问道狗牯脑



吉安发布 以下文章来源于当代江西 ，作者范录军

当代江西.

中共江西省委当代江西杂志社主办的宣传学习平台。

“

这杯茶，承载着遂川千年茶历史与独特茶文化，未来又将如何续写新的传奇？

”

汤湖茶山早春景象。黄桥生/摄

“东边日头红通通，你看茶山一丛丛。满山嫩芽香喷喷，我约老妹茶园中……”在狗牯脑茶山，阵阵悦耳的采茶歌声此起彼伏。

清明前后，中国名茶之乡遂川县，迎来了今年第一个采茶高峰，在狗牯脑茶核心产区汤湖镇的茶园中，一群群衣着光鲜的行人穿梭茶园，她们中，有来采摘茶叶的女工，有来踏青赏景的游客，有来体验茶乡风情的网络大V。

汤色清明、香气高雅、滋味醇厚的狗牯脑茶是遂川三宝之一，百余年间，曾三获世博会金奖。

这杯茶，承载着遂川千年茶历史与独特茶文化。那么，狗牯脑茶是如何从历史走来，发展成为知名绿色生态产业的呢？未来，这杯茶将如何续写新的传奇？

汤湖狗牯脑茶园采茶忙。肖远泮/摄

一

在遂川，一直流传着一则关于狗牯脑茶起源的传说。

说是湘赣交界有一山，素称“神农峰”。五千多年前，神农带一只公狗在此遍尝百草，积劳成疾且不幸中毒，偶然吃到南风面茶树上的叶子得以解毒。

后来遂川汤湖瘟疫流行，神农带爱犬采茶救人，爱犬为护主，负伤而亡。百姓恳请将爱犬葬于汤湖温泉对面的黄土岗，并插上南风面的茶枝纪念。

茶枝繁衍成漫山茶树，黄土岗渐成公狗头形状，人们称作狗牯脑山，山上的茶叫狗牯脑茶。

唐朝陆羽所著《茶经》中说：（茶）“江南，生鄂州、袁州、吉州……往往得之，其味极佳。”时称“龙泉”的遂川为吉州所辖，当年已是重点产茶区。

嗜茶的北宋文豪苏东坡曾驻足龙泉，留诗《宿资福院》云：“衣染炉烟金漏迥，茶烹石鼎玉蟾留。”遂川形胜抚慰了他遭贬的郁闷心灵，清茶洗涤了他旅途的苦楚疲惫，平添了“茶烹石鼎”的雅趣与惬意。

清嘉庆年间，汤湖商人梁为镒，水运木材到南京销售，突遇洪水获救后流落南京街头，被茶商收留并将其爱女杨氏许配。

思乡心切的梁为镒偕妻返家，采狗牯脑山上的小叶种茶，巧妙地将碧螺春制茶技艺与狗牯脑制茶技艺相融合，制作的茶叶深受茶客喜爱。

1915年，茶商李玉山将狗牯脑石山茶送往美国旧金山参加巴拿马太平洋国际博览会，荣获金奖，被誉为“顶上绿茶”，狗牯脑茶自此蜚声海内外。

2010年获上海世博会金奖，2015年获意大利米兰世博会百年世博中国名茶金奖，续写了百年金奖传奇。

在衙前青草洲茶叶基地，茶农提茶篓倾倒刚采的茶叶过秤。肖远泮/摄

二

创立之初，为确保狗牯脑茶的独特性和纯正性，梁氏家族视制茶工艺为秘技，立下“传男不传女，传内不传外”祖训。

新中国成立前，狗牯脑茶种植面积小产量低，县志记载：“狗牯脑茶始则面小而量少，视为珍品，历来作为贡品，供帝王享用”。

1958年吉安行政公署拨专款扶持茶叶生产，创办遂川县狗牯脑茶厂。

党的十一届三中全会后，遂川提出“调整产业结构，大力发展茶叶生产，以遂川县狗牯脑茶厂为龙头，千家万户为依托，在全县宜茶山区形成多层次的茶叶生产格局”，完善产销服务体系，成立茶农培训学校，茶叶生产协会。

