武夷岩茶老丛水仙和普通水仙的分辨，深度讲解！



丨本文由（武夷杂茶记）原创

丨作者：张张张——山涧狂草

一片树叶落入水中，同时便有了茶。这里武夷杂茶记对于老枞水仙的个人看法，是否和您理解的相同呢？在武夷山老丛水仙这泡茶是比较有神秘感的，就是它的丛味是什么，什么才是老丛味？一定少不了青苔、木质、粽叶。还有其它丛味也请大家留言给我，让我也多多学习哦。

由于真正算的上的老丛水仙的这个产量。非常的少，价格呢自然也就比较高。喝这个老丛水仙不会给我们带来惊艳的感觉，那是那种特有的内质，比较独特的这种岩骨花香的韵味，确实非常的让人着迷。喝到口腔里呢并不会像肉桂那样的辛辣，相反它这个味道会比较清爽，有一点淡淡的这种乳香，有的有一定的花香。水路呢相对来说比较厚重，茶汤滋味是浓郁的、醇厚的，而且回味非常的持久。如果把老丛水仙的这个茶汤的这种韵感含到嘴里，感觉嘴里没有东西。但是呢，它有一种不需要吞咽就能够自然滑进咱们这个喉部，非常顺滑的那种感觉。很多的这个老丛水仙，都有类似这种薄荷的这种清凉感的存在，而且这个回甘特别的持久，滋味感特别的浓。口腔带来一股非常清新脱俗的感觉，让人流连忘返。可以说这个老丛水仙是一款可以让人体会到朴实自然的这种清润的一款好茶，让很多的茶友非常的着迷。有的茶友可能一生都在寻找好的老丛。

武夷岩茶市场上能称得上老丛的茶又不多，但是需求量又非常的大，这就导致了很多茶友经常被套路。就是明明不是老丛的，然后以老丛的价格来卖，甚至不是高丛水仙，然后当高丛的来卖，普通的水仙当高丛的来卖。还是切记一句话 适口为珍。喝的还不错，价格也合适，就算是好茶啦。

那老丛水仙究竟应该如何去辨别呢？那今天咱们就来聊一聊。在聊这个之前，咱们得了解一下水仙茶树的一个基本划分这是我经常跟朋友们聊的所谓的新丛、高丛、老丛。咱们先来说第一种就是咱们说的新丛，也就是咱们说的普通水仙。普通水仙种植时间短可能两三年就开始采摘了，普通的不能在普通了哈哈。

第二种咱们说的叫老树水仙。什么叫老树水仙呢？就是修剪过的水仙茶树随着这个树龄的不断增加，一般在三十年左右就称之为老树水仙了。由于这个老树水仙的这个树龄比较老，其蕴含的这个物质相对也是丰富很多，所以老树水仙采下来的这个茶青制作出来的茶一般都会具有这种我们说的丛味，大多数会有木质味。

然后说说第三种，第三种就是咱们经常说的叫高丛水仙。这个水仙茶树没有经过修剪，让其自然生长，生长到三十到五十年之间，树高一般在三到五米之间相对来说这个茶树比较高了，一般的话不会超过五米，三米以上的这个水仙茶树就相当是比较高的了。到了这个程度的茶树叫做高丛水仙，没有经过人工修剪的。那在这个采制过程中，可能要借助一些楼梯木梯子爬上去采这个茶青。这个树龄不是很老，所以做出来那个茶叶丛味不是很清晰。但如果是出自一个比较好的山场，就像咱们说的这个慧苑的、吴三地的，古井的这些这种阴凉潮湿的的环境当中生长的这种高丛水仙，加上后期的制作工艺做得比较到位的话，也会有一定的丛味也是非常好喝的。但是这个并不是真正意义上的老丛水仙，我们就给它定义叫高丛吧。

说说第四种，就是真正意义上的吧。有青苔香粽叶香，有木质味，就是这种老丛的丛味的水仙，正儿八经的叫老丛水仙。茶树如果自然生长不修剪，然后树龄达到五十年以上，这种茶树的树呢相对是比较高的。可以达到六到八米，这个采摘的时候是必须要搭梯子的，没有梯子的话你是采摘不到的。一个熟练的采茶工一天也就能采个大概四十到五十斤左右的茶青。制作完成成品的烘焙完以后，可能也就八到十斤的精茶吧，所以说这个产量非常的低。所以说好的老丛水仙可以说是一泡难求。

我们在说说这个经常说的这个水仙的这个丛味，这个丛味怎么来定义呢？基本上有这个三个特征。第一个就是我们常说的叫青苔味，也叫青苔香，或者说咱们喝茶的人有叫海苔味。很多茶友之所以喜欢这个老丛水仙，就是对这种天然的味道比较着迷，因为这种青苔味它是无法通过这个人工拼配的味道，所以说丛是一种独一无二、无可复制的、一种独特的辨识度非常高的一种味道。那为什么会出现青苔味呢？这是很多茶友提出来的一个疑问。其实苔味这种独特的味道的这个形成是一种叫做苔藓的植物，跟这个植物是有着非常重要的关系。苔藓，茶友们都知道，就是青苔是咱们日常生活中比较能常见的一种低等的植物吧。在我们武夷山只要是在野外、这种阴凉潮湿的这环境当中，阳光照射不是很强的这种树干呀、屋檐呀、石梯上、石头上面都会看到。因为青苔这个植物特别适合生长在阴凉、潮湿、没有污染的这环境当中。水仙这个茶树呢也同样比较喜欢这种阴凉、潮湿的这种生态环境当中，那时间久了以后，青苔就会寄生在这个茶树身上，密密麻麻的这个布满了这个茶树的树干，茶树的树干上布满苔藓的时间长。这个苔藓，时间长了，它会从树上垂到地上。如果有机会去武夷山的时候，特别是去看看这种老茶树，在吴三地的山场，很多这个青苔都是像胡须一样垂直从树上垂直到了地上，拿手一摸，清幽幽的。由于这个青苔这个植物它有较强的一个我们叫吸水性吧或者叫保水性，随着这个时间的推移，青苔这个植物中的水分呢就会慢慢的这个渗渗透到这个茶树生长所需的水分当中。也就是说这个茶树在吸收水分的时候，会从青苔的里面吸收水分这个水分被一点点的吸收，然后又会逐步地将这种水分运输给它随着叶子当中时间久了以后，这种青苔的味道就会慢慢地进入到这个茶叶当中。这就是咱们老丛水仙特有的青苔。

