政和白茶拾茵
政和，是一个古老的县，迄今已有千年的历史；政和，是一个奇特的县，奇特在于它是由宋徽宗赐名的，而且它的名字和白茶结下不解之缘。
茶园 徐庭盛 摄
据《政和县志》记载，在五代十国时期，由于国家的消亡、朝代的变更，隶属关系也随之改变。后梁贞明六年（920年）属威武军长乐郡；后唐长兴四年（933年）属长乐府宁德县；后晋天福六年（941年）划宁德县北部设置关隶镇，镇治设在西里天王寺北，即今政和县镇前乡镇南村，属福州宁德县；后晋开运二年（945年），福州属南唐；后汉乾祐元年（948年），福州守将李仁达叛南唐归吴越。在短短的几十年里，关隶随福州几易其属。宋咸平三年（1000年），升关隶镇为关隶县。
关隶县如何与白茶结缘，我在制茶工程师、政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人杨丰编著的书里，找到了答案。关隶自古与产茶的建州接壤，七星溪把关隶的大部分区域汇入建溪的流域，成为白茶产区的重要组成部分。在历史上，建溪流域为中国茶叶创造了奇迹，制茶技艺一直处于前沿地带。唐代就曾以产建州大团、研膏、蜡面、晚甘侯而著名。此后的千年岁月里，还研制出龙团凤饼、红茶、乌龙茶、白茶，并发明了抹茶道、功夫茶等影响世界人文的饮茶方法。建溪流域所产之茶，以“建茶”之名著称于世，从五代十国起，开启了长达千年的朝贡史。
关隶，这个名不见经传的小县，因为白茶博得了宋徽宗的青睐。但是，“关隶”这个地名，无论如何无法令宋徽宗与排名第一的白茶连在一起。在宋徽宗看来，关隶就是关押奴隶的地方，在我这个“百废俱兴，海内晏然”的大宋，在我最喜欢的白茶产地，怎么可以有这样一个不吉祥的地名呢？于是，宋徽宗便召来史官问个究竟。史官也颇为惊讶，因为此前从没有听说过这样一个地名，于是派人调查一番。过几天，史官向宋徽宗禀报道：“闽与关相似而讹也，王潮不知书，八闽后遂以关隶名其镇。推原关隶所以名里，盖其里之人于周时曾为闽隶。”宋徽宗一边品着关隶县选送的贡茶银针，一边寻思：关隶也好，闽隶也罢，都不配白茶之雅。于是，龙颜大悦，把自己的年号“政和”赐给关隶县作县名。政和因白茶而得名，成为中国第一个因茶而得名的县，从此政通人和，名垂茶史。
传统工艺第一县政和白茶制作的传统工艺历史悠久，可追溯至唐末宋初，迄今已有千余年的历史。至宋，政和已成为重要的北苑贡茶主产区。在北苑贡茶中，银针茶备受推崇，被冠为“御园玉茶”“长寿玉圭”等雅称，是帝王杯中的佳茗。明朝万历二十七年（1599年），知县车鸣时作县志序云：“政延数百里，山川险谷，民罕十连之聚，然西南十分之九不尽宜于五谷，勤于事事，亦足自赡。上播茶栗，下植麻柠，其他木竹菇笋之饶，唯地所殷。”由此可见，茶叶已成为山区人民经济生活的重要来源。清朝乾隆五十五年（1790年），政和知县蒋周南赋《咏茶》诗一首，描述了当年政和白茶产销的繁荣景象：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯。谁信芳根枯北苑？别饶芳草产东和。上春风焙工微拙，小市盈框贩去多。列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”东和即是政和，这首诗使人们了解到清初政和县白茶生产的盛况。当时政和山区既无茶行，又无茶庄，一筐筐白茶被贩运到武夷山出售，名茶流失，使这位县太爷无限感叹。
据《茶叶通史》记载：清光绪五年（1879年），在政和境内发现大白茶树（1984年政和大白茶树种被认定为国家级优良茶树品种），之后得以大量繁育，以之为原料所制的白毫银针、白牡丹等白茶品质优异，供不应求，并出口海外市场。关于发现大白茶树，民间流传三种说法。第一种说法是，一天有位仙翁到铁山村化缘，告诉村民山上有棵摇钱树，若能找到它，铁山村就能摆脱贫困。人们上山只看到一棵大白茶，于是就把它挖回家，精心培育繁殖，栽遍了铁山村；第二种说法是，光绪五年（1879年），东城十余里的铁山村民魏春生的家中，有一棵野生的树，由于墙塌下来把树压倒，无意中压条繁殖，衍生新苗，移植铁山高仑山头，这个偶然的事件，发明创造了茶树压条法，这在过去科学不发达的年代，是一种了不起的发明，后来被推广到全国；第三种说法是发生在咸丰年间（1851—1861），铁山乡有一个走遍山野的堪觅风水的堪舆者，一日在黄畲山无意发现一丛奇异的树木，摘数叶回家尝试，味道和茶叶相同，就压条繁殖，长大后嫩芽肥壮，制成茶叶，口味醇香，于是大家争相传植，逐渐推广。
