正山小种和金骏眉在制作工艺上的区别
来源：中国名茶 /
时间: 2024-11-12
喜欢喝茶的朋友都知道，喝红茶首选正山小种，而作为正山小种中最珍贵的一个品种–金骏眉，除了在原料上与正山小种不同之外，优质的金骏眉红茶冲泡开后汤色金黄，茶汤的颜色与普通正山小种也不同，一般汤色发红。这两者的不同很明显的体现在其价位的高低上。但是仅仅是用料不同的原因，就使金骏眉有着更高端的品质吗?其实不然，在制作工艺上正山小种和金骏眉也是有很大区别的。
正山小种和金骏眉的制法流程，大同小异，都有羡凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，但最主要是在变化的条件、程度上存在差异。正山小种的制作过程大体为：青叶经萎凋(将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。
金骏眉红茶的制造工艺基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。
了解了正山小种和金骏眉的制法工艺后，你是否了解了金骏眉茶叶真正珍贵的原因了呢?除了金骏眉的原料比较特殊比较好，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉完全选用芽头，这使得5斤左右的茶芽才能制成1斤左右的成品，年产量不高，再加上其制作工艺更加麻烦，才使金骏眉变成了顶级中的顶级，口感更是不用说的绵甜和沁人心脾。
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