婺源绿茶如何鉴别品质好坏？

婺源绿茶素以汤清、叶绿、香高、味醇而著称。

鉴别婺源绿茶，一般借助视觉、嗅觉、味觉、触觉加以辨别，通常采用：   

一看：干看茶叶的形状和色泽，湿看茶汤的色泽和叶底。   

二闻：闻茶香，用手抓一把茶叶送至鼻端，深深吸一下茶香，判断茶香的高低、纯浊、正异。   

三摸：估量茶叶“身骨”的轻与重，光与粗，以及用手掂茶，判断水分含量的高与低。   

四品：如果采用上述方法还“吃不准“，那么只有用开汤审评的方法做出判断。

一看茶叶外形

婺源绿茶品种，等级较多，其外形各具特色，只要掌握各类各级茶的外形特点和品质特征，就能作出正确的判断。   

1、婺源仙枝茶叶的外形景细似针，匀称景秀，色泽嫩绿隐毫，汤色清澈明亮，叶底匀整嫩绿明亮。

2、婺源茗眉外形紧细略弯，近于自然状，匀整似眉，色泽嫩绿隐毫，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩绿匀整明亮。 灵岩剑峰外形扁平似剑，光滑平直，色泽翠绿，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿匀整明亮。   

3、婺源墨菊形似菊花，形美多姿，色泽绿润，汤色嫩绿清澈，冲泡后整体如盛开的菊花，栩栩如生，极具观赏价值。 4、婺源特供茶外形条索紧结重实，绿润光滑，汤色嫩绿明亮，叶底完整柔亮。 一级条索紧结重实显锋苗，色泽绿润匀整，香气嫩香，鲜爽持久，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚明亮。 二级条索紧结锋苗尚显，色泽尚绿润，汤色绿微黄明亮，叶底尚嫩匀黄绿明亮。 三级外形条字紧实，色泽尚绿润，尚匀整有嫩茎，汤色黄绿尚亮，叶底尚匀整黄绿尚明。 四级外型条索尚壮实，色泽黄绿，尚匀整有嫩梗片，汤色黄绿尚明，叶底黄绿尚匀。五级外形条索稍粗松，色泽绿黄，尚匀整有梗朴片，汤色绿黄尚明，叶底稍老欠匀。六级外形条索粗松，色泽绿黄稍枯，朴片稍多尚匀整，汤色绿黄稍暗，叶底粗老不匀。   

精制茶即外销茶（出口），一般不进入市场，在此故不作介绍。

二闻茶叶香气   

婺源绿茶的共同点是香高持久，闻香是鉴别婺源绿茶的重要一环。具体来说：“名优茶（单或一芽一叶原料）香气高浓持久或高香持久，高山名优茶或特定地域的大鄣山顶名优茶独具兰花香、板栗香、桂花香。如何区分则靠各自品位与茶修为。

特级茶（婺源特供茶）则清香持久，另具有板栗香。 级内茶1－2级嫩香持久高而鲜醇。 级内茶3－4级清香纯正尚高。 级内茶5－6级清香尚纯，稍有粗气。   

三摸是凭手感掂量身茶叶“身骨”的轻与重，则“份量”。   

婺源名优茶比如毛尖、仙枝在原料标准一致的前提下，其“身骨”份量相近，无大差异。特级茶（婺源特供茶）凭手感掂量有重实感，大鄣山顶的高山特供茶重实感更明显。

四品是指冲泡品饮，婺源俗称“开汤”，是最后鉴别茶叶品质的手段。

其程序是：观汤色，闻香气，尝滋味。名优茶汤色嫩绿清澈明亮，香气高浓持久或香高持久，滋味鲜爽回味甘醇或鲜爽醇厚。通过泡饮能更好辨别出兰花香、板栗香、桂花香形的特点。特级茶（特供茶）汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽浓厚。高山特供茶板栗香较浓。 汤色嫩绿清澈或绿微黄明亮，香气嫩香鲜爽持久或嫩香较高，滋味鲜醇甘爽或鲜醇。

计划经济时代婺源绿茶由国家统购包销，全部调往上海口岸，作为中国绿茶出口的拼配味精，每担出口茶中婺源茶仅占8％。当时上海口岸集中了杭绿、屯绿和婺绿，茶叶拼配大师说：“三处绿茶各有特色，杭绿外型秀美，屯绿叶绿汤清，婺绿香高味浓。”中国绿茶出口的拼配原则是取杭绿的外型、屯绿的汤色，婺源绿茶的香气。

吴觉农、胡浩川在《在中国茶业复兴计划》中写到：“屯溪为皖南的一个重镇，该处的珍眉绿茶都集中于此，因此而闻名。皖南所产的珍眉绿茶以婺源最多，故又称婺源茶….其中，婺源绿茶尤以质厚味香著称。

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