《北方茶业市场实战》第四辑｜红茶消费与口感的浓香甜｜是这样吗



《北方茶业市场实战》第四辑｜红茶消费与口感的浓香甜｜是这样吗

石若刚【北方茶业市场实战】4月15日

很多人认为，由于北方四季分明，红茶会是最爱，其实这又是一个误区，由于冬季北方室内暖气充足，干热是常态，对于红茶并没有特殊的诉求，除了绿茶的季节性，对某一种茶并无群体性偏爱，反而是什么种类的茶都能接受。

在中国北方茶叶市场，红茶种类即全又丰富，世界四大红茶的祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶都有销售，红茶市场的竞争，不仅仅国内，国外的红茶快销品从天津港、大连港、青岛港，以及陆路口岸的北京、满州里、二连浩特、霍尔果斯等地都有输入，红茶在北方是国际性的。

而在产区，红茶产量逐年增加，但产能趋于饱和，有数据显示：2015-2019年中国红茶产量逐年增长，年均增幅12.5%，但2016年后年均增速仅为5.04%。茶叶生产规模逐步扩张，茶叶产出能力逐渐增强。2013年以来，中国茶叶生产规模逐步扩张。除2017年我国实有茶园面积小幅下跌外，其他年份均为增长态势，6年增长了20.9%；茶叶采摘面积也逐年增长，增幅30.1%。

在北方茶业市场的推广中，关于红茶的生产，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序的全发酵茶叶，每个经营者都非常明白，在2018一2019市场调研知名度统计上，排序如下：

1、正山小种红茶：正山小种产于福建省桐木关一带，制作时采用松针或松柴熏制而成，以独特的松烟香与桂圆汤香冠绝天下。正山小种红茶是世界最早的红茶，有着“红茶鼻祖”的号称，金骏梅亦源于此。

2、祁门工夫红茶：祁门工夫红茶主产于安徽省祁门县，创制于清代，位列贡茶，有着百余年的生产历史。祁门红茶是传统工夫红茶中的极品，因以“香高、味醇、形美、色艳”四大特点傲视群芳，是世界三大高山茶之一。

3、滇红工夫：滇红茶产于云南临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶为原料，属大叶种红茶，是我国工夫红茶中的另一大特色。并以外形肥硕坚实，金毫显露和香气鲜爽、滋味浓强的品质独树一帜。

4、川红工夫：川红产于四川省宜宾市，亦称为宜红茶。创制于20世纪50年代，茶外形条肥索紧结，金毫显露，色泽乌黑油润，香气清鲜，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软均匀，是中国工夫红茶的后起之秀。

5、宁红工夫：宁红产于江西省修水县、武宁县、铜鼓县等地，是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶外形形美紧结，锋苗挺拔，金毫显露，色泽乌润，内质高香持久，滋味醇厚，汤色洪亮，叶底柔软均匀。

6、闽红工夫：闽红工夫产于福建省政和县、福鼎县和福安县，是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，属福建特产。这三种工夫茶因产地不同、品种不同、且品质风格存在着较大差异，各自均具有独特风格。

7、湖红工夫：湖红工夫主产于湖南省安化、桃源一带，是中国历史悠久的工夫红茶之一。湖红工夫以安化工夫茶为代表，茶外形条索紧结肥实，内质高香持久，滋味醇厚饱满，汤色浓亮，叶底红稍暗。

8、宜红工夫：宜红工夫主产于鄂西山区的宜昌、恩施两地区，茶外形条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，滋味醇厚，汤色红亮，叶底柔软，较好的宜红工夫茶茶汤会出现“冷后浑”现象。

9、越红工夫：越红工夫产于浙江省绍兴，诸暨、嵊县等地。茶外形条索紧结挺直，色 泽乌润，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。以“紧结挺直、重实匀齐、锋苗显、净度高”优美外形而著名。

10、九曲红梅：九曲红梅主产于西湖区周浦乡的灵山一带，以湖埠大坞山所产品质最佳。九曲红梅也叫九曲乌龙，茶外形曲细如鱼钩，色泽乌泽多白毫，滋味浓郁，香气芬馥，汤色鲜亮，叶底柔软，是红茶中的珍品。

红茶在北方的销售，有以下几个重点需要产区关注：

1,尽量少用夏茶生产红茶，耐泡度和香气均与国外红茶相差太大。

2,质量体系需要进一步稳定和完善，避免价格便宜了，质量却跟不上。

3,发酵过程需要进一步稳定和原料的标准统一。

责任编辑：张丁