青苔这种物质的寄生也像一种特殊的这个肥料一样，它这个这个茶树茶树上的这个茶叶的内质呢会变得更加的丰富。有机会去武夷山一定要去看一下，这种特殊的这种环境当中长出了这个水仙茶树，然后水仙茶树上又挂满了这种青苔的，这种沧桑的这种感觉。比如说去武夷山的三坑两涧牛栏坑、倒水坑、老吴三地、慧苑坑。古井都可以去走一走、看一看，都能看到这种刚才咱们上面说到的这种青苔密布的这种茶树。它的这个树干上布满了这个青苔的这种苔藓，这是形成这个老丛水仙特有的青苔香的。独特的味道的原因。一个好的茶园里是否布满了这个青苔呀，其实也是成为这个判定这个茶厂、这个山场这个生态环境好坏优劣，是否适合这个茶叶生长和能否做出一款好茶原料的一个标准，这个是挺重要的。

什么香叫粽叶香，或者说咱们经常口头说的叫糙米香，也有茶友把它叫做草木味。生长在阳光充足的产地的老茶树，总体的湿度呢不是很高，青苔生长的也比较少，甚至树上很少见到青苔。因此呢这种茶树的叶子上的茶呢。更容易做出这种水仙特有的代表性的品种香、兰花香。这一类的茶树如果茶树旁边有竹林或者说有粽叶的这种这种植物，可能还会带来一种类似竹叶香或者说粽叶香、兰花香啦都有可能味道是非常的奇妙。经常有茶友问我，什么是粽叶香？我给大家打个比方，咱们都吃过粽子，端午节吃粽子，如果咱们拿包粽子的叶子在太阳底下暴晒，那个时候散发出来的香味呢就是咱们说的粽叶香这种香气。喝到口腔当中还是比较容易辨别。

再说一个木质味。如果咱们去个家具厂或者说木头厂去抓一把锯下来这种木屑，你去闻一下的话那个味道其实就是标准的叫木质味。水仙呢都是有木质味的，这种味道其实在喝水仙的过程当中，如果您用心去体会、去感觉的话还是比较明显的不不不管是老丛水仙，还是普通水仙，还是高丛水仙。全部都会有木质味的表现。只是是否突出而已。水仙是武夷山茶树品种当中唯一的一个乔木型的品种，因为茶友们都知道在南方，特别在武夷山，所有的茶树。都是以灌木型居多。恰恰咱们的这个水仙是茶树品种是以小乔木模型品种，那乔木型品种最本质的味道是什么呢就是木质味，所以水仙一般泡到最后都会有这种木质味。老丛水仙一般开始冲泡的时候呢会出现这个木质味，而且会一直的延续下去。喝的时候慢慢体会，一定能感觉到木质味的这种香味的存在。

一泡老丛水仙有的时候并不是单一的去表现一种丛味，有时候三种味道会一起呈现出来，那个就很精彩了，非常好的茶才会有吧。有时候可能也是两种这个不能一概而论，这个茶这个东西每一泡它都是有变化的然后泡法不同，泡茶人的心境不同，那泡出来的这个香味上也会有变化的。有时候可能是这个青苔味带着木质味，有时候可能也是这个青苔香又带着一点粽叶香或者糙米香在里面，也有可能有时候三种味道全部都在，这些都是很正常的一个表达。所以说一泡上好的老丛水仙，独具兰香和淳韵，这两个条件都是具备的。咱们经常用这个丛带花或者花带丛，这个东西只可意会不可言传。因为这个东西要喝岩茶的茶友日积月累，慢慢自己去体会、去了解，才能体会得到。

至于如何去辨别 不能光靠咱们书本上的知识，我们还是要去多喝、多品、多感悟。咱们不是有一句话嘛。叫多听、多喝、多比较，这个是不变的，不断地去这个训练自己的这个口腔中的这个味蕾，增加味蕾对每一种茶之间的这种不同的感受。然后通过一些那水仙、茶树品种、香、滋味，山场的一些知识上的积累，逐渐呢咱们就可以掌握品鉴一套老丛水仙的能力。最主要的是咱们在购买的时候呢也不会容易被人忽悠了哈哈。

多说一句，为什么我打的是老丛水仙而不是老枞水仙呢？您觉着呢？

今天的咱们的岩茶解析就到这了，如果对我说的内容有不同见解也欢迎给我留言，让我也多加学习，如果茶友们对我讲的这些内容感兴趣呢，可以分享到您的朋友圈，让更多的这个茶友来了解武夷岩茶。

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