见识│武夷山岩茶水仙都出自于哪里？哪里的比较出色呢？

前言：武夷岩茶水仙是武夷岩茶的当家品种之一，武夷山茶叶界有一句话"香不过肉桂，醇不过水仙"。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚，其清醇为武夷岩茶中No.1。武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香，但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重，基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽，带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。

在此，不能不说说武夷岩茶中的望族“老枞水仙”，老枞水仙茶有着普通水仙所不具备的特征，隐含的韵味，顺滑而后重的茶水，让很多岩茶爱好者为之痴狂。

所谓的老枞，就是指茶树龄长，至少五六十年以上，有的甚至百年上，一般来说树龄较长的茶树，树型比较大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中有的有效成份较多，用以制成茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，有一种特别深沉的岩韵，而这种韵味，对于以醇见长的水仙来说，更为重要。

那么，岩茶水仙都分布在哪里？哪里的比较出色呢？往下看：

九曲溪北水仙茶

三坑两涧老水仙

▌慧苑坑水仙

从水帘洞景区进山，沿着一条叫章堂涧的溪流，过了石桥，左边是燕子峰，右边是瑞泉岩，中间深深的峡谷就是慧苑坑。慧苑坑水仙茶产量居三坑两涧之冠，品质也好。从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，生长着许多老丛水仙。慧苑坑峡谷深幽，终年水雾不断，使水仙茶树上长满了青苔树挂，绿油油。尤其是枫树窠水仙，更是岩上少有的百年老枞。慧苑坑东北是水帘洞，那也是一个老丛水仙的产地。慧苑坑西北是黄卦岩、卢秀峰、中厂岩和刘官寨。相对坑底，那里要高出几百米，由于日照，水仙茶更有阳刚气质。

慧苑坑水仙

▌牛栏坑水仙

牛栏坑被夹在慧苑与大坑口之间，是三坑中最小的一峡谷（茶园面积只有几十亩）。牛栏坑肉桂最出名，坑内大多种植肉桂茶。但在牛栏坑东南山坡上东北的低洼地里，种植了少量的水仙茶。牛杭坑水仙茶园约5亩左右，树龄不长，却都是高丛，特殊的环境赋予了它迥异于其他地方水仙的独特口感和香气。

牛栏坑水仙

▌大坑口水仙

牛栏坑南是大坑口。进入大坑口往前几百米，可以看到三块巨石，中间是弥勒石，岩前以整块巨石雕刻成一个巨大的弥勒菩萨像。弥勒左边是青石岩，右边是伏虎岩。青龙岩山窝里有一片高丛水仙，在天心岩茶村斗茶赛上，这片水仙茶多次获奖。大坑口水仙茶也不少，但是五十年以上的老丛却很少。

▌悟源涧水仙

从马头岩进入悟源涧，水仙茶茶园比比皆是。其中毛丝窠与弱丝窠有成片的老丛水仙。再向西行，西南可以到达天游峰，那里的水仙十分茂盛。悟源涧水仙茶虽多，能称得上老丛也较少。

悟源涧水仙

▌流香涧水仙

流香涧涧内由于众多的溪水汇集，峡谷中湿气极大，植被茂密，茶树长得格外绿油。许多老丛水仙掩弊在山坳里、密林中，水仙茶树上布满了青苔，显得苍劲古朴。

竹窠老丛水仙

竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布满着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍等品种茶。其中竹窠老丛水仙最为知名。

清代嘉庆年间（1813年），闽南人创立了泉苑茶庄，主营武夷岩茶。1918年，茶庄确定以武夷水仙为主打产品，号称泉苑“水仙种”。1920年前后，包下竹窠岩、碧石岩和弥陀岩等三个岩茶厂，年产水仙茶四百我箱，畅销海外。

竹窠老丛水仙

莲花峰佛国岩老水仙

九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩和佛国岩，历史上这些地方都盛产水仙茶。

在莲花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山顶岩下还有三棵百年老丛水仙。莲花峰是典型的沉积丹岩，土壤酸性较高，据茶书说这种土最适合茶树生长。

莲花峰往东南到弥陀岩，再向南就到了佛国岩。历史上这两处是出口水仙茶的大宗产地，海外老茶罐上标“佛国水仙”“弥陀水仙”的就有好几家茶庄。佛国岩前方不远处是青狮岩和水帘洞，这两处也出产优质水仙。

佛国岩水仙

九曲溪南水仙茶

九曲溪南的西部属于星村镇，东部属于武夷岩茶村，从五曲茶科所到一曲狮子峰，零零散散有一些茶园。

九曲“双狮戏球”水仙

从星村码头乘竹筏前行拐过第一个大弯来到九曲，掉过船头就看到溪水南北两个石峰夹着溪流，相对望着中间的一块巨石，人们形象地叫它“双狮戏球”。溪南岩边到山坳里有大片茶园，金凤凰、银凤凰、北斗和高丛水仙。这片茶园是上世纪六十年代开垦的，主要栽种水仙和奇种（菜茶）。在山坳里有几株老丛水仙，可惜茶农为图管理方便，把水仙台刈了。

虎啸岩水仙

虎啸岩四周不少茶园，其中不乏水仙，还有肉桂和佛手。可是缺少了老丛水仙的身影。虎啸岩往南是溪南最高峰——马枕峰，马枕峰东是鹞子巢，这一带出过不少名丛，据说有百年老丛，可惜山高路险，难有人寻获。

