【原】新年的第一款正岩水仙，盛开在春暖花开的季节



《1》

今年，挑水仙的时候，我跟李麻花说，一定要挑一款醇厚的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

于是，开始了艰难的，寻茶之路。‍‍‍‍‍

最开始喝到的水仙，是轻火的。中火偏轻，以及轻火。‍‍‍

那种清亮的，白生生的茶汤，绿中带着黄的，泡出来我的好闺蜜莹老师就问，我们喝的是白茶吗？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

及至喝到汤水，更郁闷了。‍‍‍

清新的，鲜爽的，尖锐的兰花香荡漾在汤水中。

丝毫醇厚感也无。‍

仿佛并没有发酵过，也并没有焙过火。‍‍

实在是难以跟“香不过肉桂，醇不过水仙”的武夷水仙茶拉上关系。‍‍‍‍‍

这怎么，可以自称是武夷水仙呢？‍

不死心，把余下的一大桌子全喝了，于是emmo了。

几乎全部是这种轻火的武夷水仙，除了香，没水没韵，全无当年大宋一代茶王的风采。‍‍‍‍‍‍‍‍

只想问一句，武夷山现在都是轻火岩茶的天下了么？为了迎合新岩茶客，便把老茶客们都扔掉一边不要了？‍

朱重八要是喝到这样的武夷水仙，估计，要像清理淮西勋贵一般，清理一遍岩茶圈子了。‍‍‍‍‍‍‍

《2》

就这样，一路试喝，一路郁闷，时光堪堪流转到了春天。‍‍‍‍‍‍‍‍

终于有一批火工高一些的，足一些的武夷水仙，出现在了我的茶桌了。‍‍

毕竟，已经是第二年了呀。

光阴荏苒，再是轻火的岩茶，到了年底，也终归是要焙到足一些的火工了——除非这款茶存起来不想卖，等着大客户上门，等有人订下比较大的数量之后，再来决定它的火工。‍‍‍‍‍‍‍

是以，感谢时光的流逝，让我们终于熬到了，一些人不得不把水仙焙到足火的这一天。

激动之下，仿佛阳光，都特别明亮和灿烂起来。‍‍

于是整批都喝了。‍

于是激动得写下了许多品鉴。

于是，挑了第一款，也是香型极有特色的一款，上架。‍‍‍‍‍‍‍‍

药香味极浓郁的水仙，列位看官没喝过吧？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我也是第一次。

它既药香沉沉，还汤水醇厚、兰底明显，满足了我喜欢铁罗汉，又渴盼兰底水仙韵致的挑剔味蕾。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

实在是一款极富特色的，竹窠水仙。

木质香极明显而深遂，想来是高丛水仙无疑。只是不欲过于张扬，还是名“水仙”罢了。‍‍‍‍‍‍‍‍

相比肉桂，低调，是水仙的座佑铭。‍

正岩竹窠水仙

【品鉴笔记】

第一冲：

沸水冲泡，迅速出汤。‍‍‍‍‍‍‍

110毫升的标准盖碗，8.3克的正岩水仙干茶。‍‍‍‍

盖香的第一层，是浓郁的焦糖香，这在正岩水仙当中是很少见的。

这些年喝到过的水仙，大多数头香是木质香或者兰花香，就算有焦糖香，也是很淡的，这种浓郁的焦糖香，很稀缺。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

说明在工艺上是讲究传统的，在火功这一方面，较为注重。‍‍‍‍

第二层闻到的盖香，是中药香。

那种防风当归紫苏煮水的香气，一股治感冒的中药味。‍‍

沉甸甸的，却令人极为放心和温暖，因为喝过它之后，感冒就好了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

微凉，盖上析出了第三层香气，是一股清幽的兰花香气——温和，柔和，清幽细致。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这股兰花香清新雅致，不张扬，细细一缕，却坚强而并不孱弱。‍‍‍‍‍‍‍

是好产区出品的保证。‍‍

汤水是醇厚的，冲泡出来时，汤面上有薄薄的雾气在萦绕，还没喝，便通感到了它深沉的质感。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

及至啜一口入口，汤水中的滋味感，便越过汤水的醇厚度，强烈地抵达了我们的味觉细胞终端。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这股滋味感是极为丰富的。‍‍‍‍‍‍

有花香，有药香，有陈香，有木质香，有焦糖香。‍‍‍

这些香气在醇厚的汤水中浮浮沉沉，点燃了无尽的春意盎然。只觉得香氛丰富，滋味迷人而曼妙。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

