武夷岩茶经久不衰的“当家花旦”——武夷肉桂
奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛，
何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。
武夷肉桂是武夷岩茶中的“当家花旦”，在《崇安县新志》中有记载。在清朝已颇负盛名，最早亦被称为玉桂。武夷肉桂以辛锐持久的香气备受赞誉，滋味醇厚、鲜爽回甘，极具“岩韵”备受赞誉。
武夷肉桂属无性系，灌木型，中叶类，晚生种。原产马枕峰，慧苑等处，已有100多年栽培历史。1985年，福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种，福建省内外多有引种。
武夷肉桂茶树植株尚高大，树姿半开张，分枝密。叶片水平状着生。叶长7. 1厘米，长椭圆形，叶色深绿富光泽，叶面平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿较浅钝稀，叶质较厚软，芽叶紫绿色，茸毛少。花冠直径3. 0厘米，花7瓣。花柱3裂。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3. 9%、茶多酚21%、咖啡因3. 5%。
武夷肉桂制成后条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。抗寒性抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率高。
据《武夷山志》记载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。
武夷肉桂生长于武夷山茶产区，平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝，是茶树生长的福地。
茶人们熟知的“三坑两涧”也是武夷肉桂核心产区。肉桂种植生长在不同的山场就会形成不同微域的特征。其中，以产自牛栏坑的肉桂最为出名。在武夷肉桂诸多山场相比之下：马头岩所产肉桂，香气辛锐高扬，滋味醇厚；竹窠所产肉桂香气清幽，余甘绵长；牛栏坑所产肉桂，既有“开盖夺香”之势又有“水中香沉”之韵，品之，满口生香，是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照。
作为武夷岩茶中的珍品，武夷肉桂扎根于武夷山深处的岩缝之中，汲取着山石之精华，沐浴着云雾之润泽。每一片茶叶都凝聚着大自然的恩赐与茶人的匠心，品饮之间，仿佛能感受到山间的清新与灵韵，让心灵在茶香中得宁静与升华。
