福建之茶 ｜ 如何“伪装”成一位岩茶高手？



福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

秘诀一

如果对方问你“来，告诉我，你喜欢哪些武夷岩茶？”

大红袍？对不起，我们不是一个level的！肉桂？天哪，武夷山那么多地方，你说的是哪里产的！

我嘛，平时还是随便就喜欢喝点竹窠的水仙，关键是细腻悠长，姚月明先生知道不啦，他最喜欢的就是竹窠的茶呀；

鬼洞的肉桂呀，你才真叫一个霸气，最好还是要十多二十年的老枞肉桂，虽然整体还是比牛栏坑软一点，但确实是数一数二了；

我跟你说呀，岩茶中最有意思的我觉得还是奇种，那才叫一个变化丰富，而且没有人能说清楚有多少年头，我上次那我三仰峰的奇种跟别人流香涧的老枞水仙斗，硬是甩他好大一截。

1988年武夷山水帘洞老枞水仙，可遇不可求，先到先得。

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秘诀二

如果你想要在和别人谈话时把自己变成一个与众不同、格调高雅的茶道大师，我们强烈建议，一定要记住以下有关话语：

记住，说岩茶一定要和工艺一起说，没有哪款茶工艺会一点问题都没有，你随便一说什么摇青的时候稍稍轻了一点呀，焙火不够呀，或者火功稍稍急了一点点呀，这些都是十拿九稳，凡说必对的。

然后再装装样子，“总体来说武夷山的工艺还是不行，反而是福清的工人的工匠手艺好，你看看整个武夷山会作茶的像叶启桐一系都是外地的。当然武夷三刘的工艺也算是其中的佼佼者了，但刘宝顺还是比刘国英好一大截呀。说道摇青，陈敦水他们家可以摇到十二次也算是登峰造极了。当然王顺民的拼配那自是不用说的了。真的做一泡好的岩茶很不容易的，甘、香、清、活这个你应该是知道的吧，关键还是要得活呀。”

“韵”岩茶要是脱了韵，那真的是白讲，什么是韵呀，简单来说，就是山有山的味道，海有海的味道，你只要一闻到，或者一尝到他的味道就大概知道他是哪里产的，这就是韵。所谓的岩骨花香，那都更在其次了。基本上高手搭一口就知道是哪个地方产的。凡是入口是散的，不整的绝对是半岩茶。香在舌前部而不能入喉的也绝不会是正岩的。

另外再简单谈一下正岩概念，传统的正岩就只是指三坑两涧，后来才慢慢出现现在的大正岩概念，一般武夷山人在不基于商业目的上的时候还是只认传统的。而传统意义上的正岩茶不足所有市面上的岩茶的百分之一，所以一般出去喝茶，随便一款茶你说他不是正岩的绝对十拿九稳，别人要是跟你犟，你就弱弱的甩他两个字：“缺韵”，就成了。但如若是你觉得这个人是有点水品的人，你也拿不准的情况，你就说你这茶归过堆，他也就基本没话说了。

秘诀三

为了保持住高贵的、真正的岩茶大师气质，你不应该喜欢：

任何品种茶，像奇兰、黄观音等等，这些最好说都别说，别人说的话就直接打断，说“这些茶就没有谈的必要了吧”。

任何的陈茶，“我在武夷山好像只听别人说，要喝隔年茶吧，倒没有听说过什么要喝十多年的老茶呀，再说武夷山那么潮湿，放几年早就潮掉了，复培火也好不到哪里去。”

马头岩的肉桂，“我就不明白了，为什么这两年马头岩的茶被炒翻天了，在传统意义上马头岩可是属于半岩的呀，只是这两年搞什么大正岩概念才把它算进去的。”

秘诀四

你喜欢的岩茶应该是：

越普遍的茶，这样才见真正的功夫，什么慧苑坑的肉桂、水仙，牛栏坑的肉桂，流香涧的水仙，大坑口的肉桂，水帘洞的肉桂等等，你只要把他给说到天上去了，就算是专家级的也会被你搞定，你去说什么铁罗汉啊，白鸡冠啊，水金龟啊，反而很容易出破绽。越简单，越彰显的你的高贵。

另外，可以用大厂茶去提高你的逼格。“说实话武夷星里面确实有很多不错的茶，只不过大路货真的太差了，上次武夷星里面的一个朋友给了我几泡肉桂，摸着良心说正儿八经的很好，只不过市面上就是买不到。”

“上次我去刘宝顺的曼亭茶厂，刘宝顺给我泡了泡他今年自己做的悟源肉桂，那个工艺，那个质量也真的是极为稀罕了。”

如果非得说大红袍，你的第一反应应该是，“你说的是北斗，奇丹，雀舌的哪一款？”“上次我去陈德华家的时候问过他，你也知道这母树的扦插也就是他们家搞的嘛，他跟我说奇丹才是大红袍的呀，奇丹的采摘时间是五月二十一号左右和母树基本是一样的。”这段话说出来，从根本上抹杀一般人跟你聊商品大红袍的冲动。

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