茶科普 | 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 红茶篇④——宁红茶
2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知,提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性,增加民族自豪感,增强文化自信,接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产(包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产)。
上期我们对坦洋工夫茶进行了讲解,本期将继续开展宁红茶的讲解——
一、 宁红茶名称来源
宁红茶是我国知名的工夫红茶之一,素有“茶盖中华,价甲天下”的美誉。该茶发源于江西省修水县漫江乡,因修水古称分宁、义宁、宁州,因此生产的红茶叫宁红工夫茶,简称“宁红”。吴觉农先生曾题词:“宁州红茶,誉满神州。努力革新,永葆千秋”。
二、宁红茶加工工艺
宁红茶初制工艺分为萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干五道工序。
烘干:抑制酶活性,停止发酵,含水率6%以内。
宁红茶精制工序为取料、筛分、风选、切轧、拣剔、复火和补火。
三、宁红茶品质特点
宁红茶的品质特征为:
“条索圆直显锋苗,色泽乌润有光泽。”
“汤色红艳金黄圈,鲜甜馥郁花果香。”
“味醇鲜爽有回甘,叶底柔嫩红匀色。”
作者:九江市修水茶叶科学研究所原党委书记、江西省茶叶学会副理事长 吴东生研究员
审稿:九江市农业技术推广中心经作站站长、中国茶叶学会茶叶加工专业委员会委员 黄纪刚农艺师
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