【凤凰单丛】我独爱娇艳的水仙——百年水仙测评（20241005）



「盛开在冬天的水仙，你是否闻得到我的娇艳~♪」

在人们印象中，水仙总是刻意表现出一分娇艳。

而在茶品中，也有一种特殊的品种，叫做水仙。

水仙属于，但其实闽北乌龙、闽南乌龙和广东乌龙里，都有水仙之名。

武夷水仙属于闽北乌龙，漳平水仙属于闽南乌龙，凤凰水仙属于广东乌龙。但却各具特点，不过在此篇中，咱们单说一下凤凰水仙。

说起凤凰水仙，历史悠久，起源于900多年前的「鸟嘴茶」。古时因其叶形似鸟嘴，故取此名。

1965年其被正式定名为「凤凰水仙」。凤凰水仙根据选料的优次和制作精细程度的不同，分为三个等级：级、浪菜级、水仙级。其中我们经常听到的单丛级最优，浪菜次之，水仙最普通。

这时候很多人可能还会有疑问。我今天要说的不是凤凰单丛的水仙么？为什么大类叫水仙，等级也有水仙，单丛下面又有一个水仙呢？

我给大家列一张图，就容易理解了。

事实上我今天要说的水仙，正是凤凰水仙下面，凤凰单丛里的一个品种。就因为这个品种的茶，在长期培育过程中，其花香独特，滋味浓醇，深感其妙，故以「凤凰水仙」此大品种的名称来专门冠以这类型的单株系。

之前我喝过一株60年树龄的水仙。也正是由于那次品饮经历，让我领略到老枞的魅力，也茅塞顿开，悟出了茶劲的表现。那种厚重、稳实、悠长的茶韵，深得我心。甚至连引我入门并且一直情有独钟的蜜兰香，都显得有些轻浮了。好似年少轻狂爱辣妹，吾却独赏少妇香。

最近收到一株100多年的碳焙老枞水仙，于是做一个测评和分享。

先来看看干茶，条索宽大肥硕，微卷，颜色乌黑油润，略带深褐色。

干香低调内敛，鲜香含蓄。

温杯摇香后，香气得到充分释放，甜柔的香气非常充盈，不是那种有侵略性的香气，而是温柔且饱满的甜润香。

茶汤颜色呈现浅金黄色，略带粉润颜色。

开始品饮。

小杯啜茶，汤感轻柔润滑，清雅甜润，这种甜感是即饮即得的，不是具有侵略性的花果蜜甜，而是如微风般柔和的甜润滋味感，清爽甘冽。亦有柔和的回甘从舌面渗出，交相辉映。

大口牛饮，茶汤均匀稳实，整体均衡如一，饱满充盈，而且虽然温柔，却可以明显感觉出内力劲道，汤感润滑但确有明显的膨胀感。不是醇滑，就是润滑，很清透，但非常有力量。

静置放凉，依然清凉爽口，但甜感明显表现得比较弱。

我一共喝了12泡，前两泡坐杯3-5秒，因为汤感柔和细腻，所以后面大胆的延长了坐杯时间到10秒左右。

整体汤感柔和，非常柔和，几乎察觉不出碳火烘焙的滋味。但内劲，从第三泡开始茶劲明显升起，有汩汩能量上冲，像气一般顶起来。

而且内里蕴含的茶劲非常均衡，几乎每一滴茶汤，都可以感觉出力道。

表现出的甜柔感不具备侵略性，却即饮即得，柔和清润，从一而终，满口留甜。

大概在第7、8泡汤色变浅，适当延长坐杯时间到30秒，恢复汤色。

这款茶带给我的感觉，矛盾，迷幻，引人入迷却又暗藏危险，即便汤感柔和到极致，但内含的茶气非常足，品饮一定要小心。

喝到尾水，汤感未减，甜感未败，涩感未出，从一而终。

茶底舒展完整。

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