江西婺源，婺源绿茶演变史

 01[婺源绿茶](/)2，从一片树叶到一杯茶叶，是历经五行的涅槃重生。茶生于土而属木，活色于金釜，生香于火焙，终和于水。今日之3**婺源绿茶**4，工艺精绝，可紧细如针，可卷曲如螺，可如君子之剑，亦似美人之眉，形态各异。虽有人诟病于此，称形制难以一统，无以代表。然皆有因，实为大同。 0“婺绿”为3**婺源绿茶**4的简称，有广义和狭义之分。0广义的3**婺源绿茶**4为自婺源一县有茶事以来所产绿茶均可称之，而狭义上的3**婺源绿茶**4是为清末以来形成婺源地域性感官特征的外销绿茶，以区别于其他产地绿茶。0如此之类还有屯溪的“屯绿”、舒城的“舒绿”等等。0关于3**婺源绿茶**4的形制演变，见诸于史料的不多，不过，我们仅从只言片语中，也不难窥见3**婺源绿茶**4在历史长河中某个时间节点的三维投影，并以此前后推演，左右观照，可以描绘出3**婺源绿茶**4演变历程，大体情况。 3 0唐代以前，一般认为茶叶是以蒸青散茶或是晒青散茶形式存在。0唐·陆羽在《茶经》中将当时的茶叶从加工后的形态上分为三类，即散茶、末茶和饼茶。0饼茶当然是最风行的，且基本上统一了当时茶的加工工艺，即《茶经》中说的“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。0” 03**婺源绿茶**4最初形成工艺定型应该也是在唐代，这从成书于公元856年的《膳夫经手录》得到一定的佐证。其中记载 “歙州、婺州、祁门、婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间，人人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。”这段文字有很强的的画面感，它给我们描绘了一幅一千二百年前，婺源茶在北方广大地区备受推崇，茶商蜂拥而至，络绎不绝的兴旺景象。但更为重要的是，通过这段文字我们可以了解到当时婺源茶的大体形制，即“方形饼茶”。而且“置制精好，不杂木叶”也充分体现出婺源茶商的诚信精神，也由此“商贾所赍，数千里不绝于道路。” 0 0团饼茶的制作工艺至宋代达到了极致。0宋廷贡茶“龙凤团茶”可谓是工不厌精，追新求异。0欧阳修有“茶之品无有贵于龙凤者”“金可得而茶不易得也”的感慨。0“龙凤团茶”的主要产地是建安北苑 0（今福建建瓯），而同时代的婺源也有一定的生产。0《新安广录》曾记载，由于婺源茶叶品质优异被直接征收入贡，因而得到蠲减茶税的优惠待遇。0既为“入贡”，应是龙凤团茶之类。 0在团饼茶采制技术日益精深的同时，人们也发现，蒸青散茶能使茶叶天然的色、香、味和内在品质得到充分展现，而且生产工序相对团饼茶也更加简便。十一世纪中叶，除贡茶仍做团饼外，民间散茶发展迅速，尤其江南一带，更是名茶迭出。《宋史·食货志》中将婺源的谢源茶列为全国六大绝品茶之一。谢源，即今日的浙源乡一带。宋朝，浙源人在外做茶叶生意的较多，创立了著名的“谢源茶”。可以看出，婺源这个原本出优质饼茶的地方，到了宋代散茶渐兴时，又以“谢源茶”而跻身全国六大绝品的行列。 3 0明代，是中国茶业及茶学发展的重要转折期。0太祖朱元璋“罢造龙团，采芽以进”，使得叶茶取代团饼茶而一统天下。0此为体恤万民、顺应时势之举，也是茶业自身发展的必然走向。0与此同时，茶叶的制造技术也发生了较大的变革，不仅蒸青团茶已濒绝迹，而且随着炒青技术的出现，蒸青叶茶也渐被淘汰。0明末闻龙的《茶笺》说，“诸名茶法多用炒，惟罗 0岕宜于蒸焙”，可见炒青制法的普遍。0明初，僧人大方创制的休宁“松萝茶”问世，并对徽州地区茶叶工艺产生重大影响，以致各县所产炒青绿茶均称松萝。0松萝茶是一种以单片嫩叶为原料的炒青绿茶，且“味 0在龙井之上”，其工艺至今在婺源仍有小规模生产。 0随着生产和交易的发展不断推动加工技术的提高，加之婺源得天独厚生态条件所蕴育的天然品质，婺源炒青绿茶不仅以“松萝”名世，自己也形成了独特的品味风格，佳茗妙品声名远播。明末清初，婺源的大畈灵山茶、济溪上坦源茶、砚山桂花树底茶和溪头梨园茶，在众多炒青绿茶中脱颖而出，被人们誉为“四大名家”，颇负盛名。 10 0自清以后，随着清廷对外政策逐步开放，敏锐的婺源茶商纷纷把婺源茶推向国际市场，婺源炒青眉茶逐渐定型生产，即为当时之“路庄茶”。《世界主要茶叶种类索引》中描述婺源茶是“中国最上等绿茶，有美妙香味，叶灰色”，这正是婺源炒青眉茶的显著特征。时至今日，婺源炒青眉茶仍为婺源出口绿茶之大宗。 17 0婺源茶商当然也不限于经营炒青眉茶，清末时期也窨制花茶，创制出“珠兰精”名茶，不仅被朝廷列为贡品，且成为当时的“官礼名茶”。0清宣统二年（1910年），经南洋劝业会审查报农工商部获金牌奖，并于民国四年（1915年）一举夺得“巴拿马万国博览会”一等奖。