婺源大鄣山特供茶制作工艺【正宗】

婺源[大鄣山](http://www.wydzs.com)[特供茶](/greentea/71.html)制作技术作者：李瑛 (江西省1[婺源茶](/)校333200)摘要:本文介绍了鄣山4**特供茶**的生态环境,品质特点和制作技术。关键词:鄣山;4**特供茶**;品质;工艺鄣山顶位于中国最美的乡村一婺源,山上林木苍翠,云雾缭绕,流水潺潺。优越的生态环境,奇特 的自然景观,使许多的游客留恋忘返。鄣山是游览胜地,那里有天下奇观--卧龙谷，鄣山顶又是历代贡茶的产地。由于海拔高,气温低,云雾多,土质肥,这里的茶叶具有味鲜醇,香郁长,汤碧绿,形细紧的特点,现为中央4**特供茶**产地。其加工工艺介绍如下。1原料要制好4**特供茶**,必须要有好原料。鄣山顶气温回升慢,一般要在四月底开采。这里的鲜叶特点是: 持嫩性强,叶质柔软,内含物质丰富。采一芽二、三叶为原料,做到"三不采”,单片对夹叶不采;病虫叶不采;雨天及露水未于不采。鲜叶进厂经过严格验收,分级摊放。2制造方法2.1摊青 鲜叶分级摊放在阴凉、通风、洁净的水泥地面上,摊叶厚度10~15cm,时间5~6h。摊青过程中翻叶1~2次,避免温度高,时间长而红变。摊至叶质萎软,鲜叶含水量70%左右,就可进行杀青。2.2杀青用滚筒杀青机杀青,温度250-280℃,投叶量15~18kg。依据鲜叶含水量和锅温高低增减叶量。 杀青温度一定要高,在投叶前应检测温度是否达到要求。其方法是:把手伸入滚筒,感觉灼热烫手,热气逼人时,便可投叶。投入叶子后可听到轻度爆鸣声,过一两分钟有水汽冒出,后期有一股清香味散发,说明温度适宜。如果有烟气冒出说明温度太高或投叶过少,应降低温度或增加投叶。如果出现红梗红叶.说明湿度太低或投叶过多,应提高温度或减少叶量。杀青过程中应注意闷透结合,闷杀提高叶温,透杀使叶色翠绿。杀青时还要做到勤吹风排汽，避免叶色黄变。杀青叶的适度标准是;青气消失,香气显露,叶色暗绿,叶质萎软。杀青叶出锅后立即抖散摊凉,冷至室温后揉捻。2.3揉捻用45型揉捻机揉捻。开始轻揉,待叶子卷曲成条再加压揉,加压和松压交替进行,可减少团块的产生,又可避免茶条断碎压扁。揉至条索紧结,茶汁溢出,再松压揉2~3min下机。揉捻叶中如果有团块,要上解块分筛机解块,没有团块可直接进人滚筒炒二青。 2.4二青 俗称炒坯,二桶揉捻叶合并,投入滚筒炒干机炒二青。锅温150℃左右,炒制过程中及时排汽。锅温不宜过高或过低,太高则出现爆点甚至炒焦;太低则叶色黄暗。叶子炒到爽手时出锅,置于千净地面上摊凉回潮,使梗脉中的水分向叶片输送,均匀分布,减少碎茶产生,有利于下道工序造形。 2.5初干 二青叶摊凉回软后,投入滚筒中初干,温度120 ℃左右。这时是造形的关键,投叶量宜多,约二锅二 青叶。在炒制过程中茶叶靠自身的重力和挤压力使条索越来越紧结,随着水分的挥发,香气透露。炒到茶叶有刺手感时下机摊凉。 2.6足干 用滚筒炒足干。采用增大叶量,降低温度,低温 长炒,促进品质的提升。足干温度60~70℃,炒至茶叶足干(手揉茶条成粉末,含水率6%)有烘炒香时,出锅摊凉,降至室温后装袋。2.7精制 为进一步提高品质,达到形美质优,进行簸片、割末和拣梗。用手工簸去轻飘的黄片,或用风选机将黄片选出。用人工手筛或用平圆机筛出茶头和末茶,茶头再炒,进一步做细,末茶作副茶处理。茶中筋梗及夹杂物手拣或机拣。通过以上再加工,茶叶均匀一致,品质纯净,色香味形俱佳。3包装茶叶在包装前进行复火,因为茶叶在精制和仓储过程中,会吸潮使含水量升高,香气降低。经过补火车色后茶叶含水量降低,色泽均匀一致,香气进一步提高，对品质极为有利。用铝箔复合袋进行包装,250g一包,真空绝氧包装,20 包装入一纸盒箱,存入冷库贮藏。
婺源绿茶网（www.wuyuans.cn）立足千年茶乡江西婺源，向您分享婺源茶的魅力。婺源绿茶（茗眉、仙枝、特供）婺源红茶以及特色菊花茶茶品。同时为您分享中国十大名茶以及全国各地的特色茶叶产品。如果您也喜欢茶叶，可以与我们交流学习，微信号： 17687932030 婺源余先生。