据考证，光绪六年（1880年），政和县对良种大白茶树加以大量繁殖，于光绪十五年（1889年），正式开始采制白毫银针。相传，当时有下里铁山人周少白，见白毫工夫大受欧美欢迎，于是，就试制银针四箱，运往福州交洋行探销成功。第二年又和邱国梁合制四箱运往国外销售，效果甚佳，后来便逐渐发展，愈制愈多，推而广之，政和白茶进入产业化生产的鼎盛时期。迨至清咸丰年间，政和开始兴办茶叶加工场所。据《茶叶通史》记载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱。”尤其是清光绪五年（1879年），铁山村发现政和大白茶并得以大量繁殖推广。政和茶农利用政和大白茶，制作白毫银针、白牡丹等名茶，供不应求，故当时民间有“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”之说。1919年编写的《政和县志》这样描述：“茶兴则百业兴，茶衰则百业衰。”说明茶叶在政和经济发展中占据着重要的地位。
据《福建政和之茶叶》记载：“政和茶叶种类繁多，其最著者，首推工夫及银针，前者运销俄美，后者销往德国；次为白毛猴和莲心，二者专销越南及汕头一带；此外为销售香港、广州之白牡丹、美国之小种，每年出产总值以百万元记，实为政和经济之命脉。”1939年，福建省贸易公司和中国茶叶公司福建办事处，联合投资在崇安创办福建示范茶厂，政和茶厂成为下属的七个分厂之一，陈椽教授担任厂长兼技师，开创了政和茶叶科学生产的新纪元。
新中国成立后，政和白茶得到了进一步发展。1959年，福建省农业厅在政和县建立了大面积的大白茶良种繁殖场，采用短穗扦插法，繁育政和大白茶苗两亿多株。种植区域扩展到贵州、江苏、湖北、湖南、浙江、江西及福建的其他县市，1972年定为中国茶树良种。
在铁山广袤的茶园里，屹立着一方深红色石碑，上书“福建省茶树优异种资源保护区”几个大字，由福建省农业厅、政和县人民政府于2009年10月立的，上书资源名称、资源编号、地点、面积、责任单位。2007年3月，国家质量监督检验检疫总局批准，对政和白茶实施地理标志产品保护，保护范围为政和县现辖行政区域1749平方千米。同时，“政和白茶”地理标志产品专用标志正式启用，标志着政和白茶从名品向名牌发展。
政和白茶是以产自当地适制白茶的茶树品种鲜叶为原料，采用适度自然氧化，不杀青、不揉捻全萎凋的独特工艺加工而成，是融汇政和的自然生态条件、适制茶树品种及人文渊博，经过长期实践、挖掘、培育、创新，孕育其清新、纯爽、毫香的独特品质。茶界专家张天福先生曾称赞道：“政和白牡丹名茶，形、色、香、味独珍。”
2008年3月，经中国经济林协会专家委员会考察认定，政和县被命名为“中国白茶之乡”。2012年，政和白茶传统制作技艺被列为非物质文化遗产。
政和县是闻名遐迩的茶乡，因独特的地理条件和加工工艺，孕育了品质独特的政和白茶。这个古老的茶乡，其生产历史可追溯至唐末宋初，至宋，政和已成为重要的北苑贡茶主产区。
俗话说得好：高山出好茶。主要是通过海拔高度的差异，形成小区域的气候，并结合高山环境条件相互作用形成的。根据中国农业科学院茶叶研究所的研究结果，认为生长在海拔约800米的山区茶叶品质较好。政和白茶生产地域，海拔介于200～850米，其中海拔400～850米茶园，主要分布在东部茶区，面积约占60%，这片茶区冬季冷空气不易进入，夏季由于海拔适中，形成冬暖夏凉气候，年平均气温在14.7℃，所产茶叶持嫩性强，滋味鲜爽，毫香显露。海拔200～400米的茶园，主要分布在西部茶区，面积约占40%，这片茶区冬季较温暖，夏季气温较东部茶区气温高，年平均气温18.3℃，有利于多酚类碳水化合物形成和积累，所产茶叶味浓醇厚耐泡。