0美国著名茶学专家威廉·乌克斯在他的《茶叶全书》中写道：0“婺源茶不独为路 0庄茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。0”同时，婺源茶商也根据市场消费需求，创制出婺源（香田、龙腾）龙井和毛峰，及毛尖、大方、黄汤茶等，销往上海、广州等地，受到广大客商欢迎。 34 0建国后，3**婺源绿茶**4（炒青眉茶）一直秉承外销传统，在工艺上进一步进行了规范，实行标准化生产。同时，开发了内销茶花色十余种，有茗眉、奇峰、毛峰、珍眉、珠茶、贡熙、秀眉等及各种花茶。改革开放以后，全县名优茶生产如雨后春笋般竞相发展，争奇斗艳。鄣公山茗眉、40[大鄣山](http://www.wydzs.com)2云雾细茶、灵岩剑峰、天香云翠等二十多个品牌，先后被评为省优名茶和省优质茶。其中，“42[婺源茗眉](/greentea/76.html)2”茶于1982年被国家商业部评为全国三十个名茶之一；“灵岩剑峰”茶在1989年西安全国名茶评比会上又再获全国名茶称号；“**大鄣山**4茶”代表3**婺源绿茶**4参加1999年昆明世界园艺博览会，获得金奖。 01 02000年之后，随着市场经济的蓬勃发展，3**婺源绿茶**4生产更是趋于多元化，针形、眉形、卷曲形、花朵形绿茶均有开发和生产，尤以茗眉、仙芝（仙枝）、长炒青（7[特供茶](/greentea/71.html)2）、圆炒青（七杯香、陀绿等）居多。同时，为适应市场需求，9[婺源红茶](/blacktea)2、青茶、61[白茶](/baicha)2等茶类也有适度规模发展，尤以63**婺源红茶**64开发力度较大，深受国内国际市场青睐。至此，婺源茶业初步形成了3**婺源绿茶**4地理标志下的多品类绿茶与其它五大茶类共存的局面。0 2部分图片来源网络，仅供学习使用，侵删。 0欢迎前来婺源长溪村实地体验茶农采茶，制茶，下面是长溪村导航位： 212特别推荐4 22新茶上市！欢迎了解邮购。 932【婺源长溪村】得雨活茶原茶 93【3**婺源绿茶**4】婺源牙玉（丫玉） 93【3**婺源绿茶**4】4[婺源仙枝](/greentea/48.html)2 932【五月出游】去婺源乡村体验采茶制茶 93【长溪高山茶】落喉甘甜 入口兰花香 93【得雨活茶茶叶基地】婺源长溪村 932【谷雨茶】品尝婺源春天的“味道”！ 932【来婺源】赴一场清新的“茶香之旅”！ 93【婺源高山茶】纯手工茶是如何采制的？（视频） 20敬请点击以上网页链接查看了解 2相关茶叶介绍的网页链接，敬请点击查看： 2相关茶叶介绍的网页链接，敬请点击查看： 93【欢迎光临】茶乡婺源的人间四月天！ 93【好茶】景德镇得雨活茶（图） 932【 婺源茶道】赋予3**婺源绿茶**4更强的灵性和美感 932【五月出游】去婺源乡村体验采茶制茶 932【谷雨茶】品尝婺源春天的“味道”！ 930【去婺源】赴一场春天的茶约会 932【来婺源】赴一场清新的“茶香之旅”！ 932【中国一分钟】栏目再次推介3**婺源绿茶**4 932【茶香】开始一场寻梦之旅 93【清明茶香】去婺源深山中寻访上等好茶 932【 婺源县官变主播】推介绿茶引五百万网友关注 932【清明茶香】去婺源深山中寻访上等好茶 932【新茶上市】源自深山原生态，茶农手工采制 93【0**婺源仙枝**64】高山野生仙枝鲜爽回甘 932【高山明前茶】手工造！新茶请你品 932【现场直播】茶农手工炒茶 93【新茶上市】婺源茶，闻之心醉，品之弥香 93【0**婺源仙枝**64牙玉】新茶敬请品尝 932【婺源茶园】轻雾缭绕，绿得养眼，鲜的清新 93【婺源】县委书记出镜《中国推介》向全世界推介3**婺源绿茶**4！ 93【婺源】绿丛遍山野，户户有香茶 93【0**婺源仙枝**64牙玉】新茶敬请品尝 93【高山仙枝】明前牙玉，好茶！ 93【茶】婺源4**特供茶**64是什么茶？ 932【春游婺源】长溪，清新自然的绿山头 932【去婺源】寻味茶时芬芳！ 93【研学活动】婺源亲子活动茶文化研学之旅 932【旅游线路】春天：驾车品茶赏花去婺源 932【深山访茶】这么多人来访茶！ 932【新茶出炉】婺源最原始的手工制茶！ 932【茶】 婺源这一片神奇的茶叶（绝美视频） 93【婺源特产】婺源的菊花为啥带个“皇”字？原来是....... 93【旅游线路】做一回采茶妹，乡村婺源体验采茶制茶 93【婺源寻宝】发现野茶之美－寻找失落的婺源茶圃 932【涨姿势】婺源茶.请一定要告诉他人 932【乡村美食】婺源：舌尖上农家美食，让您乡村快乐迎春节 932【农家物产】婺 源 皇 菊—散落民间的皇家贡品 1责任编辑：0
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