狮子峰岩茶村水仙

狮子峰周边茶园成片，水仙茶颇多，其中不少高丛水仙茶。因为靠近岩茶村，茶园管理得很仔细，产量质量有保障。岩茶村还是第一批商品水仙茶砖的产地，1997、1998两年，这里生产的水仙茶砖销到海外，现在成了喜爱老岩茶茶客们的最爱。

洲边丹岩和周边高山区

老丛水仙在众岩茶中算是一个特殊的存在，它打破了岩茶颇为严苛的山场说，它就像是底蕴深厚的长老，只要亮出满身的青苔足以秒杀全场。老丛水仙采日月之精华、取岩石之养分，加上自身储藏分泌的老树体味形成的独特“老枞味”，是它鹤立于众岩中的“必杀技”，这种滋味是岁月的馈赠，至于生长在哪似乎不那么重要了。

洲边丹岩水仙茶

武夷岩茶从古至今都是一种特殊的个性化极强的商品，同一品种，正岩、半岩与洲茶出产的价格有着天壤之别。客观来说，洲茶也有不少好茶，即使是三坑两涧的岩茶，制作不好有时还不如洲茶，特别是老丛水仙更不能简单的以地域论好坏。

▌齐云峰周边水仙

九曲溪南正对着溪北白云岩的山峰中齐云峰。上世纪“人民公社”时期，从六十年代开始就在齐云峰周边开垦出大片茶园，其中半数以上是水仙。据当年在崇安县农业局工作的王其贤于《趣谈武夷茶》一书上记载：仅1979年到1981年，星村大队在跑马岗、东浪府、黄柏源、水鸡垄、兰家山、半月山建设起高标准茶园2000亩。如今这些水仙茶园绝大部分处于高产期，部分水仙茶已成为老丛。

▌九曲上游曹墩村黄村水仙

曹墩村和黄村大规模种植水仙茶在上世纪70年代末期。黄村约开垦茶园1000多亩；曹墩村先在十八罗汉山开出茶园350亩，现有茶园超过2000亩。曹墩村和黄村茶园之中水仙茶早期超过60%，现在多数是高丛。

▌赤石老丛水仙

赤石也产水仙，还是高产。1953年，崇安茶场在赤石种植了18.8亩水仙茶。由于管理好，赤石一直是武夷水仙的高产冠军。武夷山茶业前辈姚月明为此付出了极大努力，留下大批水仙茶科研资料。

▌樟树村水仙

在武夷山风景区和武夷山市城区小武夷之间有一片开阔地，这里是武夷山的粮仓——樟树村。樟树村也是产茶区，这里有珍贵的百年老丛水仙，这些老丛水仙基本都被茶厂承包，据说价格都不菲。

高山水仙茶

武夷山市除了岩上水仙茶外，还有较大面积的高山水仙茶。高山茶，通常指海拔高度在800米或以上的茶园所产的茶。高山气候多变，雨雾浓密，早晚温差很大，成就了茶叶优良品质。

▌吴三地百年老丛水仙

吴三地的百年老丛水仙被众多资深茶客奉为上上品。吴三地是武夷山市洋庄乡净水溪村的一个自然村落，海拔1300米左右。吴三地地质条件土石相杂，按理制作的成茶会有隐不掉的土腥气，但这里的老枞水仙是例外。吴三地的水仙不修不剪，所以植繁叶茂，树干粗达20厘米，树冠高达5至6米。吴三地老枞水仙分布有三种情况，一是山民屋前房后的菜地茶园，二是原人民公社的集体茶园，三是部分山地茶园，比较而言，山地茶园因为水汽环境特别，品质最优，也最为难求。吴三地下洼村有一簇茶园，约十五棵，密密麻麻绕生一起，如同一片小森林，旁边一条小溪、一个瀑布，构成云蒸霞蔚的小气候，相当茶树天天洗桑拿，树干青苔四布宛若穿上厚厚的棉衣，制出的成品茶汤入口即化，喉芳不绝，妙不可言，万元一斤亦要碰运气。

▌竹坑棕香老丛水仙

武夷山脉最高峰是黄冈山，黄冈山东南大山叫天子地，天子地山脚下有个自然村叫竹坑，这里海拔1000多米，盛产高山茶，不少老丛高丛水仙。

▌桐木关高山水仙

桐木关也产水仙茶，数量不多，但是都是上世纪五六十年代生产队种植的水仙。这些水仙茶淹没在成片的奇种茶园间。桐木关的水仙茶一般也被制成了红茶，混在正山小种红茶里，让人无法分辨。

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武夷岩茶中素有醇厚不过水仙，香不过肉桂，霸道不过铁罗汉之说，当老枞能够通过品尝，让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉，那么这样子的老枞水仙茶就到了很高的境界了。老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道。

正宗的老枞水仙茶不仅仅是枞味还有必须要有的岩韵，其具备的则是岩韵和枞味惨杂在一起，既有朴实又有幽香，那种感觉喝下去，会让接下来的其他茶叶饮之无味。所以这种茶叶深受各大茶友的追捧。大一款成功的百年老枞水仙茶，其产量之少，制作工艺之复杂，用苛刻不为过。

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