【原】肉桂山场主的任性之作，带着浓郁辛辣桂皮香的正岩“肉桂”，正岩大红袍《老客醉》劲道极了



有些肉桂，喝起来花香浓郁妖艳，妥妥的大红袍风范；而有些大红袍，喝起来一股纯料肉桂气息，只想把它当肉桂买回家。‍‍‍‍‍‍‍

这就是市场上售卖的肉桂，与武夷山胡歌家的大红袍的区别。

市售的多数肉桂，因肉桂价格高而零售价又极低，只能尽量压缩成本，在肉桂中拼入其它的品种茶，指鹿为马。‍‍‍‍‍‍‍‍

而肉桂山场大户武夷山胡歌家的大红袍，因家里最不缺的就是肉桂，故而，连做大红袍的时候，也毫不心疼地以肉桂打底，放进去大量肉桂以提香。

最终呈现出来的结果就是：别人家的肉桂用金牡丹提香，他家的大红袍用肉桂提香；买别人家的肉桂，花费中有一部分的钱买的是金牡丹；他家的大红袍，花费中有一大半的钱买的是金贵的正岩肉桂。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

对这种“何不食肉靡”的行为，村姑陈和李麻花多次挪揄他，这家伙却从不改变。‍‍‍‍‍‍‍

没办法，谁叫他家肉桂太多了呢。‍‍

是以，他家那些非知名山场的肉桂，被毫不心疼地大量放到大红袍里，做基底，以升整款大红袍的格调。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

确实，这样“财大气粗”的大红袍，世间少有，遇到了，便值得珍惜万分。

像从前的《肉多大红袍》，也是武夷山胡歌浪费了大量正岩肉桂做出来的优品大红袍，一上架就被老茶客们一通狂抢，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

现如今的这款能让老茶客醉卧肉桂香的大红袍，跟从前的”肉多“一样，亦是不可多得的”重肉派“制茶师所出。‍‍‍‍‍‍‍

满满的桂皮香，混在”疏影横斜水清浅“式的花香里，如异香突起，如异葩争妍。

不知是肉桂拼进了水仙，还是大红袍中拼进了太多肉桂。

连老茶客，亦会醉倒在这杯桂皮兰底香汤里。

如此醇厚浓郁，便唤它，《老客醉》吧。‍‍‍

2024正岩大红袍

《老客醉》

【品鉴笔记】

干茶：‍

条索粗细均匀，尚紧结。

色深，板栗壳色为主。

根根条索酥爽，轻晃泡袋能发出清脆声响。

7成干茶表面，白霜感明显，风格非常传统。

温杯后称了8.3克干茶进入盖碗，嗅之闻之，焦糖香、酵香，以及微微药香，盈盈跃出。

第一冲：‍

趁热闻，浑厚提气的药香为主，焦糖香在后。

中调里，花香多情。

似穿过一条鲜花次第绽放的魔法长廊，不同花香轮番出场，一会儿一个样。兰花香、晚香玉花香、似细碎米兰般的幽花香……

“花气絪缊共暖风，谁从起处问西东。”

