信阳红茶是什么茶及特点、信阳红茶制造工艺如何？



最近有很多人向私房茶提起信阳红的一系列问题，今天就重点来唠叨一下信阳红，说说信阳红发展历史！

• 信阳红的定名

2009年卢展工到信阳视察时，指出信阳可开发信阳红茶加工，并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。“信阳红”商标已成功注册。2011“信阳红风暴”上海启动仪式在浦东新区东方明珠塔隆重举行，标志着红茶“新贵”——“信阳红”正式抢滩登陆上海滩，这是“信阳红”继登录郑州、北京、武汉、福州后进军华东地区的又一重要行动。（摘自百度百科）

• 信阳红是什么茶

信阳红也叫信阳红茶，属于红茶类，用信阳毛尖青茶作为原来，经过加工全发酵而成，成为信阳毛尖绿茶后，信阳产的第一个红茶品牌，也是红茶类的一个新品种。

• 信阳红的特点

1.品类新

信阳红有别于祁红、滇红、闽红、川红等传统红茶，是中国最北方的红茶产区。

2.口味新

信阳红，滋味醇厚甘爽，有别于其它类红茶。

3.工艺新

信阳红对发酵工艺的苛刻要求，也有别于其它红茶类。

4.原料新

信阳红的原料选用信阳毛尖的细嫩芽头制作，其芽头的珍贵和匀整，也有别于其它红茶类的原料。

• 信阳红的作用及功效

信阳红具有独特的保健功效，如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等，夏天饮红茶能止渴消暑，是极佳的运动饮料。还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效，抗衰老效果强于大蒜头、西蓝花和胡萝卜等。

• 信阳红的制作工艺

"信阳红"生产加工技术，沿袭了我国传统的工夫红茶生产技术。信阳红萎凋温度25-30℃、湿度60-70％、萎凋时间6-7h，揉捻机转速55-60r/min、揉捻2-3次、每次揉捻30min、投叶量为30-35kg，解块机转速35r/mim、筛孔大小为6号、解块2-3次，发酵室内温度为27℃、湿度为96％、摊叶厚度为10cm、供氧量为5L/min、发酵时间为4.5h，初烘温度为115℃、初烘时间为20min、复烘温度为75℃、复烘时间为30min。其加工工艺独特，制作出的红茶品质优良，产品外形具有肥嫩紧实峰显多金毫，色泽棕润的显著特点，内质香气嫩香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色红浓明艳，叶底柔嫩、多芽红艳。

• 信阳红的加工步骤

１.鲜叶分级：以信阳本地适宜做信阳毛尖的茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；

２.萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度２５～３０℃，湿度６０～７０％，摊叶厚度１０～１５ｃｍ，萎凋时间６～７ｈ，每隔２０～３０ｍｉｎ翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致；

３.揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为５５～６０ｒ／ｍｉｎ，揉捻２～４次，每次揉捻３０ｍｉｎ、投叶量为３０～３５ｋｇ，使茶叶的成条率达８５％以上，细胞破损率达８０％以上；

４.解块过筛：在每次揉捻后进行解块，以降低叶温，且每次解块后进行过筛分级，解块机转速３０～４０ｒ／ｍｉｎ、筛孔大小为６号；

５.发酵：发酵室温度控制在２６～２８℃，空气湿度９５％以上，水蒸气ｐＨ值在６．５～７．５之间，每１０ｍ２的发酵室供氧量为５Ｌ／ｍｉｎ，发酵叶温保持在３５℃，摊叶厚度为１０ｃｍ，发酵３～５ｈ；

６.干燥：初烘温度１１０～１２０℃，时间为１５～２０ｍｉｎ，摊叶厚度２～３ｃｍ，每隔５ｍｉｎ翻拌一次，烘至八成干，摊凉０．５～１．５小时；再于７０～８０℃下复火，时间为２０～３０ｍｉｎ，摊叶厚度３～４ｃｍ，每１０ｍｉｎ翻拌一次，足火后成品水分含量控制在６％以下，烘干后得毛茶成品

• 信阳红的加工工艺

1、萎凋

指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香

4、干燥

将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香

• 信阳红的保存方法及贮藏

"信阳红"贮藏要求防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标的商品茶保质期为24个月。

1.干燥贮藏：茶叶吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。因此，茶叶必须干燥（含水量6%以下）后贮存。

2.低温贮藏：茶叶在低温时质变缓慢，高温时则容易变质。因此，茶叶必须在低温通风处贮存，有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库中贮存。

3.防潮贮藏：防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。

4.避光贮藏：光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，从而加速茶叶质变。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材料包装茶叶。

5.密封贮藏：氧化反应是茶叶质变的必须过程，如果断绝供氧则可制止氧化抑制质变。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。

6.真空贮藏：真空包装贮藏是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。

7.单独贮藏：茶叶具有极强的吸附性能，如与樟脑、汽油放在一起，马上可吸附其气体。因此，茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。

8.充氮贮藏：即用惰性气体二氧化氮或氮气来转换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气，阻滞茶叶化学成分与氧的反应，达到防止茶叶陈化和劣变。