茶科普 ▏世界非物质文化遗产 中国传统制茶技艺（君山银针茶制作技艺）

234非遗中国茶64深圳市国际茶艺协会6012348901456203189045689522年11月29日，1我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。6456015“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖个国家级非遗代表性项目，今天为大家介绍的是其中的1黄茶制作技艺（[君山银针](/tag/149)茶制作技艺）6。0761516171819242526272829456383951黄茶制作技艺64551**君山银针**茶制作技艺6**君山银针**茶产于湖南岳阳市君山区。**君山银针**茶制作技艺，是岳阳市君山人民经过无数代人长期艰苦探索、不断实践总结出来的一套较为完整的传统制茶技艺。**君山银针**茶色、香、味、形俱佳，是我国独有的黄茶典范，是中国茶叶中的珍品。28363468561819476181969398191251制作技艺69079819870181978**君山银针**茶制作技艺主要包括：9采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。0781采摘：6每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。781摊晾：6将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通微风，加快水分蒸发，含水量70%左右为适度。81杀青：6茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，即可出锅。2831786摊凉：69杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。081初烘：6放在炭火炕灶上，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干。81初包：6初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使**君山银针**特有色香味的形成。2832781复烘：6复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。786复包：69补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有的品质，复包闷黄时间银针为22～24小时，待色成微黄色为适度。0682832781足火：6在焙笼上进行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6％。2833786精选：69**君山银针**叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，500克**君山银针**茶，约需精选出标准一致的四万个茶芽。0571819476181969398191251品质与冲泡690798198701819281258**君山银针**茶成品特色明显：内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名**君山银针**。1228459018冲泡后香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮。在玻璃杯中，可见芽尖悬空竖立，徐徐下沉，再泡再起，可三起三落。5650378181911761819039394222930752222224243资料来源：中国茶叶博物馆。21525354555657585960616256END6017273747518197828301819795566040506070809101116171845627080910315838394042431819474851深圳市国际茶艺协会665758456668深圳市国际茶艺协会作为首家在内地以“国际茶艺”为名称的社会组织，为维护本行业合法权益和公平竞争，由企业和个人以自愿的形式组成。协会发扬中国茶文化，与各国友人交流，促进中国茶行业在国际上的影响，推动茶产业的发展。17245648深圳市国际茶艺协会会员由深圳市主要的茶艺师、评茶师考评员，以及众多资深的茶人、茶爱好者组成。协会自成立以来，多次举办和参与了全国性的茶艺师竞赛和地区级别的茶艺师竞赛，是深圳市核心的茶文化专家协会。深圳市国际茶艺协会作为行业协会，拥有众多优秀的茶行业供应商会员，可以提供茶和茶相关服务平台，为社会各界提供茶空间、茶门店、茶产品的整体解决服务方案对接，详细内容请联系协会秘书处。078788492秘书处：92詹冬业 1369178811192闫斌 15889547731050607向上滑动查看更多09955182322353637