政和县茶园总面积达11万亩，年产白茶6650吨，产值5.4亿元。政和白茶曾获地理标志产品保护认证和注册证明商标，并制定了政和白茶国家标准。2016年成功将政和白茶选送到杭州G20峰会，并作为大会白茶类指定用茶，将政和白茶展示于各国嘉宾的面前。2017年政和牡丹王成功入驻中国茶叶博物馆，在金砖国家峰会期间，政和白茶隆重推出金砖国家峰会礼茶“玉华金砖”，向各国元首展示了温润内敛、醇厚芬芳的传统工艺白茶。
政和白茶不仅以产量雄踞首位，也以它的发展历程奠定了重要的里程碑。
政和白茶加工省级龙头企业五家，产品80%以上外销，主要销区为香港及辐射的东南亚国家和地区，并直销德国、日本、美国、加拿大等，内销福州、天津、南京、北京、济南、广东省的潮汕等地区。
近年来，政和白茶生产取得了长足的发展，特别是加入世贸组织后，发展尤为迅猛。清代名人周亮工《闽小记》载：“白毫银针，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”据茶叶专家骆少君提供的《香港大公报》载：白茶具有抑制异常突变，诱导肝脏酶，加速致癌物质的代谢、分解、排泄作用，对防癌具有一定的作用，是新的抗癌物。福建农林大学袁地顺博士撰写的《中国白茶》一书，详细阐述了白茶的保健功效。基于白茶的保健功效和药用价值，广受国内外消费者的青睐。
白牡丹茶叶有限公司，是政和县一家集科研、生产、加工、销售、出口为一体的茶叶企业，白茶重点销往欧美及港澳地区，生产总量居全国之首，占全国白茶市场28%的市场份额。公司注册商标“白牡丹城”，于2007年度被评为“福建省农业龙头企业”与“福建省著名商标”。公司白茶于2010年被评为“福建省名牌产品”，2011年、2012年被评为“农业产业化省级重点龙头企业”。公司已通过出口食品卫生注册、QS认证和HACCP认证，连续六年公司出口产品报检合格率达到100%，产品博得客商的广泛好评。政和瑞茗茶叶有限公司，自有及协作茶园3230亩，并通过福建出口商品检验检疫局基地备案。2006年3月首批通过福建省质量技术监督局QS质量安全生产认证。2007年省农业厅定为“福建省农产品加工示范企业”。2008年3月与福建农林大学中国白茶研究所，联合成立了政和白茶研究基地。同年参与“白茶国家标准GB/T22291～2008”起草。2010年5月，通过ISO9000与ISO22000认证。2011年被国家标准化委员会，授予“国家标准化白茶生产示范企业”。2007年“白牡丹”“白毫银针”白茶，被福建茶人之家评为特等奖和一等奖。2008年，“稻香”白茶被福建省人民政府评为“福建名牌产品”。
据政和县茶业管理中心提供的资料，近年来，涌现出五个省级龙头企业，它们是：白牡丹茶叶有限公司、政和瑞茗茶业有限公司、铁山发茶厂、福建茂旺茶业有限公司、福建省政和县云根茶业有限公司。获得省著名商标的有九个，它们是：白牡丹城、政和工夫及图、政和白茶及图、茂旺、际浩JIHAO、泰云春及图、仙醉红及图、英杰山及图、云根红。“政和工夫”荣膺省驰名商标。被评为省名牌产品的企业有：福建省政和县茗香轩茶厂、福建茂旺茶业有限公司、福建省政和县云根茶业有限公司、政和县神农茶业有限公司、福建省隆合茶业有限公司、政和县东平宏达茶厂、福建省政和县白牡丹茶叶有限公司、政和瑞茗茶业有限公司。
在新的一年里，政和将加大白茶发展的力度，培育产值3000万元以上的企业三家，1000万元以上的企业12家，创建省级名牌产品和著名商标六个，实现白茶销售收入超六亿元，确保政和白茶在中国白茶的龙头地位。
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