婺源毛尖制作工艺、手工炒制方法与注意要点

[婺源毛尖](/greentea/50.html)的手工炒制工艺主要有以下步骤： 1. 采摘：选择鲜嫩、匀整的单芽或一叶初展，长度一般在1.5-2.5厘米之间，芽叶间有一定距离，呈尖锐形。采摘时要注意避免损伤芽叶，防止其受到露水浸泡。 2. 摊青：将采摘后的鲜叶均匀地摊放在通风、洁净的地方，厚度约5-10厘米，让其自然散发水分和青草气，时间根据鲜叶的老嫩程度而定，一般为2-8小时。 3. 杀青： ● 热锅：选用干净的铁锅，将锅加热至150-180℃。 ● 投叶：每锅投叶量为250-500克，双手将叶子提起，迅速投入锅中。 ● 翻炒：快速翻拌抖散茶叶，使茶叶在平锅上受热均匀，避免闷气或焦糊，这个过程大概持续3-4分钟。杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。 4. 揉捻： ● 摊凉：将杀青后的茶叶取出，摊放在竹匾或干净的布上，让其稍微冷却，以便进行揉捻。 ● 揉捻手法：双手握住茶叶，按照一定的方向和力度进行揉捻。可以采用团揉、推揉等手法，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，茶叶卷曲成条。揉捻时间高档茶控制在10-15分钟，中低档茶控制在20-25分钟。 5. 解块：揉捻过程中茶叶可能会结成团块，需要使用双手或工具将其解散，使茶叶均匀散开。 6. 理条：将解块后的茶叶放入锅中，用手或工具轻轻翻炒，使茶叶的条索更加整齐、紧实，形状更加美观。这个过程中要注意控制火候和力度，避免茶叶破碎或过度干燥。 7. 初烘：将理条后的茶叶均匀地铺在竹制的烘笼或烘干机上，进行初步烘干。温度控制在120-130℃，时间为10-15分钟，使茶叶的含水量降至15-20%左右。 8. 摊凉：将初烘后的茶叶取出，放在通风、阴凉的地方摊凉4小时以上，让茶叶的温度和水分均匀分布，同时使茶叶的香气更加醇厚。 9. 复烘：将摊凉后的茶叶再次放入烘笼或烘干机中进行复烘，温度以90-100℃为宜，直至茶叶的含水量降至6%以下，达到成品茶的要求。**婺源毛尖**是中国传统历史文化名茶，具有以下特点： ● 外形特征：外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润。 ● 制作工艺：以婺源高山早春茶芽为原料，经杀青、揉捻、干燥、筛选等工艺精致而成。 ● 口感：香气清鲜，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘。 ● 营养价值：含有丰富的营养成分和芳香物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等。在冲泡**婺源毛尖**时，需用高温陶瓷杯，在92℃-98℃的温度下冲泡，时间不宜过长，以3-5分钟为宜。
婺源绿茶网（www.wuyuans.cn）立足千年茶乡江西婺源，向您分享婺源茶的魅力。婺源绿茶（茗眉、仙枝、特供）婺源红茶以及特色菊花茶茶品。同时为您分享中国十大名茶以及全国各地的特色茶叶产品。如果您也喜欢茶叶，可以与我们交流学习，微信号： 17687932030 婺源余先生。