名茶知识丨蒙顶甘露



“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”这是唐代诗人白居易《琴茶》中的一句。

《渌水》是东汉蔡邕所做，与其他八首琴曲合称“九弄”，在古琴界享有极重要的地位。蒙山茶又是何方神圣，在茶中的地位能与《渌水》在琴曲中地位相提并论？蒙山茶种类繁多，今天，小编便与大家唠唠，其中的蒙顶甘露。

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蒙顶甘露简介

蒙顶甘露，中国十大名茶之一，是卷曲型绿茶的代表，由宋代蒙山名茶“玉叶长春”和“万春银叶”演变而来，可谓历史悠久。

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶。

虽历史沿革一度因近代战乱而中断，但新中国成立后，蒙顶甘露的生产也得到恢复和发展。

如今，蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至 60%左右时出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。再经过做形、初烘、匀小堆和复烘达到足干 ，匀拼大堆后，入库收藏。

由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

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蒙顶甘露品饮特征

甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。

其紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。

冲泡后，其茶汤碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。

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蒙顶甘露营养价值

【功效一】：有助于延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。其有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

【功效二】：有助于抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

【功效三】：有助于预防和抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

除此之外，蒙顶甘露还有抑制和抵抗病毒菌、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等功效，真不愧人夸“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”呀！

“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。烦酲涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情。”疫情尚未过去，宅家未免烦闷，来一杯蒙顶甘露茶，“暂适萧然物外情”，岂不美哉？

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