最是多情，才动人。

第二冲：

揭盖时，清丽的兰花香直击嗅觉。‍‍‍‍‍‍

是一朵盛放的春兰，散发着清幽的芬芳。前夜间下了一阵雨，故而花瓣上，枝叶上，挂上了几颗露珠。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

泛红丝的花瓣，露珠晶莹，有一种美人醉后的娇羞之美态。‍‍‍‍‍‍‍

盖香的中调仍旧是焦糖香。‍‍‍‍‍

在盖顶心处闪耀着，蓬勃着，像一面旗帜，热腾腾地升起，红艳艳地招摇。‍‍‍

盖香的尾调是药香。

沉沉的中药的香气，根茎类的中药，煮出来给人感觉比较浓郁与浓厚的那一类中药。‍‍‍‍‍‍

由于这类中药的根茎部位纤维很粗，并且荷尔蒙气息较浓，于是它们释放出来的气息，便是深遂而厚实，绵长而持久的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

让闻到的人，产生一种极具包容又底蕴深厚之感。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

盖香的第三层，是木质香。

极清淡，在盖子彻底冷却之后方能闻到。‍‍‍‍‍

质朴纯厚，有苍松翠柏之韵，有深遂林海之态。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

是上了一点年纪的水仙茶树，所天然具备的，年龄勋章。‍‍

汤水是稠滑的，盈润的，又是醇厚的。

像瑶台仙池的琼浆玉液，滑下肚肠的感觉——此汤只应天上有，人间难得几回闻。‍‍‍‍‍‍‍‍

旁的水仙，或是拥有稠滑与盈润，或是拥有醇厚深遂，各占一边。但这款水仙，不显山不露水地，轻松就将两大优点集于一身。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

实在令喝的人惊讶。

汤水中的滋味感，亦是十分丰富的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

有花香，有木质香，有焦糖香，有陈香，有中药香....‍‍‍‍‍‍‍

诸般香气纷至沓来，让汤水，呈现出一种彩虹般的迷幻之感，像是置身在童话世界里，七彩的泡泡包裹着我们，懒洋洋如在梦中。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

第三冲：

药香成了打头阵的。‍‍‍‍‍‍‍

它力压焦糖香，在盖上成为了诸香之王。‍‍‍‍‍‍‍

水仙的品种香兰花香，武夷岩茶的工艺香焦糖香，以及水仙的树龄香木质香，都在这一冲的开头，败给了药香。‍‍‍‍‍

当归防风一般的中药香气，占据了盖香的前导与主场，任是哪种香气，都越不过它的秩序去，老实地在它的强大香氛之下，成为了二副三副四副....

其它的香气只是点缀，甘作绿叶，衬托着药香这朵红花。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

等盖子微凉，盖上的香气组成，有了几丝变化。‍

药香还在，只是不那样浓了，渐淡；炒坚果的香气冒了出来，与药香并肩存在着。‍‍‍‍‍

而兰花香，在盖上氤氲着，偶尔药香较弱的时候，兰香便会冒头出来，绽放一把，令人不敢忽视它的存在。‍‍‍

最是可爱木质香，一直在底层呆着，各种衬托与折射，是上好水仙茶中的万年绿叶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

汤水的稠度降低了，没有前两冲那样稠和滑。‍‍‍‍

但汤水中的滋味感却在加强。‍‍‍‍‍‍

那种变浓郁的口感，各种滋味丰富地投映在汤中的感觉，实在令味蕾们欣喜若狂，如同过年。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一口就能感受到各种滋味在口腔中碰撞，丰富又多情。

这些滋味，在口腔中涌起又退去，如同潮涨潮落，只留下满天星辰，闪耀夜空。‍‍‍‍‍‍

醉后不知天在水，满船清梦压星河。

【后记】

因为时间的关系，只写了三冲。

但这款竹窠水仙，肯定不会只泡三冲。‍‍‍‍

泡十二三冲是肯定可以的。‍‍‍

前六冲可以快出水，第七冲之后，须要坐杯。每冲坐杯30秒。直到十二三冲。‍‍‍‍‍‍‍‍

其实这时候的尾水，会更甜，更耐泡，更耐坐杯，更好喝，回甘也会更丝滑，更清若无物。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但大多数人都没有这种耐心，一直坐杯到第二十冲去。‍‍‍‍‍‍‍

那就拿把壶来煮吧。

煮300毫升，煮两三道水，水柔，茶香，亦是极妙。‍‍‍‍‍‍‍‍‍