茶文化之黄茶——蒙顶黄芽&霍山黄芽

独处时，来一杯清茶，读一本好书，无比惬意；亲朋好友齐聚，泡一壶好茶，浅酌慢饮，不仅是礼仪之举，更是让心灵相通的法宝，喝茶间、谈笑间，早已沉醉，身边一切俱已空灵，在亲切的交谈中，让心情更加绵软而辽阔，让友谊更天长地久!

主要产地：四产省雅安市蒙顶山区

品质特征
条索：扁平挺直，全芽披毫
色泽：嫩黄油润
汤色：黄亮透碧
香气：甜香浓郁
滋味：甘醇
叶底：嫩黄匀齐

蒙顶黄芽是蒙顶茶系列产品的一种，是芽形顶级黄茶。蒙顶茶的栽培始于西汉，距今已有2000多年的历史，历史上曾被列为贡茶，新中国成立后被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初开始生产黄芽，称为“蒙顶黄芽”。

辉煌历程
蒙顶茶已经是我国名茶行列中的一颗灿烂明珠，而其中的蒙顶黄牙更是黄芽中的极品，曾在唐至明清时期被奉为贡品。如今，蒙顶黄芽传统制作工艺也被列为省级非物质文化遗产，并且在2011年中国（上海）国际茶业博览会上，当地最新创制的“味独珍”牌蒙顶黄芽获得了金奖荣誉。

茶叶采摘
于春分前后开始采摘，当茶树上有10％左右的芽头鳞片展开时即可开园。采制品种为四川中小叶群体种，采摘标准为单芽和一芽一叶半初展（俗称“鸦雀嘴”）的鲜叶，要求芽头肥壮，大小匀齐。不采摘病虫芽、瘦芽、空心芽。一般制作500克成品茶需要4～5万个左右的芽头。

制作工序
采回的芽头要及时摊放，及时加工。蒙顶黄芽制作工序包括杀青、初包（闷黄）、复炒、复包、三炒、堆积摊放、整形提毫、烘笼烘焙、包装9道工序。其中初包和复包是形成蒙顶黄芽黄汤黄叶特征的关键工序。


品质鉴别

◎一般情况下，芽头多、锋苗多、叶质细嫩、白毫多的蒙顶黄芽为上品，多梗、多叶柄、叶质老、身骨轻者为次品。
◎闻干茶香气，如果有焦味、霉味、馊味等，则为次品，而香气持久，遇热后更浓，则为正品蒙顶黄芽。
◎上等蒙顶黄芽汤色黄亮中带浅绿，滋味鲜醇甘甜，即使是干茶咀嚼起来也有淡淡的甜味，而不仅仅是苦涩味。

冲泡方法
冲泡蒙顶黄芽可以选择透明的玻璃器皿，便于观赏；由于茶芽比较嫩，建议水温为75～85℃，茶水比例为1∶50，投茶方式建议采用“上投法”；冲泡3分钟左右即可闻香品茶。

主要产地:安徽省六安市霍山县金鸡山、乌米尖、金竹坪、金家湾等地
品质特征

条索：形似雀舌，细嫩多毫
色泽：绿润泛黄
汤色：稍绿，黄而明亮
香气：清高，有熟板栗香
滋味：醇厚回甜
叶底：黄绿明亮，嫩匀厚实

霍山黄芽为历史名茶，明代王象晋《群芳谱》记载，霍山黄芽为当时的极品茶之一，曾历经演变，甚至技术失传，后来在1971年经创制而恢复生产，延续至今，现与黄山、黄梅戏齐名，并称“安徽三黄”。

采摘与制作工序
谷雨前5天左右开采，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展芽叶，当天采当天制。制作工序包括杀青、初烘、摊放、复烘、摊放、足烘等。

选购指导

常见品牌有“徽将军牌”、“一品双尖牌”、“抱儿钟秀牌”等。

品质鉴别
从外形上看，霍山黄芽形似雀舌，多毫，色泽绿润泛黄，冲泡后内质香气清高，有熟板栗香，汤色黄绿明亮，滋味醇厚回甜。