2012年，“狗牯脑”证明商标核准注册，并借鉴福建铁观音、浙江龙井茶等名茶产区做法，依据标准在遂川全县范围内实行“狗牯脑”品牌共享，狗牯脑茶由此在全国茶叶市场有有了一席之地。

以茶立县，遂川县坚持以市场为导向，以品质为核心，提升狗牯脑茶的知名度和美誉度，推动茶文化的传承和发展。

与此同时加强品牌保护，打击假冒伪劣产品，维护狗牯脑茶的声誉和形象。从茶园管理、茶叶加工、市场营销等多个环节入手，注重品牌建设的系统性和长期性。

截至2023年底，遂川茶园面积30.1万亩，产量1.1万吨，狗牯脑茶品牌价值44.16亿元，遂川县位列全国茶业百强县第25位。

狗牯脑茶占据了省内主要消费市场，同时远销俄罗斯、格鲁吉亚、东南亚等国家和地区。狗牯脑茶入选2023年国家地理标志区域品牌百强榜。

戴家埔茶山云氤氲。肖远泮/摄

三

在狗牯脑茶产业的发展过程中，涌现出了许多奋斗者和感人至深的故事，对茶业的热爱和追求在他们身上可见一斑。

“选址、行距、除草、剪枝、施肥，每一项都是科学，管理不同，收入就相差悬殊……”中国制茶大师梁奇锂经常把茶园当作课堂，为忙碌在茶梯里的村民传茶道授茶业解茶惑。

梁奇锂16岁开始种茶，2008年率先成立汤湖狗牯脑茶合作社，带领村民斩山、培土、选籽、播种，慢慢地茶园由不足200亩增至8000余亩。

他采取“公司+农户”的模式，种产销一条龙，把制茶、管理经验毫无保留地传授他人，带动全村家家做茶，培养了大批制茶能手。

梁奇锂的合作社被评为国家级农产品加工示范单位。梁奇锂也荣获第九届全国农村青年致富带头人、全国绿茶手工制作比赛优秀奖……

“自家有茶园，每年收入稳定，最方便的还是可照顾一家老小”。

在遂川西南边的高坪镇茅坪村，黄存英双手翻飞，不断采撷刚冒出的新芽，每年清明前后是她最忙碌的日子，每天一大早，她就要起床采茶，等加工完鲜叶，经常要到凌晨两点多。

黄存英自2016年试种茶树，如今已发展到40多亩，经过多年学习摸索，从出卖苦力的采茶妹成长为制茶能手。

一叶清茗舞，喜迎八方客。

2024年3月，由中国茶叶流通协会、中国农业科学院茶叶研究所、吉安市人民政府主办的2024年茶商大会暨江西·遂川第五届狗牯脑茶文化节开幕。

会上，中国茶叶流通协会授予遂川县“全国重点产茶县域”称号，中国农业科学院茶叶研究所授予遂川县“中国茶叶学会遂川狗牯脑茶服务站”称号，助力“狗牯脑”茶销售及推广，广泛宣传“狗牯脑”茶文化，不断唱响“茶乡遂川 茶香世界”旅游品牌。

“52.2%的水浸出物，奠定了狗牯脑茶经久耐泡的物质基础；茶多酚与氨基酸的‘黄金配比’赋予了狗牯脑鲜爽醇厚的滋味；丰富的游离糖类物质与茶多酚的协同作用，赋予了狗牯脑回甘生津的特质；100多种高含量的芳香物质赋予了狗牯脑清新鲜嫩的香气，并带着幽雅的丝丝花香。形美、色翠、香高、味爽的品质特征，让中国绿茶极品狗牯脑绽放无穷魅力。”

中国工程院院士，中国茶叶流通协会荣誉会长，湖南师范大学党委副书记、校长刘仲华给予狗牯脑茶高度评价。

得天独厚的生态环境，千百年自然进化的狗牯脑茶群体品种，遂川人传承与创新融合的精湛加工工艺，铸就出狗牯脑茶的优异品质。

为续写狗牯脑茶传奇，遂川着力于提升茶叶的品质和附加值，推动狗牯脑茶产业走高端路线。同时深入挖掘茶文化内涵，加强与国际茶业的交流与合作，推动狗牯脑茶成为国际知名品牌。

原标题：《问道狗牯脑》

阅读原文