多元花香占据了很长一段时间，持久绵长，不易散。

尾调处，奶香、焦糖香柔柔的飘入你的鼻端，一闻，便是心神俱醉。

迅速出汤，汤色橙黄略深，焙火较足。

汤水给人的整体感觉是很润的，口感绵密，茶味层次丰富，恍若在一块多层提拉米苏蛋糕上，洒下一层微苦的可可粉，整体口感变化更上一层楼。

咽下茶汤，甜丝丝的回甘一直荡漾在舌面与喉间。

回甘中，木质香深沉，雄霸一方。

待口腔四壁的余香渐渐淡去，好像嘴巴内的温度下降了1-2℃，沁凉的生津涌起，自然呼吸间，只觉满口清凉，满室生凉。

八月底的午后，正是秋老虎施展威严的时候，又燥又热。

慢慢喝完第一冲茶，恍若走入幽深的坑涧山场深处，四周不见了闷热，只留沁凉与花香。

想起牛栏坑坑口的那株风车茉莉，八月尾了，它还在盛放吗？

第二冲：

前调热闻花香为主，是一种沉稳风格的花香，非轻火品种茶的清丽俏丽，是做青做熟，焙火焙透后，传统风格岩茶生出来的一股熟花香。

中调，老树辛辣味陡然而出，彰显着这泡大红袍的家学底蕴。

尾调，木质香与焦糖香相伴而出，待到彻底凉透，又有兰底浮现。

这是一种非常熟悉，非常传统的风味。

如果你是20年前就开始喝武夷山大红袍的老茶客，必定对此不会陌生——传统风格的大红袍里，少不了这阵深邃幽长的香气。

圈内皆称，武夷岩茶的核心风味是”岩骨花香“，今天这泡《老客醉》当中，木质香便是它的铮铮风骨，而清幽兰花香作为它的花香底色，每当盖香凉下来时，便会现身。

茶汤当中，木质香很浓很劲道，啜入口，回甘特别快，咽下那一刹立马激起。

生津的体感很美妙，其一，它伴着薄荷感；其二，生津中伴有木质香；其三，寻常岩茶的生津是喉间生出津液，但它是生出浆感，喝完舌面有包浆感。

茶汤绵柔似绸缎，咽下之后，整个舌头都是柔滑的。

端着杯中的残余茶汤，没想到，看似波平如镜的茶水内，能藏着如此惊人的内功。

细品余味，桂皮香似一阵云般飘来，清幽兰花香似一阵香雾般袭来，期间，阵阵辛辣味破空而出。

滋味太浓郁了，茶味太劲道了。

喝这泡茶时，切记别空腹，稳妥起见，半饥半饱状态也先别着急喝。

它的强劲滋味，容易让人喝醉。

似入口柔，微微甜的高度花蜜酒，看似不苦不煞口不刺激，一不小心贪多几杯，连老饕都会醉倒。

第三冲：

出汤时迅速热闻，辛辣桂皮香浓郁扑鼻。

李麻花脱口道，“这完全可以当成肉桂卖，木质香这么浓，还得是老树肉桂。”

是的，《老茶醉》身为一泡大红袍，桂皮香可以吊打市面上八成以上的肉桂。这茶放到别人家，换个标签，换个名义，摇身当成老树肉桂卖，身价还能往上翻一番。

于茶客而言，用买大红袍的价格，喝到媲美老树肉桂的茶汤，简直是赚翻了。

忽然间发现，武夷山胡歌家的大红袍们，都有着共性——桂皮香足。

他家的大红袍，喝出桂皮香一点儿也不奇怪。

他家的大红袍，喝出浓郁桂皮香更是不奇怪。

毕竟，人家是正岩肉桂的大户，做拼配大红袍时，肉桂的用量永远都比别家多，性价比超级高。

盖子微温，揭盖闻香，此时的桂皮香又变幻了呈现——不似热闻那般，如同孤狼般独来独往，横冲直撞。而是与木质香、花香一起出场。三香融合，交织交错。

然而，由于这股桂皮香着实辛锐霸道，很难让人忽视。多层叠加的香气里，一闻，也能第一时间将其辨出。

至尾调，木质香与兰底，似凉风有信般，徐徐而来。

尝汤，啜茶。

茶汤的滋味如前，汤中依旧是浑厚刚劲的木质香。

汤水醇厚度，随着内在茶味不断释放，一冲更比一冲强，厚度在渐升。

以这泡茶的山场实力，再加上武夷山胡歌家的传统制法，直到6冲7冲前，整泡茶的的汤感厚度都在缓缓爬升，没有半点减弱变淡颓势。

喝完一小杯，意犹未尽，再拿起公道杯分一小杯，茶汤的柔韧绵劲，不禁让人有些贪杯，喝完一杯还想再续。

整泡茶的风格，是传统老辣深邃的，汤中没有任何刺激，刺舌，刮喉咙的体验，却刚劲非凡。

似内家高手，哪怕手上没有任何长剑、砍刀、流星锤等兵器，只信手摘叶飞花，也能杀敌于无形。

这般内劲充沛绵长的茶汤，一旦端起杯，便让人再舍不得放下。

喝过几冲，脑海间浮现的不是婉约花间词，而是雄浑激昂的豪放派。

“少年侠气，交结五都雄。肝胆洞。”

“怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。”

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。”

“四面边声连角起，千嶂里，长烟落日孤城闭。”

【后记】

武夷山胡歌家里，年年都会出一到几款肉桂大红袍——不是在大红袍当中象征性地添几根肉桂，而是几乎全部材料都用的是肉桂。‍

说白了，”桂多气粗“，不差茶。‍‍‍‍‍

感谢他的这种慷慨，感谢他在一众拼配肉桂中，让我们喝到了一款桂香领袖般的大红袍。‍‍‍‍‍‍‍

用大红袍的成本，喝到了几乎纯料的肉桂，不可谓不幸运。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

慢慢喝完这款劲道感十足的桂香大红袍之后，天色将晚。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

天边金星已现，淡月当空。‍‍‍‍

端起一杯茶汤，遥敬长空，聊表幸意。

幸甚喝哉，歌以咏志。

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作者 | 村姑陈