时，茶叶的色泽也会随着水分的蒸发而逐渐变得明亮。经过干燥的茶叶会变得干燥、松散、色泽明亮，散发出浓郁的香气。此时，浮梁仙芝的制作过程才算完。 通过以上精细的制作工艺，浮梁仙芝茶形成了独特的品质特点，具有条索紧细匀秀、清香高浓持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿匀亮等特点。无论是品饮还是鉴赏都极具价值。 浮梁仙芝茶，这款历史悠久的名茶，其口感特点也是非常诱人的。它条索紧细，色泽翠绿透亮，宛如翡翠般诱人。冲泡后，汤色明亮，清澈如镜，让人一见便心生欢喜。 而在香气方面，浮梁仙芝茶更是有着独特的兰花高香，香气入肺，令人陶醉。这种香气既清新又高雅，仿佛置身于兰花丛中，令人心旷神怡。 在滋味上，浮梁仙芝茶鲜爽甜口，入口醇厚，回甘悠长。每一口都仿佛是大自然的馈赠，让人流连忘返。无论是独自品茗还是与友人对饮，都能感受到它带来的愉悦与享受。 总之，浮梁仙芝茶以其独特的外形、色泽、汤色、香气和滋味，成为了茶中珍品。无论是品饮还是欣赏，都能让人感受到它所带来的美好与愉悦。 值得注意的是，浮梁仙芝茶的冲泡方法也确实有一些特别之处。以下是一些关键的冲泡步骤和技巧： 准备：首先，选用优质的矿泉水或山泉水，确保水质纯净。水温方面，控制在85~90℃之间，这个温度区间有助于充分激发茶叶的香气和口感。 器具选择：最宜使用直筒玻璃杯来冲泡浮梁仙芝茶，这样可以更好地观察茶叶在水中的舒展过程和茶汤的色泽变化。 投茶：将适量的浮梁仙芝茶放入玻璃杯或茶壶中。茶叶与水的比例可以根据个人口味调整，但一般建议茶叶不要过多，以免影响茶汤的口感。 冲泡：采用上投法，即先将热水倒入杯中，然后再放入茶叶。这样做的目的是让茶叶在温水中慢慢舒展，有利于茶叶中的物质均匀析出。第一泡通常冲泡1~2分钟，然后依次延长冲泡时间 品鉴：冲泡完成后，先闻其香气，感受茶叶带来的清新香气。再观其汤色，欣赏茶汤清澈明亮的色泽。最后品味茶汤，感受其鲜爽甜口的滋味和回甘悠长的余味。 此外，还有一些特别的冲泡方法，如冷泡法和煮茶法。冷泡法适合夏天饮用，将茶叶与凉开水或矿泉水按一定比例混合后放入冰箱冷藏数小时，口感清爽且茶香浓郁。煮茶法则是一种较为古老的冲泡方式，适用于品味浮梁仙芝茶的浓厚口感。 在冲泡浮梁仙芝茶时，需要注意水温、投茶量、冲泡时间和品鉴方式等因素，以充分展现茶叶的品质和口感。同时，也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。 今天，景德镇市浮梁县先后被评为“中国红茶之乡”“中国名茶之乡”“全国十大魅力茶乡”、全国无公害茶叶生产示范县、全国茶叶标准化示范县等，并成为江西“四绿一红”重点品牌之一，成功入驻中国茶业品牌馆。2020年，浮梁茶以26.54亿元的公用品牌评估价值在全国排名27位，省内排名第二。目前，全县茶园总面积达19.52万亩，可采茶园面积15.3万亩，其中，高山茶园5万亩，有机管理标准茶园6万亩，已论证绿色有机茶园面积2.032万亩。展望明天，浮梁仙芝一定会得到更多的人们喜爱，走向更加灿烂的未来！