跟着茶日历 学习中国茶——蒙顶黄芽



蒙顶黄芽

一道冒着“仙气”的茶

品质特征

产自蒙顶山上的蒙顶黄芽，选用老川茶的纯芽头，原料很细嫩。因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”的品质特征。

干茶外形扁直，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

茶山产区

“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”，这是古人对蒙山的描绘。

终年蒙蒙的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，这里就是蒙山，是蒙顶黄芽生长的地方。

白居易亦诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”

工艺特点

蒙顶黄芽为单芽黄茶，由于芽叶细嫩，所以加工要求精细。

特级的蒙顶黄芽茶加工要求更为精细，需用明前全芽头制作，制作每斤干茶需要4—5万个芽头。

蒙顶黄芽采用传统闷炒结合的工艺，嫩芽杀青时用纸包裹灶边，使茶保温变黄，茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。加工工艺一共分为八道工序，分别是杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙。

冲泡要点

蒙顶黄芽适宜选用高玻璃杯冲泡。

取约3克蒙顶黄芽放入杯中待泡，注入少量热水（80℃左右）浸润茶叶，再采用先快后慢的方式将水注到七分满。冲泡后，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖上有晶莹的气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

蒙顶黄芽

玻璃杯冲泡法

历史典故

民间传说称，蒙顶山上有口古井，名叫“古蒙泉”。始建于西汉年间，迄今已有两千多年的历史。听闻这口井能够呼风唤雨，有人说打开井盖大喊几声就会下雨。

井前有三条石龙，横卧在井边的两条飞龙龙首高翘，四目相对，井盖则是一条盘曲的卧龙。每当干旱很久的时候，当地人会到这儿来揭盖乞雨，据说十分灵验。

后来有气象学家认为，揭盖下雨属巧合居多。事实上，雅安是全球“雨成云气候”概率最高的地方，是世界闻名的“天漏”。山顶有一座意为“漏天之盖”的天盖寺，同样也说明了当地常年多雨湿润的气候特点。

另外，据听闻这是植茶始祖吴理真为了浇灌茶叶在两山之间凿的井，井深数尺，井水取之不竭，用之不尽。由于水质清洁甘冽，用来泡茶会有一种奇异的香味，所以古人又称之为“甘露井”。

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来源：《有茶时光 2020年茶日历》

编辑：王乃英

中国茶叶博物馆

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